釜山市の料理

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釜山市（プサンシ、부산시）は韓国の南東部に位置する地域。本ページでは釜山市の料理、特産品について解説する。

海雲台ビーチ

地域概要

チャガルチ市場の周辺に広がる露店

釜山市（プサンシ、부산시）は韓国の南東部に位置する広域市（韓国に5ヶ所ある上級地方自治体）。北部は蔚山市、また北部から西部にかけて慶尚南道と接し、東部と南部は海に面する。人口は323万0982人（2026年7月）で、韓国の市としてはソウル市に次いで2番目に多い。面積は771.3平方キロ（2024年）。15区1郡で構成され、郡部には機張郡がある。1963年に慶尚南道から独立して直轄市に昇格。1995年から広域市となった。韓国第2の都市であるとともに韓国最大の港湾都市であり、海外からの渡航客が多く訪れる一方、貿易、流通の拠点としても栄えている。

歴史

古くこの地域は東莱（トンネ、동래）と呼ばれ、現在の東莱区一帯が長らく中心であった。1895年に施行された二十三府制でも名称は東莱府である。1896年からは十三道制になって慶尚南道に組み込まれ、植民地時代の1910年に釜山府と改称された。

釜山という地名は、もともと富山の字を当て、『太宗実録（태종신록）』1402年（太宗2年）1月28日の記録に富山浦（プサンポ、부산포）の地名を確認できる。その後、次第に釜山が使われるようになるが、理由として釜に似た形の山があったからと伝えられる。甑山（チュンサン、증산）や、子城台山（チャソンデサン、자성대산）が有力な候補とされるが、実際にどの山かははっきりしていない。富山浦は15世紀以降、倭館が置かれた港としても知られる。

1875年の江華島事件をきっかけとして、翌年に日朝修好条規が締結されると、釜山港が開かれて外国人居留地が設けられた。日本からも大勢の人が渡って居住するに至り、このとき伝わったオデン（おでん／오뎅）が釜山名物として定着するなど食文化への影響も見られる。

観光地

主要な観光地には、水産市場のチャガルチ市場（チャガルチシジャン、자갈치시장）や、海外からの輸入品が集まって成長した国際市場（クッチェシジャン、국제시장）、南浦洞（ナムポドン、남포동）地区のシンボルである釜山タワー（プサンタウォ、부산타워）などがある。海雲台（ヘウンデ、해운대）地区、広安里（クァンアルリ、광안리）地区のビーチにはリゾートエリアが広がり、ホテル、飲食店、カフェなどが集まっている。近年では山肌の斜面に建てられた家並みを壁画などのアートで飾った甘川文化村（カムチョンムヌァマウル、감천문화마을）の人気も高い。

アクセス

ソウル市から釜山市までのアクセスは、ソウル駅、または龍山駅から高速鉄道のKTXなどで釜山駅まで2時間3～40分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから高速バスで釜山総合バスターミナルまで4時間15分程度。釜山西部バスターミナルまで4時間20分程度。日本から釜山市へ直接向かうには、金海国際空港（김해국제공항）まで成田、関西、中部、福岡、札幌などの各空港から直行便が出ているほか、博多、下関、大阪から船で行くこともできる。

チャガルチ市場

チャガルチ市場（자갈치시장）は、中区チャガルチ海岸路52（중구 자갈치해안로 52）に位置する水産市場。狭義には2006年に建てられた地上7階、地下2階のビル内にある店舗群を指すが、周辺に広がる無数の露店、刺身店などを含めてチャガルチ市場と称することが多い。建物内は1階が鮮魚店、2階に刺身店と乾物店が集まっており、上階には休憩スペースや展望テラスなどがある。この地域に市場が形成されたのは1876年の釜山港開港以降で、日本人によって1889年に設立された釜山水産株式会社や、1922年設立の釜山漁業組合（現在の釜山市水産協同組合）を通じての取引が母体となった。正式にチャガルチ市場として開場したのは1970年であり、正式に市場登録されたのは1972年2月である。チャガルチ市場という名称の由来ははっきりしていないが、砂利石（チャガル、자갈）の多い浜辺であったことから、それに魚を意味する「チ（치）」を付け加えたとの説がよく語られている。実際にチャガルチ（ヒメゲンゲ、자갈치）という標準名の魚もいるが、こちらは関係ないと見られる。

機張郡の料理

機張郡（キジャングン、기장군）は、釜山市の北東部に位置する地域。機張郡の料理、特産品については「機張郡の料理」で扱う。

食文化の背景

ヒラメの刺身

海に面した港湾都市として発展し、釜山を代表する水産市場のチャガルチ市場を有するように、新鮮な刺身（회）をはじめとした魚介料理が発達している。チャガルチ市場の近辺や、海雲台、広安里などのビーチ沿いには多くの刺身店が並んでいる。また、1950～53年の朝鮮戦争によって北部からの避難民が釜山へと多く移り住んだことから、ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）やテジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）など、北部地域由来の料理が郷土料理として発展したのも大きな特徴である。貿易港であるため外国料理の流入も多く、日本から伝わったオデン（おでん／오뎅）が深く食文化に根付いたほか、釜山駅前には中国料理、ロシア料理をの専門店が多く集まっている。

• 朝鮮戦争の影響

朝鮮戦争（1950～53年）が始まってすぐにソウル市が陥落すると、韓国政府は首都機能を大田市、大邱市へと後退させ、1950年8月からは釜山市に移した。ソウルを奪還した一時期を除き、休戦まで期間はほとんど釜山市が臨時首都を担ったため、多くの避難民が集まった。中でも1950年12月の興南撤収作戦（映画『国際市場で逢いましょう』に描かれたことでも有名）では、北東部の咸鏡道（ハムギョンド、함경도）から約10万人が釜山市や近隣の慶尚南道巨済市に逃れてきている。その後、休戦協定が結ばれて南北が分断されると、そのまま故郷に帰れない人が続出した。北部出身者の一部は生計を立てるために郷土料理を提供する飲食店を始め、料理のいくつかは独自の工夫が加えられながら釜山市の郷土料理として定着するに至った。ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）やテジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）が象徴的な存在である。

• 日本の影響

釜山市は日本との距離も近く、古くから倭館を通して交流があった。日本統治時代以降は定住する日本人も増えたことで、たくさんの日本料理も根付くに至った。中でもオデン（おでん／오뎅）は1920年代から広まっており、釜山市は韓国における本場として扱われている。また、日本を経由して伝わった料理としてワンダン（ワンタン、완당）がある。

代表的な料理

テジクッパプ（タロクッパプ）

釜山は韓国第2の都市だけあって郷土料理の種類も多い。テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）や、ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）のように地域全体で親しまれているものから、東莱（トンネ、동래）地区で発達したトンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）や、凡一洞（ポミルドン、범일동）を発祥とするチョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）など、市内の特定地域で名物となっている料理も多く存在する。

フェ（刺身／회）

フェは刺身（「センソンフェ（刺身／생선회）」の項目も参照）。韓国最大の港町である釜山市にはたくさんの新鮮な魚介が水揚げされる。市内の至るところに刺身店があり、韓国最大の水産市場であるチャガルチ市場とその周辺、海雲台（ヘウンデ、해운대）、広安里（クァンアルリ、광안리）といった観光地には、中でも多くの刺身店が集まる。韓国では刺身というと白身魚が中心であり、釜山市においてもヒラメ（광어）、マダイ（참돔）、イシダイ（돌돔）、クロダイ（감성돔）、クロソイ（우럭）、スズキ（농어）、マハタ（능성어）といった魚が主流である。

• 刺身店の密集地域

鮮魚店、刺身店の集まった地域として、中区（チュング、중구）のチャガルチ市場、新東亜水産物総合市場（신동아 수산물종합시장）、水営区（スヨング、수영구）の民楽刺身タウン活魚販売市場（민락회타운 활어판매시장）、海雲台区（ヘウンデグ、해운대구）の海雲台シーランド（해운대씨랜드）などがある。また、松島海水浴場、松亭海水浴場といった観光客の多いビーチ沿いにも刺身店は集まる。市場には飲食店街があってメニューから注文するほか、鮮魚店で好みの魚を購入して提携の店に持ち込む方法もある。ただし、薬味代（양념값）などと呼ばれる席料や調理代が別途かかるので、割安にはならず、むしろ高くつく場合も多い。購入から持ち込みへのプロセスを楽しむ食べ方と言える。

テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）

テジクッパプ（돼지국밥）は、豚のスープごはん（クッパ）。詳細はテジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）を参照。

ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）

ミルミョン（밀면）は、小麦粉麺の冷麺。詳細はミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）の項目を参照。

トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）

東莱パジョンの調理風景

トンネパジョン（동래파전）は、東莱（トンネ、동래）地区に伝わるネギのチヂミ。トンネ（동래）は東莱、パ（파）がネギ、ジョン（전）がチヂミを意味する（「パジョン（ネギのチヂミ／파전）」の項目も参照）。朝鮮時代より東莱地区は葉ネギ（쪽파）の産地として知られ、東莱区福泉洞（トンネグ ポクチョンドン、동래구 복천동）に位置する東莱市場（トンネシジャン、동래시장）での扱いも多かった。市場内にはパジョンを作って販売する店が集まり、これが広まって地域の名物としての名声を得るに至った。トンネパジョンの特徴としては、生地に米粉やもち粉を用いること、魚介類をふんだんに入れること、蒸し焼きにして全体をとろっと柔らかな食感に仕上げること、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）をつけて食べること、などがあげられる。葉ネギの旬は春であり、かつては旧暦3月3日のサムジンナル（上巳、삼짇날）に食べる習慣もあった。

• 「東莱ハルメパジョン」の創業

トンネパジョンの老舗として東莱区福泉洞の「東莱ハルメパジョン（동래할매파전）」がある。創業は1940年とされるが、1930年代から東莱市場にて初代のカン・メヒ（강매희）さんが露店を営んでいたとされる。店を構えたのは1950年代であり、その当時は「第一食堂（제일식당）」という名前であった。1970年代に現在の「東莱ハルメパジョン」に店名を変更。時代とともに嫁から嫁へと代が受け継がれ、2代目の李允善（이윤선）さん、3代目の金玉子（김옥자）さんに続いて、現在は4代目の金貞姫（김정희）さんが店を運営している。

