コプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）
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コプチャングイ（곱창구이）は、牛ホルモン焼き。
概要
コプチャン（곱창）は小腸、グイ（＝クイ、구이）は焼き物の総称。牛のことをソ（소）と呼ぶことから、ソコプチャングイ（소곱창구이）、あるいは単にソコプチャン（소곱창）とも呼ぶ。豚の小腸を用いる場合もある（「テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）」の項目を参照）。丁寧に下処理をした牛の小腸を、ヨムトン（心臓、염통）、ミノ（第1胃、양）、テチャン（大腸、대창）など他の内臓部位や、野菜、キノコなどとともに鉄板で焼いて作る。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（기름장）というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ（상추）やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。牛焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。牛の小腸を用いた料理としては、ほかに鍋料理に仕立てたコプチャンジョンゴル（牛ホルモン鍋／곱창전골）や、牛のミノ（第一胃）と小腸を一緒に焼くヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）などがある。ソウル市端草区（서울시 서초구）の教大（キョデ、교대）駅周辺にはコプチャングイの専門店が集まる。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）