テジコプチャン(豚ホルモン焼き/돼지곱창)

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テジコプチャン돼지곱창)は、豚ホルモン焼き。テジ(돼지)は豚。コプチャン(곱창)は小腸を指す。焼き物を総称するグイ(=クイ、구이)をつけて、テジコプチャングイ(돼지곱창구이)、コプチャングイ(곱창구이)とも呼ぶ。丁寧に下処理をした豚の小腸を、ヨムトン(心臓、염통)など他の内臓部位や、野菜、キノコなどとともに鉄板で焼く、あるいは炒めて作る。味付けは塩焼きにする場合と、コチュジャン(唐辛子味噌、고추장)をベースとした辛い薬味ダレに絡める場合とある。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン(기름장)というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ(상추)やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。豚焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。釜山市南区(부산시 남구)の門峴洞(ムニョンドン、문현동)には、テジコプチャン専門店の集まる一画がある。類似の料理として、豚の直腸を焼いて食べるテジマクチャン(豚の直腸焼き/돼지막창)がある。

脚注


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関連項目