• 「東莱ハルメパジョン」における調理手順

「東莱ハルメパジョン」では店内に調理スペースを置き、一連の流れを見ることができるようになっている。調理の手順は以下のようになる（八田靖史の取材記録より、2017年8月25日）。

1. 鉄板に油をしき、葉ネギを縦方向に載せる。
2. 葉ネギの上に具を載せる。具は季節ごとに多少異なり、アサリ（바지락）、ハマグリ（백합）、タイラギ（키조개）、エビ（새우）、テナガダコ（낙지）、牛肉（소고기）のほか、冬季は牡蠣（굴）、ムール貝（홍합）も加える。
3. 2の上に葉ネギをさらに載せる。このとき最初に敷いた葉ネギとは、葉先と根を互い違いにする。
4. 生地を上から流しかける。生地はごくゆるめであり、米粉、もち粉、ダシ汁、ジャン（醤、장）などが入る。この生地を店ではマックンムル（맛국물）と呼んでいる。
5. へらで全体をひっくり返し、90度回して縦と横を入れ替える。
6. 全体を縦に長く伸ばし、上から油をかける。
7. 全体に生地（マックンムル）をかける。
8. 形を正方形に整える。この縦に長く伸ばしたり、正方形に整えたりする作業を、4代目店主の金貞姫さんは「アコーディオンを演奏するように」と表現している。
9. 全体を90度回して縦と横を入れ替えた後、全体をひっくり返す。
10. 卵をひとつ器に割り入れ、ざっと溶いたものを生地にかける。
11. 全体をフタで覆って蒸し焼きにする。
12. 卵が半熟に固まったらフタを取り、大皿に移して提供する。

チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）

チョバンナクチ

チョバンナクチ（조방낙지）は、釜山式のテナガダコ炒め。チョバン（조방）は漢字で「朝紡」と書いて朝鮮紡織株式会社（조선방직 주식회사）の略称。ナクチ（낙지）はテナガダコの意。チョバンナクチは東区凡一洞（トング ポミルトン、동구 범일동）で発達し、近隣にあった朝鮮紡織の社員らが多く通ったことからチョバンナクチという名前が生まれた。

テナガダコの炒め物は一般的にナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）と呼ばれるが、チョバンナクチはそれに比べて煮汁が多く、鍋料理のように仕立てるのが特徴である。トッピングとしてコプチャン（牛の小腸、곱창）と、エビ（새우）を加えることができ、これらはそれぞれテナガダコとの頭文字を取ってナッコプ（낙곱）、ナクセ（낙새）と呼ばれる。さらに、コプチャンとエビの両方をトッピングしたものはナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）と呼ぶ（下記項目も参照）。残った煮汁にウドン（우동）、ラーメン（라면）、春雨（당면）を加えて食べるのも定番であり、ごはんを炒めて食べることもできる。1963年創業の「元祖ハルメナクチ（원조할매낙지）」や、1972年創業の「ケミチプ（개미집）」が古株店として有名である。

ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）

ナッコプセ（낙곱새）は、テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋（「ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）」の項目も参照）。ナッ（낙）はナクチ（テナガダコ、낙지）、コプ（곱）はコプチャン（牛の小腸、곱창）、セ（새）はセウ（エビ、새우）のいずれも頭文字で、釜山市の郷土料理として知られるチョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）のバリエーションメニューである。1990年代頃から本格的に普及したと見られ、ほかにもさまざまな具の選択肢がある中で、ナッコプセが飛び抜けて有名になった。近年はチョバンナクチよりも、ナッコプセの名称がより優位になっている。チョバンナクチにトッピングをした類似のメニューとしては以下がある。また、ナッコプセから派生して、テナガダコ以外の主材料に牛の小腸とエビをトッピングするアレンジも見られる。

• ナッコプ（낙곱）：テナガダコと牛の小腸の炒め鍋。
• ナクセ（낙새）：テナガダコとエビの炒め鍋。
• ナクサム（낙삼）：テナガダコと豚バラ肉（삼겹살）の炒め鍋。
• ナクサムセ（낙삼새）：テナガダコと豚バラ肉とエビの炒め鍋。
• チュコプセ（쭈곱새）：イイダコと牛の小腸とエビの炒め鍋。
• タッコプセ（닭곱새）：鶏と牛の小腸とエビの炒め鍋。

コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）

コムジャンオグイ（곰장어구이）は、ヌタウナギ焼き（「コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）」の項目も参照）。市街地の南浦洞や温泉場（オンチョンジャン、온천장）地区に専門店が集まる。市内の機張郡は古くからヌタウナギの産地であり、藁火で焼くチップルコムジャンオ（ヌタウナギの藁焼き、짚불곰장어）の本場としても知られる。

チュクミグイ（イイダコ焼き／쭈꾸미구이）

チュクミグイ

チュクミグイ（쭈꾸미구이）は、イイダコ焼き。チュクミ（쭈꾸미）はイイダコ、グイ（구이）は焼き物の総称。イイダコを辛いタレに絡めて、練炭の火で網焼きにした料理を指す。地下鉄1号線の中央駅から近い、中区中央洞1街（チュング チュンアンドンイルガ、중구 중앙동1가）の路地に数軒の専門店が並んでいる。

テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）

テグタン

テグタン（대구탕）は、マダラ（真鱈）の鍋。海雲台地区を中心に専門店が多く、地域の名物料理となっている。テグチリタン（대구지리탕）とも呼ばれる澄まし仕立てにすることが多い。

ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）

ヤンゴプチャン

ヤンゴプチャン（양곱창）は、牛ホルモン焼き（「ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）」の項目も参照）。ヤン（양）は牛の第1胃（ミノ）、ゴプチャン（＝コプチャン、곱창）は牛の小腸を表す。名称としては2種類だが、実際にはテチャン（大腸、대창）、ヨムトン（心臓＝ハツ、엄통）などの部位も扱う。中区南浦洞5～6街（중구 남포동5, 6가）や、水営区広安洞（수안구 광안동）一帯に専門店が集まるほか、西区東大新洞（ソグ トンデシンドン、서구 동대신동）には1954年創業の老舗「イェンナルオマッチプ（옛날오막집）」がある。

• 中区南浦洞

チャガルチ市場近くの中区南浦洞5～6街にかけて専門店が集まっており、漁業関係者や市場関係者らが通ったことから発展したとされる。ひとつの店舗に、カウンタースタイルの小さな店が複数軒集まっており、それぞれの店主が独立して運営している。これは経済状態がよくなかった時期に、少ない資金でも店が持てるようにした工夫とのこと（八田靖史の取材記録より、2010年4月16日）。

• 水営区広安洞

地下鉄2号線の水営駅付近にヤンゴプチャンの専門店が集まっている。

テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）

テジコプチャン

テジコプチャン（돼지곱창）は、豚ホルモン焼き（「テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）」の項目も参照）。テジ（돼지）は豚、コプチャン（곱창）は豚の小腸を表す。南区門峴洞（ナムグ ムニョンドン、남구 문현동）一帯に専門店が集まっており、「門峴洞コプチャン通り（문현동곱창골목）」と呼ばれる。もともとこの地域にはと畜場や、畜産市場があったことからテジコプチャンの店が増えていったとされる。各店では豚のコプチャン、テチャン（大腸、대창）、エギボ（子宮＝コブクロ、애기보）、ヨムトン（心臓＝ハツ、염통）といった部位をコチュジャン、水飴、ゴマ油などを混ぜ合わせたタレに絡め、鉄板焼きにして提供する。

• 映画『友へ チング（친구）』への登場

韓国で2001年3月に公開された映画『友へ チング（친구）』では、門峴洞コプチャン通りの「七星食堂（칠성식당）」がロケ地のひとつとして使用された。劇中では主人公のジュンソクとサンテクが焼酎を飲みながらテジコプチャンを食べている。

ネンチェチョッパル（冷菜豚足／냉채족발）

ネンチェチョッパル

ネンチェチョッパル（냉채족발）は、冷菜豚足。ネンチェ（냉채）は漢字で「冷菜」と書いて中国の前菜料理。チョッパル（족발）は豚足を表す（「チョッパル（豚足の煮物／족발）」の項目も参照）。中区富平洞（チュング プピョンドン、중구 부평동）にて、チョッパル専門店のアレンジメニューとして発達した。薄切りにしたチョッパルをキュウリ、ニンジン、クラゲ、カニカマなどの具とともに和えた料理。タレにはカラシ、酢などが入ってさっぱりと仕上げる。1990年代後半に「五六島チョッパル（오륙도족발）」が考案したとされるが、近隣の他店でも同様の主張が見られる。

• 富平チョッパル通り

富平洞のチョッパル専門店が立ち並ぶ地域を、「富平チョッパル通り（부평족발골목）」と呼ぶ。1959年創業の「ソウルチョッパル（서울족발）」が元祖とされるが、「奨忠チョッパル（장충족발）」「汝矣島チョッパル（여의도족발）」と改称ののち現在は閉店している。1980年代に入ると徐々に店舗が増え始め、1983年創業の「漢陽チョッパル（한양족발）」（現在は閉店）などの有名店が生まれた。

フギョムソグイ（黒ヤギの焼肉／흑염소구이）

フギョムソグイ

フギョムソグイ（흑염소구이）は、黒ヤギの焼肉（「フギョムソグイ（黒ヤギの焼肉／흑염소구이）」の項目も参照）。フギョムソ（흑염소）は黒ヤギ、グイ（=クイ、구이）は焼き物の総称。薄切りにした黒ヤギの肉を、醤油、砂糖、ゴマ油などを混ぜたタレに絡め、炭火で網焼きにして作る。金井区金城洞（クムジョング クムソンドン、금정구 금성동）に位置する金井山城村（クムジョンサンソンマウル、금정산성마을）の名物であり、一帯では黒ヤギの飼育も行っている。黒ヤギ料理は健康増進のための補身料理でもあり、中でも婦人病の改善や産後の栄養回復によいと考えられている。金井山城村には金井山城マッコリ（금정산성막걸리）という有名な地マッコリもあり、フギョムソグイと併せて飲むのも定番である。

テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）

テジカルビ（돼지갈비）は、豚カルビ焼き（「テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）」の項目も参照）。東区草梁洞（トング チョリャンドン、동구 초량동）一帯にはテジカルビの専門店が集まっており、釜山港から近いことから港湾関係者らが大勢訪れて発展した。

カルグクス（手打ちうどん／칼국수）

カルグクス（칼국수）は、手打ちうどん（「カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）」の項目も参照）東莱区温泉洞（トンネグ オンチョンドン、동래구 온천동）に専門店が集まっている。この一帯は東莱温泉（トンネオンチョン、동래온천）という温泉街であり、また金井山（クムジョンサン、금정산）への入口でもあるため、週末になると大勢の観光客、ハイキング客が訪れる。温泉洞のカルグクスはこうした観光客とも結びついて人気が高い。

クポグクス（亀浦素麺／구포국수）

クポグクス

クポグクス（구포국수）は、亀浦素麺。北区亀浦洞（プック クポドン、북구 구포동）で生産される乾麺を指し、それを用いて調理したチャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）の意味でも使われる。亀浦市場（クポシジャン、구포시장）の名物であり、煮干しダシの温かいつゆに入れたオングクス（温素麺、온국수）や、冷たいつゆのネングクス（冷素麺、냉국수）、辛味ダレと和えて食べるピビムグクス（混ぜ素麺／비빔국수）といった食べ方がある。1950年代後半、朝鮮戦争の影響で避難してきた北部出身者が生産に携わって名声を高めたと伝わる。

釜山のB級グルメ

BIFF広場のシアッホットク屋台

釜山市は屋台料理の充実した町である。南浦洞（남포동）地区ではBIFF広場（BIFF광장）や、国際市場（국제시장）、富平市場（부평시장）に屋台が多く、西面（서면）地区のロッテ百貨店裏なども有名である。トッポッキ（餅炒め／떡볶이）、スンデ（韓国式の腸詰／순대）、オデン（おでん／오뎅）、ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）といった定番の屋台料理が中心となるが、細部をよく見ると他地域とは異なる釜山市ならではの特徴が存在することも多い。2003年以降に流行したシアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）や、2016年にブームとなった台湾カステラ（대만 카스테라）など、釜山市から火がついて全国に広まるB級グルメも少なくない。

シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）

シアッホットク（씨앗호떡）は、ナッツ入りの蜜入りお焼き（「シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）」の項目も参照）。シアッ（씨앗）は種を意味し、さまざまなナッツ類を表す。ホットクは蜜入りのお焼き（「ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）」の項目も参照）。ホットクを焼いた後、中にアーモンド、ピーナッツ、クルミ、松の実、カボチャの種、ヒマワリの種、干しブドウなど数種類のナッツを詰めて作る。香ばしい食感が持ち味であり、ホットクの新しいスタイルとして釜山市から全国へと広まった。もともとは2003年9月に西面地区のロッテ百貨店裏に屋台を出した「プルナンホットク（불난호떡）」が元祖であり、同店は現在「ピョルナンシホットク（별난씨호떡）」に店名を変更している。現在は南浦洞地区のBIFF広場にたくさんの屋台が出ており、こちらの名物にもなっている。

• BIFF広場のホットク

南浦洞ではもち粉を生地に用いたチャプサルホットク（もち粉のお焼き、찹쌀호떡）が主流で、塊のマーガリンを鉄板に溶かし、揚げるように焼くスタイルを自慢としている。韓食ペディアの執筆者である八田靖史が2002年に食べ歩いた当時の記録と記憶によれば、当時は生地の中に入れる黒砂糖を別途店頭に用意し、購入した客が自由に追加でつけて食べるのが特徴的であった。その後、西面でシアッホットクが流行すると、それがBIFF広場にも導入され、黒砂糖の追加は次第になくなっていった。

サムダントストゥ（三段トースト／삼단토스트）

サムダントストゥ

サムダントストゥ（삼단토스트）は、食パンを3枚使用したホットサンド。サムダン（삼단）は三段、トストゥ（토스트）は韓国式トースト＝ホットサンドを意味する（「トストゥ（韓国式トースト／토스트）」の項目も参照）。通常は食パン2枚で作る韓国式トーストを、3枚に増量してボリューム感を持たせたのが特徴である。金井区長箭洞（クムジョング チャンジョンドン、금정구 장전동）に位置する釜山大学の正門前に専門店が集まっており、学生向けのメニューとして発達した。

ウオンキムパプ（ゴボウ入り海苔巻き／우엉김밥）

ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ゴボウ入り海苔巻き。ウオン（우엉）はゴボウ、キムパプ（김밥）は海苔巻きを意味する（「キムパプ（海苔巻き／김밥）」の項目も参照）。海雲台区中洞（ヘウンデグ チュンドン、해운대구 중동）に位置する海雲台市場（ヘウンデシジャン、해운대시장）の名物で、甘く煮付けたゴボウをキムパプの具に加えている。もともとはカンピョウの煮物を具にしていたが、食材の仕入れがより容易であるゴボウへと変わっていったのが発祥の由来とのこと（八田靖史の取材記録より、2011年8月27日）。

トッポッキ（餅炒め／떡볶이）

トッポッキ（떡볶이）は、甘辛く味付けをした韓国式の餅炒め（「トッポッキ（餅炒め／떡볶이）」の項目も参照）。釜山市では極太の餅でトッポッキを作り、ハサミで切りながら食べるスタイルが確立している。また、巨大なイカでティギム（天ぷら／튀김）を作り、トッポッキのソースに絡めて食べるのも定番である。水営区南川洞（スヨング ナミョンドン、수영구 남천동）の「タリチプ（다리집）」が有名。

スンデ（韓国式の腸詰／순대）

スンデ（순대）は、韓国式の腸詰（「スンデ（韓国式の腸詰／순대）」の項目も参照）。スンデの味付けは地域によって異なり、粗塩や、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）を用いる地域もあるが、釜山市をはじめとした慶尚道地域ではマクチャン（막장）と呼ばれる味噌をつけて食べるのが一般的である。

釜山市の日本料理

餅やコンニャクなども入った市場のオデン

1876年に釜山港が開港すると、19世紀末から20世紀にかけて大勢の日本人が釜山市へと渡った。現在の釜山市にはその当時の名残として日本由来の食文化が見られ、中でも代表的なものとしてオデン（おでん／오뎅）があげられる。また、日本を経由して伝わった料理としてワンダン（ワンタン、완당）がある。

オデン（おでん／오뎅）

オデン（오뎅）は、日本料理のおでんをルーツとして韓国で定着した料理。韓国では釜山市が本場として知られる。詳細はオデン（おでん／오뎅）の項目を参照。

ワンダン（ワンタン／완당）

ワンダン

ワンダンは（완당）、ワンタン。本来は中国にルーツのある料理だが、釜山市へは日本を経由して伝わった。西区芙蓉洞（ソグ プヨンドン、서구 부용동）に位置する「元祖18番ワンダン（원조18번완당）」が元祖店として知られ、初代のイ・ウンジュル（이은줄）は日本の大阪でワンタンの製法を学び、1947年に釜山で店を開いた。煮干し、昆布、鶏の足、豚骨を煮込んだスープに、自家製のワンダンを加えて作る。メニューにはパルグクス（ざるそば／발국수）、ユブチョバプ（稲荷寿司／유부초밥）といった日本料理も一緒に並ぶ。

• パルグクス

パルグクス（발국수）は、ざるそば。パル（발）は漢字で鉢と書いて、麺を盛り付ける竹製の鉢。グクス（=ククス、국수）は麺の意。「元祖18番ワンダン」ではワンダンと並ぶ名物料理であり、ワンダンと一緒に頼む客も多い。

• エピソード

韓食ペディアの執筆者である八田靖史は1999年11月に初めて釜山でワンダンを食べた際、同行した韓国人の友人から「日本料理のワンタン」と説明されてたいへん困惑した。その詳細な経緯については八田靖史の著書『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』にも記されている。

釜山市の外国料理

目玉焼きの載ったカンチャジャン

釜山駅前の東区草梁洞（동구 초량동）一帯には中国、ロシアなどから来た人たちが多く集まっている。飲食店も多く、中国料理やロシア料理などが食べられる。

中国料理

1876年の釜山港開港によって外国人が増えると、1884年には現在の東区草梁洞（トング チョリャンドン、동구 초량동）に清国領事館が開かれた。この地域は現在の釜山駅前に当たり、中国料理店や中国食材店などが集まるチャイナタウンとなっている。1993年に釜山市と中国の上海市が姉妹都市になると、この地域は「上海通り（상해거리）」と命名され、入口には上海門が設立された。

• カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）

カンチャジャン（간짜장）は、とろみ抜きジャージャー麺（「カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）」の項目も参照）。釜山市をはじめとした南部地域では、に目玉焼きを載せることが多い。

ロシア料理

1990年9月に韓国とロシア（当時のソビエト連邦）が国交を結ぶと、貿易港である釜山市にはたくさんのロシア人がやってくるようになった。東区草梁洞の上海通りに隣接して、ロシアや旧ソ連の人たちが運営する飲食店、食材店が密集している。

代表的な特産品

コガルビ

サバ（고등어）

釜山市におけるサバの水揚げは群を抜いており、2021年の場合は全国生産量の82.7%を占めている。2011年6月24日には「釜山市市魚選定審査委員会」においてサバが釜山市の市魚として選定された。

• コガルビ

釜山市ではコドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）を「コガルビ（고갈비）」と呼ぶ。サバを意味するコドゥンオ（고등어）と、牛のあばら肉を指すカルビ（갈비）の合成語で、なかなか牛肉を食べられなかった時代に、サバの焼き魚をカルビに見立てて気持ちだけでも贅沢をした名残とされる。かつては中区光復洞2街（チュング クァンボクトンイガ、중구 광복동2가）に専門店が集まっていたが、いまは店舗が大幅に減少している。2017年には西区忠武洞1街（ソグ チュンムドンイルガ、서구 충무동1가）に、新しくコガルビ特化通り（コガルビ トゥクァゴリ、고갈비특화거리）が造成された。なお、このコガルビが転じてホッケ（イミョンス、이면수）の焼き魚をイガルビ（이갈비）と呼んだりもする。

