新大久保「ECOてじまぅる」でテンジャンピビムパプ。

平田牧場の豚肉で有名な「ＥＣＯてじまぅる」ですが、
実はテンジャン（味噌）も豚肉に匹敵するほどの売りです。
仁川にある「トジャンチプ」という店で作る無添加味噌。
これを輸入し、各料理に使用しているといいます。

その代表格が看板料理のポッサム（茹で豚の葉野菜包み）ですね。

豚肉を茹でる際に、味噌を臭い消しに入れるのは定番ですが、
平牧豚の場合はむしろ、味付けに重きが置かれるようです。

仁川の「トジャンチプ」でも似た料理を出しているようで、
そちらはテンジャンスユク（味噌茹で肉）と呼ばれています。
先日の仁川出張でそれもぜひ食べに行きたかったのですが、
場所を調べたところ、泊まっていたホテルとは真逆の位置。
近ければさっと行くつもりでしたが、涙を飲んで諦めました。

まあ、そんな本場話はさておき。

冒頭の写真、「ＥＣＯてじまぅる」で食べたランチメニューです。
右下にあるテンジャンチゲ（味噌鍋）が一応のメイン料理ですが、
ポイントとなるのはチゲの上にある小さな壷とごはんの大きな器。

テンジャンチゲをテンジャンチゲとして食べるだけでなく、
そのほかのオプションがちょっと面白いことになっています。

壷にはテンジャンが入っており、それをごはんの上に適量載せ……。

そこにテンジャンチゲの具や汁もぶっかけて混ぜて食べます。

いわゆるテンジャンピビムパプ（味噌ビビンバ）という料理ですね。
ごはんと味噌の相性は言うまでもなく、汁かけごはんの旨さもプラス。
日本的に考えれば、ちょっと行儀の悪い食べ方ですけどね。
韓国的にはまったく問題なく、美味しい食べ方として推奨されます。

なお、テンジャンは塩気が強いのでやや控えめを推奨。
食べ方は好みなので、チゲとごはんを別に食べても問題ありません。

ちなみにこの日、ちょっとした実験に協力しました。

いつものイベントスペース「イーストアジアン新宿」にて、
１２月１２日に「マッコリの上澄みを飲む会」というのが催されます。
マッコリは数日間静かに置くことで、原料の米や小麦粉が沈殿し、
透明な上澄みだけを分離させて飲むことができます。

韓国でも全州あたりではこの上澄みだけを好んで飲む習慣があり、
マルグンスル（澄んだ酒）という名前で販売しております。
これをいろいろなマッコリでやってみよう、というのが趣旨だそうです。

ちなみに僕はその実験として、上記の４種類をブラインドで試飲。
どの上澄みが、どのマッコリかを当てる問題でしたが……。

ものの見事に全部ハズレ！

似た風味は感じるものの、また別の印象に変わるようですね。
当日は僕も参加の予定なので、リベンジに燃えようと思います。

１４時スタートということで聞いておりますが、
詳細などは、てじまぅるグループ各店にご確認ください。
参加の申込みも、各店舗で大丈夫だと思います。

店名：ECOてじまぅる
住所：東京都新宿区大久保1-16-5
電話：03-5291-3783
営業：11：30～24：00（月～木）、11：30～翌2：00（金、土、祝前日）、11：30～23：00（日、祝）
定休：なし