大久保「土地」でスンデクッパプ。

金曜日の記事としてあげますが、実際には土曜日の夜です。
夜の遅い時間に「土地」をのぞいたら、珍しくガラガラでした。
内装を少しリフォームしたみたいで、多少雰囲気が変わっております。
壁紙を張り替え、キッチン前には料理の写真も掲げられました。
店のお母さんも、

「どう、きれいになったでしょ？」

と嬉しそうでした。
確かに小物なんかも新しく飾られておりましたね。

この日はひとりだったので生ビールとスンデクッパプを注文。
スンデは豚の腸に春雨などを詰めた料理。クッパプはスープごはん。
簡単な食事メニューとして、韓国の市場などでも売られています。

手前にあるのがスンデ。奥は茹でた豚のレバーです。
スンデクッパプにはレバーのほか、いろいろな内臓が入ります。
慣れないとグロテスクにも感じますが、栄養価は非常に高い料理です。
ただ、レバーだけはちょっとパサパサでしたね。

好みによってタデギ（唐辛子ペースト）を加えても可。
韓国人であれば、最初からたっぷり入れて激辛にするのでしょうが、
味に飽きた中盤以降にちょっと入れると舌が新しくなります。
韓国料理はやっぱり辛味があったほうが美味しいですしね。

「ネギのキムチ食べる？」

と厨房から聞かれたので、

「食べる食べる！」

と答えたら、なんかどっさり頂きました。
左下の皿、細ネギのキムチでごはんを巻いて食べると美味です。
テンジャンチゲ（味噌チゲ）とも相性のいいキムチですね。

と、ここまで書いてこれからが本題。

「土地」常連の方ならすでにご存知かとも思いますが、
パンチャン（副菜）の皿数が６皿から５皿に減りました。
また、３月に書いた前回の日記でもお伝えした通り、
パンチャンは最初の１回のみでおかわり不可となったようです。

おかわり自由というのは韓国料理での一般的な話ですが、
どうやら少ない注文でパンチャンのおかわりだけを繰り返し、
安くあげよう、というお客さんが増えて困ったみたいです。
生ビール３００円、サワー類が２５０円という低価格の店だけに、
タダのパンチャンで粘られては、とうてい採算が合わないのでしょう。

個人的には値段を上げるのがいちばんの対策とも思いますが、
少しでも値上げをすると、やはり反応が返ってきて難しいとのこと。
現状では、いろいろなルールを作ってやっていくしかないようです。
韓国的なルールに慣れた方には、多少窮屈に思えるかもしれませんが、
もろもろの事情から考えると、仕方ない面が強いように思います。

今後は、最低でも人数分の料理を注文する、
といったルールを新しく設けることも検討しているようです。
これもまた、苦肉の策といったところでしょうね。

現状はまだこれらの「土地」ルールが浸透しておらず、
それを伝えるお母さんも、決して日本語が堪能だとは言えません。
韓国的な常識とは異なるルールであるため、誤解も生じているらしく、
僕のところにも不満の声がいくつか届いています。

気持ちはよくわかりますが、お母さんひとりで切り盛りしている店。
そのあたりは理解して頂くよりほかないように思います。

今後「土地」に行かれる場合は「土地」ルールを考慮しつつ、
そういう店だということを前提に行かれることをおすすめします。
また、そのルールもきっちり固まったわけではないので、
今後、様子を見つつ、いろいろ変わっていくことが予想されます。
そのあたりは、行かれるみなさんで随時ご確認ください。
僕のほうでも通いつつ、できるだけフォローできればと思っています。

店名：土地
住所：東京都新宿区百人町1-24-10日の出マンション1階
電話：03-5330-5430
営業：17：00～24：00（ランチは現在休みとのこと）
定休：なし

＜過去の関連日記＞
（02月16日）大久保の「土地」でチーズチヂミ。
（02月18日）一昨日に続き「土地」でチヂミ三昧。
（03月31日）大久保の「土地」でチヂミ３種４枚。
（11月04日）大久保「土地」で久々のチーズチヂミ。
（11月16日）大久保「土地」が４軒ハシゴの終着地。
▲（2006年）
▼（2007年）
（01月22日）大久保「土地」でタットリタン。
（03月07日）大久保「土地」でチーズチヂミ＆プデチゲ。