• 南浦洞6街のコドゥンオグイ

チャガルチ市場（자갈치시장）近くの南浦洞6街（ナンポドンユッカ、남포동6가）にはコドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）の専門店が並んでいる。市場関係者の利用が多いため早朝から営業しており、コドゥンオグイをメインとした定食を提供する。ごはんと副菜はどんぶりに盛り付けて、ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）として食べることも可能である。

代表的な酒類・飲料

生濁（左）と金井山城マッコリ

マッコリ

釜山市を代表するマッコリとして釜山濁薬酒製造協会（부산탁약주제조협회）の生濁（センタク、생탁）が広く流通している。金井区金城洞（クムジョング クムソンドン、금정구 금성동）で生産される金井山城マッコリ（금정산성막걸리）は、伝統製法のヌルク（小麦麹、누룩）を自家生産しており、プレミアムマッコリとして全国的な知名度を誇る。そのほか金井区釜谷洞（クムジョング プゴクトン、금정구 부곡동）の釜山山城醸造（부산산성양조）や、江西区美音洞（カンソグ ミウムドン、강서구 미음동）のノクサン醸造場（녹산양조장）がマッコリを生産している。

生濁（생탁）

生濁（センタク、생탁）は、東区草梁洞（トング チョリャンドン、동구 초량동）に本社を置く「釜山濁薬酒製造協会（부산탁약주제조협회）」が生産するマッコリ。1970年7月に43社の醸造場が合併してできた合同醸造場であり、「釜山合同醸造（부산합동양조）」とも呼ぶ。生濁の発売は2005年5月で、釜山地域におけるもっとも代表的な銘柄として親しまれる。2005年7月からは日本へも輸出されている。

金井山城マッコリ（금정산성막걸리）

金井山城マッコリ（クムジョンサンソンマッコルリ、금정산성막걸리）は、金井区金城洞の「金井山城土産酒（금정산성토산주）」が生産するマッコリ。一帯は山城に囲まれており、金井山城村（クムジョンサンソンマウル、금정산성마을）と呼ばれる。現在の韓国では珍しく、伝統製法のヌルク（小麦麹、누룩）を自家生産しているのが大きな特徴。1979年に第1号の民俗酒として指定を受けた。代表を務めるユ・チョンギル（유청길）氏は、韓国の農林畜産食品部によって食品名人の第49号に指定されている。

焼酎

C1焼酎、大鮮

東莱区社稷洞（トンネグ サジクトン、동래구 사직동）に本社を置く「大鮮酒造（대선주조）」は、焼酎の「C1（시원）」、「大鮮（대선）」といった銘柄を製造、販売する大手酒造メーカーである。創立者は長崎県出身の酒造家である森英示（もりひでじ）。1929年に森英示が社長を務める大日本酒類醸造の釜山工場として発足し、翌1930年7月に「大鮮醸造（대선양조）」として独立した。1968年に社名を現在の大鮮酒造に変更している。

居酒屋通り

• 国際市場のシルビチプ通り

中区（チュング、중구）の国際市場（クッチェシジャン、국제시장）にはシルビチプ（直訳すると「実費家」となる格安居酒屋、실비집）の集まる一画がある。ビール、焼酎、またはそれらを組み合わせた酒類を注文すると、大量の料理がついてくるシステムである。料理は15品前後で4人前は充分にある。

老舗

• 1890年？：ピョンサノク（평산옥）／テジスユク
• 1919年：内湖冷麺（내호냉면）／ミルミョン
• 1940年：東莱ハルメパジョン（동래할매파전）／トンネパジョン
• 1946年：松亭3代クッパプ（송정3대국밥）／テジクッパプ
• 1947年：元祖18番ワンダン（원조18번완당）／ワンダン
• 1950年：ソンイルチプ（성일집）／コムジャンオグイ
• 1953年：サムジンオムク（삼진어묵）／オデン
• 1953年：元山麺屋（원산면옥）／ネンミョン
• 1958年：白光商会（백광상회）／オデン
• 1958年：イェンナルオマッチプ（옛날오막집）／焼肉
• 1962年：テファユッケジャン（태화육개장）／ユッケジャン
• 1963年：元祖ハルメナクチ（원조할매낙지）／チョバンナクチ
• 1964年：ヘウンデアムソカルビチプ（해운대암소갈비집）／カルビグイ

飲食店情報

以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

• 開琴ミルミョン（ケグムミルミョン、개금밀면）

開琴市場（ケグムシジャン、개금시장）の入口近くに位置する、1966年創業のミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）専門店。ムルミルミョン（汁あり、물밀면）、ピビムミルミョン（汁なし、비빔밀면）のほか、マンドゥ（餃子／만두）を添えたセットメニューも用意する。

住所：釜山市釜山鎮区伽耶公園路14番キル88-8（開琴洞171-34）

住所：부산시 부산진구 가야공원로14번길 88-8(개금동 171-34)

電話：051-892-3466

最終訪問日：2017年2月13日

• 慶北大邱フェッチプ（キョンブク テグフェッチプ、경북대구횟집）

チャガルチ市場（자갈치시장）のセンソングイ（焼き魚／생선구이）通りに位置する海鮮料理店。店頭に並んだサバ、タチウオ、メバル、カレイなどを焼いて盛り合わせで提供する。センソンフェ（刺身／생선회）、ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）なども用意。

住所：釜山市中区チャガルチ路30（南浦洞6街10）

住所：부산시 중구 자갈치로 30(남포동6가 10)

電話：051-246-9762

最終訪問日：2023年3月24日

• 鶏酒スップルタッカルビ（ケジュ スップルタッカルビ、계주숯불닭갈비）

地下鉄2号線沙上（ササン、사상）駅近くのスップルタッカルビ（鶏の炭火焼き／숯불닭갈비）の専門店。ソグムタッカルビ（塩焼き、소금닭갈비）、ヤンニョムタッカルビ（薬味ダレ焼き、양념닭갈비）から選択。モクサル（せせり、목살）、アンチャンサル（鶏ハラミ、안창살）といった希少部位も用意。

住所：釜山市沙上区沙上路224番キル16（掛法洞273-1）

住所：부산시 사상구 사상로224번길 16(괘법동 273-1)

電話：0507-1357-5643

最終訪問日：2025年11月14日

• コソンボムヨンタングイ水営本店（고성범연탄구이 수영본점）

地下鉄2号線水営（スヨン、수영）駅近くの豚焼肉店。カブリサル（豚バラカブリ、가브리살）、モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）、ハンジョンサル（豚トロの焼肉／항정살）、カルメギサル（豚ハラミの焼肉／갈매기살）といった希少部位を豊富に揃えるほか、これらを盛り合わせたテジハンマリ（豚一頭、돼지한마리）というメニューもある。

住所：釜山市水営区広一路14番キル14（広安洞493-3）

住所：부산시 수영구 광일로14번길 14(광안동 493-3)

電話：051-514-7854

最終訪問日：2010年4月18日

• 空港センボックッ（コンハンセンボックッ、공항생복국）

金海国際空港近くのフグ料理店。ポックッ（フグのスープ／복국）は、シロサバフグ（은복）、クロサバフグ（밀복）、シマフグ（까치복）、トラフグ（참복）から選択可。1人前ずつ釜で炊いたごはんがつく。ポックッに、ポップルコギ（フグの炒め焼き／복불고기）、ポクティギム（フグの唐揚げ、복튀김）を添えたセットメニューもある。

住所：釜山市江西区空港路85番キル6（大渚2洞2123）

住所：부산시 강서구 공항앞길85번길 6(대저2동 2123)

電話：051-974-0001

最終訪問日：2019年6月18日

• クムスポックッ海雲台本店（금수복국 해운대본점）

釜山市とソウル市にそれぞれ複数の店舗を構えるフグ料理店。海雲台（ヘウンデ、해운대）本店は300席を超える規模を誇る。ポックッ（フグのスープ／복국）は、シロサバフグ（은복）、クロサバフグ（밀복）、シマフグ（까치복）、トラフグ（참복）から選択可。ポクサシミ（フグ刺し、복사시미）、ポクティギム（フグの唐揚げ、복튀김）ポッコプチルムチム（フグ皮の和え物、복껍질무침）など多彩な料理を揃える。24時間営業。

住所：釜山市海雲台区中洞1路43番キル23（中洞1394-65）

住所：부산시 해운대구 중동1로43번길 23(중동 1394-65)

電話：051-742-3600

最終訪問日：2017年8月22日

• 金井山城マッコリ（クムジョンサンソンマッコルリ、금정산성막걸리）★

大韓民国民俗酒第1号の金井山城マッコリ（クムジョンサンソンマッコルリ、금정산성막걸리）を生産する酒造。伝統製法のヌルク（小麦麹、누룩）を自家生産して製造する。購入も可能。アルコール度数6度と8度の2種類がある。

住所：釜山市金井区山城路453（金城洞554-1）

住所：부산시 금정구 산성로 453(금성동 554-1)

電話：051-517-6552

最終訪問日：2008年1月12日

• 機張コムジャンオ（キジャンゴムジャンオ、기장곰장어）

地下鉄1号線温泉場（オンチョンジャン、온천장）駅近くのコムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）専門店。注文ごとに活きたヌタウナギをさばいて提供。味付けをヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、양념구이）と、ソグムグイ（塩焼き、소금구이）から選択。残ったタレで作るポックムパプ（チャーハン／볶음밥）も用意。1979年創業。

住所：釜山市東莱区柿実路20（明倫洞6-9）

住所：부산시 동래구 시실로 20(명륜동 6-9)

電話：051-554-2878

最終訪問日：2010年4月18日

• キムガネカヤミルミョン（김가네가야밀면）

釜山金海軽電鉄の徳斗（トクトゥ、덕두）駅近くにあるミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）とテジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）の専門店。空港から1駅と近いため、さっと行って食べられる。

住所：釜山市江西区空港アプキル21（大渚2洞2060-3）

住所：부산시 강서구 공항앞길 21(대저2동 2060-3)

電話：051-973-3390

最終訪問日：2018年9月4日

• 南浦参鶏湯（ナムポサムゲタン、남포삼계탕）

南浦洞（ナムポドン、남포동）の繁華街に位置するサムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）専門店。アワビ入り、緑豆入り、ウルシ入りなど種類も豊富。チョンギグイ（鶏の丸焼き／전기구이）も用意する。

住所：釜山市中区南浦キル16（南浦洞3街12-2）

住所：부산시 중구 남포길 16(남포동3가 12-2)

電話：051-245-5075

最終訪問日：2011年8月29日

• 内浦冷麺（ネホネンミョン、내호냉면）★★

ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）を考案した元祖店。1919年に咸鏡南道興南市（ハムギョンナムド フンナムシ、함경남도 흥남시）でトンチュン麺屋（トンチュンミョノク、동춘면옥）を創業。朝鮮戦争で釜山に避難し、現在は牛岩洞（ウアムドン、우암동）に本店を構える。ムルミルミョン（汁あり、물밀면）、ピビムミルミョン（汁なし、비빔밀면）のほか、サツマイモのでんぷんを用いて作る咸興式のネンミョン（冷麺／냉면）やマンドゥ（餃子／만두）も提供する。地下鉄の最寄りは2号線の門峴（ムニョン、문현）駅だが、店まで徒歩で約30分かかる。タクシーなら釜山駅から約15分なのでそちらを推奨。沙下区槐亭洞（サハグ クェジョンドン、사하구 괴정동）に親族経営の姉妹店がある。

住所：釜山市中区牛岩繁栄路26番キル17（牛岩洞189-671）

住所：부산시 남구 우암번영로26번길 17(우암동 189-671)

電話：051-635-2295

最終訪問日：2018年9月17日

• タリチプ本店（다리집 본점）

極太の餅を特徴とする釜山式トッポッキ（餅炒め／떡볶이）の専門店。当初は屋台として開業し、あまりの人気で常に天幕から足ばかり見えると話題になり、「タリチプ（足の店）」の名前が付いた。直径2センチ近くある餅を、自家製コチュジャンを使用した薬味ダレで炒めて作る。トッポッキのソースにオジンオティギム（イカの天ぷら、오징어튀김）やマンドゥ（餃子／만두）をつけて食べるのも定番。セットメニューも用意する。

住所：釜山市水営区南川バダ路10番キル70（南川洞29-4）

住所：부산시 수영구 남천바다로10번길 70(남천동 29-4)

電話：051-625-0130

最終訪問日：2010年4月19日

• テヨンヤンゴプチャン8号（テヨンヤンゴプチャン パロ、대영양곱창 8호）★

チャガルチ市場近くのヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）通りに位置。ひとつの店舗に複数の店主が同居して営業する。看板メニューのヤンデチャン（ミノとシマチョウ、양대창）は、ソグムグイ（塩焼き、소금구이）と、ヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、양념구이）から選択。トゥギャン（上ミノ、특양）の人気も高い。自家製のパイナップルジュースを用いるのが味の秘訣で、肉を柔らかくする効果がある。シメにはポックムパプ（チャーハン／볶음밥）が定番。

住所：釜山市中区チャガルチ路59番キル5-31（南浦洞5街74-2）

住所：부산시 중구 자갈치로59번길 5-31(남포동5가 74-2)

電話：051-254-0857

最終訪問日：2018年9月17日

• トルゴレ（돌고래）

国際市場（クッチェシジャン、국제시장）で早朝から営業するスンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）専門店。スープはタマネギを煮込んで甘味を出し、卵は生ぐささが出るのを嫌って入れないこだわりがある。ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）、テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）も提供。

住所：釜山市中区中区路40番キル17、2階（新昌洞2街12-3）

住所：부산시 중구 중구로40번길 17, 2층(신창동2가 12-3)

電話：051-246-1825

最終訪問日：2025年8月1日

• 東莱ハルメパジョン（トンネハルメパジョン、동래할매파전）

4代続くトンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）の専門店。トンネパジョンは大小のサイズがあるほか、コルベンイムチム（ツブガイの和え物／골뱅이무침）や、ヨンヤンムンムチム（ドングリ寒天の和え物／영양묵무침）などを加えたコースメニューも用意する。ウッチジ（웃지지）という飾りをあしらった餅も得意とする（標準語では「ウッキトク（웃기떡）」と呼ぶ）。1940年創業。

住所：釜山市東莱区明倫路94番キル43-10（福泉洞362-2）

住所：부산시 동래구 명륜로94번길 43-10(복천동 367-2)

電話：051-552-0792

最終訪問日：2017年8月25日

• Jacky's Seafood（돼지초밥）

チャガルチ市場の2階にあって兄弟で切り盛りする刺身店。センソンフェ（刺身／생선회）、メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）などひと通りの海鮮料理を提供する。店名はホール担当である弟の英名に由来し、英語、中国語、日本語が堪能。韓国語の店名はテジチョバプ（돼지초밥）とまったく異なり、過去に両親がやっていたテジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）と、チョバプ（寿司／초밥）の店に由来する。

住所：釜山市中区チャガルチ海岸路52、2階（南浦洞4街37-1）

住所：부산시 중구 자갈치해안로 52, 2층(남포동4가 37-1)

電話：051-246-2594

最終訪問日：2018年9月18日

• マダンセソグムグイ本店（마당쇠소금구이 본점）

西面（ソミョン、서면）の繁華街に位置する豚焼肉店。サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）とコプテギ（豚皮の焼肉／껍데기）が人気のメニュー。テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）にラーメンを追加するのが定番のシメ。釜山市をはじめ各地に支店があるほか、日本の福岡にも系列店がある。

住所：釜山市釜山鎮区伽耶大路784番キル50（釜田洞519-3）

住所：부산시 부산진구 가야대로784번길 50(부전동 519-3)

電話：051-805-5022

最終訪問日：2018年9月18日

• ムルコンシクタン（물꽁식당）

宝水洞（ポスドン、보수동）に位置するアンコウ（아구）料理の専門店。メニューはアグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）、アグスユク（茹でアンコウ、아구수육）、アグタン（アンコウ鍋／아구탕）の3種類で、分量によって小、中、大、特とサイズが分かれる。いずれも国産の生アンコウを使用。1965年創業。

住所：釜山市中区黒橋路59番キル3（宝水洞2街89-6）

住所：부산시 중구 흑교로59번길 3(보수동2가 89-6)

電話：051-241-3544

最終訪問日：2008年12月3日

• 白光商会（ペックァンサンフェ、백광상회）

南浦洞に位置する1958年創業のオデン（おでん／오뎅）専門店。牛スジ、練り物、巾着、大根、タコ、エビ、サトイモ、ゆで卵、ロールキャベツ、カニカマなどの具を大皿に盛って提供する。ベースのダシは牛骨や海産物を煮込んで取ったもの。具の中でも韓牛を使った牛スジ（스지）はもっとも人気が高く、単品でも注文できる。

住所：釜山市中区南浦キル25-3（南浦洞2街15-1）

住所：부산시 중구 남포길 25-3(남포동2가 15-1)

電話：051-246-3089

最終訪問日：2023年3月24日

• ペックァヤンゴプチャン（백화양곱창）

チャガルチ市場近くのヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）通りでは古株の1軒。ひとつの店舗を細かく区切って10人ほどの店主が営業する。同居看板料理はヤンゴプチャンのほか、コプチャンジョンゴル（牛ホルモン鍋／곱창전골）、ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）などのメニューもある。

住所：釜山市中区チャガルチ路23番キル6（南浦洞6街32）

住所：부산시 중구 자갈치로23번길 6(남포동6가 32)

電話：051-245-0105

最終訪問日：2010年4月16日

• 釜大元祖トースト（プデ ウォンジョトストゥ、부대원조토스트）

釜山大学（プサンデハッキョ、부산대학교）の正門前で営業するトストゥ（韓国式トースト／토스트）屋台。食パンを3枚使って作るボリューミーなサムダントストゥ（三段トースト／삼단토스트）が有名。24時間営業。

住所：釜山市金井区釜山大学路63番キル7（長箭洞400-54）

住所：부산시 금정구 부산대학로63번길 7(장전동 400-54)

電話：051-515-3132

最終訪問日：2011年8月31日

• B&C製菓光復店（ピエンシチェグァ、비엔씨제과 광복점）

光復洞の大通り沿いに位置する1983年創業の有名ベーカリー。ヨングンパッパン（レンコンあんパン、연근팥빵）、パイマンジュー（파이만주）、サラダパン（사라다빵）、モンブラン（몽블랑）などが人気の商品。釜山駅構内や南浦洞のロッテ百貨店内など釜山市の各地に支店がある。

住所：釜山市中区光復路39番キル6（昌善洞1街12-1）

住所：부산시 중구 광복로39번길 6(창선동1가 12-1)

電話：051-260-5201

最終訪問日：2017年2月11日

• サムジンオムク影島本店（삼진어묵 영도본점）★

1953年創業のオムク（練り物／어묵）製造会社。2013年に本店をベーカリー風にリニューアルして話題となった。各種のオムクを販売するほか、向かいの建物にイートインスペースがあり、電子レンジで温めて食べられるほか簡単な飲料も販売する。練り物に具を詰めて揚げたオムクコロッケ（おでんコロッケ、어묵고로케）が人気商品。釜山駅構内、釜山市内の百貨店などに販売店を展開するほか、釜山駅前の釜山駅広場店（부산역광장점）、釜山駅ラマダ店（부산역라마다점）が旗艦店として知られる。

住所：釜山市影島区太宗路99番キル36（蓬莱洞2街39-1）

住所：부산시 영도구 태종로99번길 36(봉래동2가 39-1)

電話：051-412-5468

最終訪問日：2018年9月18日

• サングギネ（상국이네）

海雲台市場（ヘウンデシジャン、해운대시장）に位置する粉食店（분식점）。いちばん人気のトッポッキ（餅炒め／떡볶이）を筆頭に、ティギム（天ぷら／튀김）、オデン（おでん／오뎅）、スンデ（韓国式の腸詰／순대）などの定番メニューを揃える。これらを組み合わせたセットも用意。

住所：釜山市海雲台区亀南路41番キル40-1（中洞1394-42）

住所：부산시 해운대구 구남로41번길 40-1(중동 1394-42)

電話：051-742-9001

最終訪問日：2011年8月27日

• 蟾津江（ソムジンガン、섬진강）★

南浦洞に位置するシジミ（재첩）料理の専門店。看板メニューのチェチョプクッ（シジミスープ／재첩국）定食をはじめ、チェチョプムチム（シジミの和え物、재첩무침）、チェチョプクッピビムパプ（シジミスープとシジミビビンバ、재첩국비빔밥）などのメニューがある。などもある。副菜としてついてくるコドゥンオジョリム（サバの煮付け／고등어조림）が名物として有名。1995年オープン。

住所：釜山市中区光復路85番キル15-1（東光洞2街10-4）

住所：부산시 중구 광복로85번길 15-1(동광동2가 10-4)

電話：051-246-6471

最終訪問日：2017年8月25日

• ソンイルチプ（성일집）

1950年創業のコムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）専門店。済州島から仕入れる新鮮なヌタウナギを使用し、内臓を残してさばくのが特徴。ホルモンのような珍味を楽しめる。味付けはソグムグイ（塩焼き、소금구이）、ヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、양념구이）から選択。食べた後の鉄板ではポックムパプ（チャーハン／볶음밥）を作る。

住所：釜山市中区大橋路103（中央洞6街79-18）

住所：부산시 중구 대교로 103(중앙동6가 79-18)

電話：051-463-5888

最終訪問日：2017年8月21日

• 松亭3代クッパプ（ソンジョン サムデグッパプ、송정3대국밥）

西面市場（ソミョンシジャン、서면시장）のテジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）通りに位置する1946年創業の老舗店。当初は釜山鎮区蓮池洞（プサンジング ヨンジドン、부산진구 연지동）の蓮池市場（ヨンジシジャン、연지시장）で営業を始め、1960年代初めに現在の場所へ移ってきた。店頭の大釜で常時スープを煮込んでおり、深夜の2時30分～4時30分を除いて終日営業する。もち米やうどんを入れた自家製のスンデ（韓国式の腸詰／순대）も人気メニューのひとつ。

住所：釜山市釜山鎮区西面路68番キル29（釜田洞255-15）

住所：부산시 부산진구 서면로68번길 29(부전동 255-15)

電話：051-806-5722

最終訪問日：2018年9月17日

• 市場粉食（シジャンブンシク、시장분식）★

金海国際空港から釜山金海軽電鉄でひと駅の徳斗駅から徒歩2分のカルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）専門店。サッパ干しでダシを取ったスープは甘味があり、シコシコとした手打ち麺との相性がよい。地元客が多くピビムカルグクス（混ぜうどん、비빔칼국수）やピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）も人気。

住所：釜山市江西区空港路811番タキル23-19（大渚2洞2014-31）

住所：부산시 강서구 공항로811번다길 23-19(대저2동 2014-31)

電話：051-973-8735

最終訪問日：2024年11月28日

• シンチャントースト（シンチャントストゥ、신창토스트）

国際市場内に位置するトストゥ（韓国式トースト／토스트）専門店。ハム、チーズ、卵焼きを挟んだスペシャルトースト（스페셜토스트）が人気。バナナ、キウイなどのフレッシュジュースや、コンクッ（豆乳／콩국）といった飲み物も用意。冷たいコンクッにはトコロテン（우뭇가사리）、温かいコンクッには揚げパンが入る。1977年創業。

住所：釜山市中区光復路39番キル21-1（新昌洞2街29-3）

住所：부산시 중구 광복로39번길 21-1(신창동2가 29-3)

電話：051-245-1724

最終訪問日：2010年4月16日

• アジョッシ シアッホットク（아저씨 씨앗호떡）

南浦洞のBIFF広場（ビプグァンジャン、비프광장）では元祖格とされるシアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）の屋台。ナッツを加えた黒砂糖を具として生地に入れ、マーガリンを溶かした鉄板で表面をカリッと揚げ焼く。1987年創業。

住所：釜山市中区BIFF広場路36（南浦洞5街18-1）

住所：부산시 중구 비프광장로 36(남포동5가 18-1)

電話：010-2558-4064

最終訪問日：2023年3月25日

• オーイェンナルソンチャジャン（어옛날손짜장）

地下鉄3号線の江西区庁（カンソグチョン、강서구청）駅を最寄りとする中国料理店。車であれば金海国際空港を行き来する際に利用しやすい。チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）、チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）、タンスユク（酢豚／탕수육）などひと通り揃う。

住所：釜山市江西区空港路1331（大渚1洞370-5）

住所：부산시 강서구 공항로 1331(대저1동 370-5)

電話：051-971-1233

最終訪問日：2024年11月1日

• イェンナルオマッチプ（옛날오막집）★

東大新洞（トンデシンドン、동대신동）に位置する1958年創業の老舗焼肉店。トゥギャン（上ミノ、특양）、コプチャン（小腸／곱창）、テチャン（大腸、대창）、パプチャン（ギアラ、밥창）といったホルモン系のメニューを自慢としつつ、カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）なども用意する。

住所：釜山市西区九徳路274番キル14（東大新洞1街236）

住所：부산시 서구 구덕로274번길 14(동대신동1가 236)

電話：051-243-6973

最終訪問日：2017年8月24日

• オボク食堂（オボクシクタン、오복식당）

チャガルチ市場の関係者が早朝から通うコドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）定食の専門店。好みによって定食と同じおかずをどんぶりごはんに盛り、ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）としても食べられる。カルチグイ（タチウオの焼き魚／갈치구이）の定食もある。

住所：釜山市中区チャガルチ路23番キル6（南浦洞6街32）

住所：부산시 중구 자갈치로23번길 6(남포동6가 32)

電話：051-247-5736

最終訪問日：2017年8月22日

• 元山麺屋（ウォンサンミョノク、원산면옥）

1953年創業のネンミョン（冷麺／냉면）専門店。平壌冷麺（평양냉면）と咸興冷麺（함흥냉면）の両方をメニューに用意する。平壌冷麺はそば粉とサツマイモのでんぷんで麺を作るムルネンミョン（冷麺／물냉면）で、スープは牛肉、豚肉、鶏肉でダシを取る。咸興冷麺はサツマイモのでんぷん100%のピビムネンミョン（混ぜ冷麺／비빔냉면）で、具にカオリフェ（アカエイの刺身和え、가오리회）が載る。創業者は平壌出身のオ・ギルソン（오길선）、元山（ウォンサン、원산）出身のイ・スンソン（이순선）夫妻で、店名は妻の故郷にちなむ。朝鮮戦争中の1951年1月（1・4後退）に戦火を避けて釜山に避難してきた。

住所：釜山市中区光復路56-8（昌善洞1街37-1）

住所：부산시 중구 광복로 56-8(창선동1가 37-1)

電話：051-245-2310

最終訪問日：2017年8月22日

• 門峴ハルメコプチャン（ムニョン ハルメゴプチャン、문현할매곱창）

門峴洞（ムニョンドン、문현동）のテジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）通りに位置する専門店。コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골）もメニューに用意。1981年創業。

住所：釜山市南区チゲコル路8（門峴洞859-3）

住所：부산시 남구 지게골로 8(문현동 859-3)

電話：051-646-0726

最終訪問日：2004年7月12日

• 元祖釜山チョッパル（ウォンジョ プサンジョッパル、원조부산족발）

富平洞（プピョンドン、부평동）のチョッパル（豚足の煮物／족발）通りに位置する専門店。チョッパル、ネンチェ（冷菜豚足／냉채）のほか、五粉粉を用いたチャンユク（五香豚足、장육）がある。

住所：釜山市中区光復路17-1（富平洞1街35-5）

住所：부산시 중구 광복로 17-1(부평동1가 35-5)

電話：051-245-5359

最終訪問日：2018年9月18日

• 元祖ソムンナンカルグクス（ウォンジョ ソムンナン カルグクス、원조소문난칼국수）★

地下鉄1号線温泉場（オンチョンジャン、온천장）駅近くのカルグクス（手打ちうどん／칼국수）専門店。手打ち麺と、煮干、サッパ干しのダシを使ったスープを自慢とする。同様の麺を用いたピビムカルグクス（混ぜうどん、비빔칼국수）とチャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）も人気のメニュー。1979年創業。

住所：釜山市東莱区温泉場路119番キル3（温泉洞153-11）

住所：부산시 동래구 온천장로119번길 3(온천동 153-11)

電話：051-554-9106

最終訪問日：2010年4月18日

• 元祖18番ワンタン（ウォンジョ シッパルボン ワンダン、원조18번완당）★

釜山名物のワンダン（ワンタン／완당）を広めた元祖店。創業者は大阪で調理法を学び、釜山へと持ち帰って1947年に中区宝水洞（チュング ポスドン、중구 보수동）で創業した。現在は西区芙蓉洞（ソグ プヨンドン、서구 부용동）に移転。看板料理のワンダンに加え、麺を入れたワンダンミョン（ワンタンメン、완당면）や、パルグクス（ざるそば／발국수）、キムパプ（海苔巻き／김밥）とユブチョバプ（稲荷寿司／유부초밥）の合い盛りも人気が高い。

住所：釜山市西区九徳路238番キル6（芙蓉洞1街69-12）

住所：부산시 서구 구덕로238번길 6(부용동1가 69-12)

電話：051-256-3391

最終訪問日：2018年9月18日

• 元祖自然産フェッチプ（ウォンジョ チャヨンサン フェッチプ、원조자연산횟집）

チャガルチ市場近くの刺身店。各種活魚のセンソンフェ（刺身／생선회）に加え、ズワイガニやタラバガニ、ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）などの魚介料理が幅広く揃っている。営業時間は0時～23時。

住所：釜山市中区チャガルチ路38番キル4-1（南浦洞6街8-1）

住所：부산시 중구 자갈치로38번길 4-1(남포동6가 8-1)

電話：051-247-6811

最終訪問日：2017年8月24日

• 元祖ハルメナクチ（ウオンジョ ハルメ ナクチ、원조할매낙지）★

凡一洞（ポミルトン、범일동）あって、釜山式ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）のチョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）を生み出したとされる元祖店。近年はナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）の料理名でより有名になった。トッピングのコプチャン（牛ホルモン、小腸、곱창）は韓牛（한우）を使用。1963年創業。

住所：釜山市釜山鎮区ゴールドテーマキル10（凡川1洞837-43）

住所：부산시 부산진구 골드테마길 10(범천1동 837-43)

電話：051-634-9618

最終訪問日：2023年3月25日

• 元香齋（ウォニャンジェ、원향재）★

草梁洞（チョリャンドン、초량동）のチャイナタウンでは古株の1軒。目玉焼きを載せたカンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）や、店名を冠したウォニャンバプ（元香飯、海鮮あんかけごはん、원향밥）、オヒャンチョッパル（豚足の五香粉煮／오향족발）の人気が高い。

住所：釜山市東区大瀛路243番キル62（草梁洞561）

住所：부산시 동구 대영로243번길 62(초량동 561)

電話：051-468-5220

最終訪問日：2010年4月18日

• 銀河カルビ（ウナガルビ、은하갈비）

草梁洞のテジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）通りでは元祖格の店。看板メニューのテジカルビは、アルミホイルで簡易的な鍋を作って鉄板に載せ、たっぷりの醤油ダレで煮るように焼くのを特徴とする。

住所：釜山市東区草梁中路86（草梁洞264-1）

住所：부산시 동구 초량중로 86(초량동 264-1)

電話：051-467-4303

最終訪問日：2011年8月29日

• 李元和亀浦グクシ（イウォヌァ クポグクシ、이원화구포국시）

亀浦市場（クポシジャン、구포시장）内にあるクポグクス（亀浦素麺／구포국수）の専門店。温かい汁に麺を入れたタシングクシ（따신국시）と、冷たい汁のチャブングクシ（차븐국시）、辛い混ぜ麺のピビムグクシ（비빔국시）などのメニューがある。麺への追加用としてキムパプ（海苔巻き／김밥）も用意。飲食店としてのオープンは2006年だが、現代表の父が1945～79年までクポグクスの製麺工場を営んでいた。

住所：釜山市北区亀浦市場1キル6（亀浦洞599-1）

住所：부산시 북구 구포시장1길 6(구포동 599-17)

電話：051-333-9892

最終訪問日：2026年5月6日

• 伝統スッミルミョン（チョントン スンミルミョン、전통쑥밀면）★

釜山大学の近くにあるミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）専門店。ヨモギ粉を煮込んでエキスを作り、小麦粉の生地に混ぜ合わせたオリジナルの麺が自慢。牛骨を72時間煮込んだスープには、甘草、桂皮、クコの実などの韓方材を加えてほんのり甘めに仕立てる。ムルミルミョン（汁あり、물밀면）、ピビムミルミョン（汁なし、비빔밀면）のほか、チョッパル（豚足の煮物／족발）、カムジャマンドゥ（ジャガイモ餃子、감자만두）、カルビマンドゥ（カルビ餃子、갈비만두）などのメニューも用意。

住所：釜山市金井区釜山大学路38（長箭洞413-6）

住所：부산시 금정구 부산대학로 38(장전동 413-6)

電話：051-515-9337

最終訪問日：2008年1月12日

• チョンマルチョウンフェッチプ（정말좋은횟집）

広安里（クァンアルリ、광안리）の東端に位置する刺身専門店。5、6階が店舗なので窓際の席からはビーチが一望できる。各種センソンフェ（刺身／생선회）のほか、福岡式を掲げるオジンオフェ（スルメイカの刺身、오징어회）も自慢とする。

住所：釜山市水営区民楽水辺路13-1、5階（民楽洞181-143）

住所：부산시 수영구 민락수변로 13-1, 5층(민락동 181-143)

電話：051-754-4407

最終訪問日：2008年12月4日

• チェイルフェッチプ（제일횟집）

チャガルチ市場のセンソングイ（焼き魚／생선구이）通りにある1軒。店頭でサバ、タチウオ、シタビラメなどの魚を焼いて盛り合わせにするほか、センソンフェ（刺身／생선회）やメウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）なども用意する。

住所：釜山市中区チャガルチ路30（南浦洞6街10）

住所：부산시 중구 자갈치로 30(남포동6가 10)

電話：051-246-6442

最終訪問日：2016年2月16日

• 鍾路ピンデトク富平本店（チョンノ ピンデトク、종로빈대떡 부평본점）

富平洞（プピョンドン、부평동）の繁華街に位置するピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）専門の居酒屋。ソウル市鍾路区（チョンノグ、종로구）を発祥とする「JBD鍾路ピンデトク（JBD종로빈대떡）」の系列店。

住所：釜山市中区中区路29番キル30（富平洞2街22-2）

住所：부산시 중구 중구로29번길 30(부평동2가 22-2)

電話：051-256-4649

最終訪問日：2017年8月23日

• 中央フェッチプ（チュンアン フェッチプ、중앙횟집）

松亭（ソンジョン、송정）海水浴場近くに位置する刺身専門店。4階建てで200席の大型店。センソンフェ（刺身／생선회）を中心としたコースメニューが中心で、魚の種類によって予算を選べる。

住所：釜山市海雲台区松亭海辺路8-4（松亭洞272-1）

住所：부산시 해운대구 송정해변로 8-4(송정동 272-1)

電話：051-703-8456

最終訪問日：2007年1月27日

• チョンドミガフェッチプ（청도미가횟집）

広安里にあってオーシャンビューを楽しめる刺身専門店。各種のセンソンフェ（刺身／생선회）を中心としたコースメニューを用意する。メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）は煮込まれたものがトゥッペギ（土鍋、[[뚝배기]）で出てくる。

住所：釜山市水営区民楽水辺路103、3階（民楽洞110-51）

住所：부산시 수영구 민락수변로 103, 3층(민락동 110-51)

電話：051-752-6200

最終訪問日：2025年8月1日

• チェピョダグヘジャンクッ（최뼈다구해장국）★

地下鉄2号線沙上駅近くのピョダグィヘジャンクッ（豚の背骨のスープ／뼈다귀해장국）専門店。ごろごろと大きな豚の背骨に加えてウゴジ（菜っ葉、우거지）が大量に入る。カムジャタン（ジャガイモ鍋／감자탕）や、カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）も用意。ひとつ隣の掛法ルネシテ（クェボプルネシテ、괘법르네시떼）駅近くに支店があり、そちらは24時間営業。

住所：釜山市沙上区広場路95-1（掛法洞543-26）

住所：부산시 사상구 광장로 95-1(괘법동 543-26)

電話：051-322-7577

最終訪問日：2024年10月31日

• 春夏秋冬ミルミョン西面本店（チュナチュドン ミルミョン、춘하추동밀면 서면본점）

西面に位置するミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）専門店。すすり心地のよい細みの麺と、かなり甘めに作ったスープが特徴。ムルミルミョン（汁あり、물밀면）、ピビムミルミョン（汁なし、비빔밀면）のほか、マンドゥ（蒸し餃子／만두）、ピョニュク（茹でた豚の頭肉／편육）も用意。釜山市の海雲台や、ソウル市の論峴洞（ノニョンドン、논현동）、大峙洞（テチドン、대치동）に支店がある。1991年創業。

住所：釜山市釜山鎮区西面文化路48-1（釜田洞404-3）

住所：부산시 부산진구 서면문화로 48-1(부전동 404-3)

電話：051-809-8659

最終訪問日：2018年9月3日

• 七星食堂（チルソンシクタン、칠성식당）

門峴洞のテジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）通りにあって、映画『友へ チング』（原題「チング（친구）」）のロケ地としても有名な専門店。近隣に2軒の支店を持つ。コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골）、サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）もメニューに用意。

住所：釜山市南区チゲコル路7（門峴洞837-2）

住所：부산시 남구 지게골로 7(문현동 837-2)

電話：051-632-0749

最終訪問日：2010年4月19日

• テファユッケジャン（태화육개장）★

西面（ソミョン、서면）にある1962年創業のユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）専門店。看板メニューのユッケジャンは辛さが控えめで、たっぷり入った緑豆モヤシと長ネギの風味がよく出ている。スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）と、ヤンムチム（ミノとハチノスの和え物、양무침）も用意。

住所：釜山市釜山鎮区西面文化路18（釜田洞397-21）

住所：부산시 부산진구 서면문화로 18(부전동 397-21)

電話：051-802-5995

最終訪問日：2010年4月15日

• ピョンサノク（평산옥）

釜山駅近くのテジスユク（茹で豚／돼지수육）専門店。テジスユクは1人前が1皿で、人数分の注文が必要。料理はほかに豚ダシのククス（にゅうめん／국수）があるだけだが、3～11月はヨルムグクス（葉大根のキムチ素麺、열무국수）が加わる。4代続く歴史を誇り、創業から100年以上を掲げるが、それを裏付ける資料的な記録がない。ウェブ上には1890年創業との紹介もあり、それを事実とする場合は、韓国全土でもっとも古い飲食店となる。

住所：釜山市東区草梁中路26（草梁洞591-11）

住所：부산시 동구 초량중로 26(초량동 591-11)

電話：051-468-6255

最終訪問日：2008年12月2日

• 大渚ハルメグクス（テジョ ハルメグクス、대저할매국수）

セルフスタイルのチャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）専門店。具を自由に盛り付け、煮干しダシのスープを注いで味わう。ピビムグクス（混ぜ素麺／비빔국수）としても味わえる。料金は均一で食べ放題になっており、ソンジクッ（牛の血入りスープ／선지국）や、ホバッチュク（カボチャ粥／호박죽）も用意。煮干しダシとソンジクッは、店外に大釜が据えてあり薪の火で煮込んで作る。

住所：釜山市江西区大渚中央路337（大渚1洞332-18）

住所：부산시 강서구 대저중앙로 337(대저1동 332-18)

電話：051-973-0837

最終訪問日：2007年1月27日

• ハジニネ（하진이네）

青沙浦（チョンサポ、청사포）の海沿いに位置するチョゲグイ（貝焼き／조개구이）の専門店。パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）、ウロクメウンタン（クロソイの辛い鍋／우럭매운탕）も人気がある。

住所：釜山市海雲台区青沙浦路151（中洞521）

住所：부산시 해운대구 청사포로 151(중동 521)

電話：051-702-4092

最終訪問日：2023年3月24日

• ハルメカヤミルミョン（할매가야밀면）

南浦洞の繁華街に位置するミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）の専門店。ムルミルミョン（汁あり、물밀면）は、韓方材の風味が漂う甘味のあるスープにコシのある麺が入る。ピビムミルミョン（汁なし、비빔밀면）、自家製のワンマンドゥ（蒸し餃子／왕만두）も用意。

住所：釜山市中区光復路56-14（南浦洞2街17-1）

住所：부산시 중구 광복로 56-1(남포동2가 17-1)

電話：051-246-3314

最終訪問日：2010年4月18日

• ハルメキムパプ（할매김밥）

海雲台市場内にあるキムパプ（海苔巻き／김밥）専門店。甘く煮付けたゴボウ入りのウオンキムパプ（ゴボウ入り海苔巻き／우엉김밥）を自慢とする。もともとはカンピョウを入れていたが、代用でゴボウを使ったところ好評を得て定着た。テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）やシレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）なども扱う。ウェブ上での住所は多くが「中洞1路32-1（中洞1394-164）」となっているが、実際は海雲台市場のメインストリート沿いにあって、「亀南路41番キル43（中洞1394-394）」の位置が正しい。

住所：釜山市海雲台区亀南路41番キル43（中洞1394-394）

住所：부산시 해운대구 구남로41번길 43(중동 1394-394)

電話：051-743-3442

最終訪問日：2011年8月27日

• 陜川一流テジクッパプ沙上店（ハプチョン イルリュ テジクッパプ、합천일류돼지국밥 사상점）★

釜山・金海軽電鉄の沙上駅と掛法ルネシテ駅の間に位置する24時間営業のテジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）専門店。広めの店内だが食事時には行列もできる。全体に肉の量が多く、ヤンニョム（薬味ダレ、양념）とニンニクも大たっぷり載って味わいにパンチがある。ごはんはスープに入って出てくるが、別盛りでも注文可。テジクッパプのごはんをうどんに変えたテジウドン（豚うどん、돼지우동）が珍しい。慶尚南道昌原市にも支店がある。

住所：釜山市沙上区広場路34（掛法洞565-6）

住所：부산시 사상구 광장로 34(괘법동 565-6)

電話：051-317-2478

最終訪問日：2024年11月28日

• 海雲台キワチプテグタン（ヘウンデ キワチプ テグタン、해운대기와집대구탕）

海雲台のタルマジキル近くに位置するテグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）専門店。メニューはテグタンのみで単一。大きな器にぶつ切りの立派なマダラと大根が入ってボリュームがある。朝8時から営業。

住所：釜山市海雲台区タルマジキル104番キル46（中洞990-3）

住所：부산시 해운대구 달맞이길104번길 46(중동 990-3)

電話：051-731-5020

最終訪問日：2018年9月17日

• ヒャンナムチプ（향나무집）★

広安里から近い南川洞（ナムチョンドン、남천동）にあって、1982年創業と歴史あるヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）専門店。トゥギャン（上ミノ、특양）、ヤン（ミノ、양）、テチャン（大腸、대창）を中心に、コプチャンジョンゴル（牛ホルモン鍋／곱창전골）も用意する。シメはフライパンのような鍋で出てくるテンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）と、ヤンバプ（上ミノチャーハン、양밥）が定番。

住所：釜山市水営区南川東路9番キル2（南川洞11-2）

住所：부산시 수영구 남천동로9번길 27(남천동 11-22)

電話：051-622-6727

最終訪問日：2007年1月29日

• 虚心庁ブロイ（ホシムチョン ブロイ、허심청브로이）

東莱温泉（トンネオンチョン、동래온천）の健康ランド「虚心庁（ホシムチョン、허심청）」の地下に併設されたクラフトビール専門店。ドイツから醸造用の設備を取り寄せ、ピルスナー（필스）、デュンケル（둔켈）、ヴァイツェン（바이젠）の3種類を造っている。燻製チキン、ソーセージ、ピザなどの料理を用意。

住所：釜山市東莱区金剛公園路20番キル23（温泉洞212-12）

住所：부산시 동래구 금강공원로20번길 23(온천동 212-12)

電話：051-550-2345

最終訪問日：2008年12月2日

【閉店】

• コガルビハルメチプ（고갈비할매집）

住所：釜山市中区光復路67番キル22（光復洞2街2-106）

住所：부산시 중구 광복로67번길 22(광복동2가 2-106)

電話：051-246-2148

• シルビチプ（실비집）

住所：釜山市中区中央大路29番キル2-11（中央洞1街21-3）

住所：부산시 중구 중앙대로29번길 2-11(중앙동1가 21-3)

電話：051-245-6806

料理：チュクミグイ（イイダコ焼き）

• ユデガム（유대감）

住所：釜山市金井区山城路414（金城洞248-3）

住所：부산시 금정구 산성로 414(금성동 248-3)

電話：051-517-4004

各地域の料理

江西区（강서구）

• インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜）

機張郡（기장군）

詳細は機張郡の料理を参照。

• カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）機張邑大辺里
• コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）
• ミョルチチゲ（カタクチイワシの鍋／멸치찌개）機張邑大辺里
• ミョルチフェ（カタクチイワシの刺身／멸치회）機張邑大辺里
• プンジャンオグイ（アナゴ焼き／붕장어구이）機張邑竹城里
• プンジャンオグイ（アナゴ焼き／붕장어구이）日光面七岩里
• アンジャングバプ（ウニ丼／앙장구밥）
• ハヌプルコギ（韓牛の牛焼肉／한우불고기）鉄馬面

金井区（금정구）

• クムジョンサンソンマッコルリ（金井山城マッコリ／금정산성막걸리）金城洞
• サムダントストゥ（三段トースト／삼단토스트）長箭洞
• フギョムソグイ（黒ヤギの焼肉／흑염소구이）金城洞

南区（남구）

• テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）門峴洞

東区（동구）

• カンチャジャン（目玉焼き載せ炸醤麺／간자장）草梁洞
• テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）草梁洞
• ロシアヨリ（ロシア料理／러시아요리）草梁洞
• チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）凡一洞
• チュングンヨリ（中国料理／중국요리）草梁洞
• チョバプ（寿司／초밥）凡一洞

東莱区（동래구）

• コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）温泉洞
• トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）福泉洞
• ソンカルグクス（手打ちウドン／손칼국수）福泉洞
• ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）温泉洞
• カルグクス（煮干ダシの手打ちうどん／칼국수）温泉洞

釜山鎮区（부산진구）

• ミョンテテガリジョン（スケトウダラの頭の衣焼き／명태대가리전）釜田洞
• ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）伽倻洞
• シアッホットク（ナッツ入りお焼き／씨앗호떡）釜田洞
• チャプチェマンドゥ（春雨入り餃子／잡채만두）釜田洞

北区（북구）

• クポグクス（亀浦素麺／구포국수）亀浦洞

沙上区（사상구）

• チェチョプクッ（シジミスープ／재첩국）三楽洞

沙下区（사하구）

西区（서구）

水営区（수영구）

• コンナムルヘジャンクッ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물해장국）民楽洞
• フェ（刺身／회）民楽洞

蓮堤区（연제구）

影島区（영도구）

中区（중구）

• コガルビ（サバの焼き魚／고갈비）南浦洞
• コドゥンオグイ（サバの焼き魚／고등어구이）南浦洞6街
• ネンチェチョッパル（冷菜豚足／냉채족발）富平洞
• ピビムタンミョン（春雨の薬味ダレ和え／비빔당면）新昌洞
• ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）南浦洞
• ワンダン（ワンタンスープ／완당）南浦洞
• チュクミグイ（イイダコ焼き／쭈꾸미구이）中央洞
• チャプサルホットク（もち米生地のお焼き／찹쌀호떡）南浦洞（BIFF広場）
• チュンムキムパプ（ひと口大の海苔巻き／충무김밥）新昌洞
• パッピンス（カキ氷／팥빙수）新昌洞
• パッチュク（アズキ粥／팥죽）新昌洞
• フェ（刺身／회）南浦洞

海雲台区（해운대구）

• カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）
• テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）
• ウオンキムパプ（ゴボウ海苔巻き／우엉김밥）中洞
• チャンオグイ（アナゴ焼き／장어구이）中洞
• チョゲグイ（貝焼き／조개구이）中洞

全域

• テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）
• ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）

エピソード

• 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は1997年2月に初めて釜山を訪れた。当時は大学2年生であり、これが初めての韓国旅行であった。下関から関釜フェリーに乗って釜山へと向かう中で、釜山に住む韓国人大学生と知り合ったことから、釜山の各地を案内してもらうという縁に恵まれた。一連の話は、八田靖史の著書『八田式 イキのいい韓国語あります。』にも詳しい。

外部リンク

関連サイト

• 釜山観光公社

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）
• コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）
• コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）
• キムパプ（海苔巻き／김밥）
• ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）
• ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）
• ネンミョン（冷麺／냉면）
• テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）
• テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）
• トッポッキ（餅炒め／떡볶이）
• メミルグクス（そば／메밀국수）
• ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）
• プルコギ（牛焼肉／불고기）
• ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）
• センソンフェ（刺身／생선회）
• ソジュ（焼酎／소주）
• スンデ（韓国式の腸詰／순대）
• シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）
• ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）
• オデン（おでん／오뎅）
• ユブチョバプ（稲荷寿司／유부초밥）
• チョッパル（豚足の煮物／족발）
• カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）
• トストゥ（韓国式トースト／토스트）
• ティギム（天ぷら／튀김）
• パジョン（ネギのチヂミ／파전）
• ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）