トトリムクムチム(ドングリ寒天の和え物/도토리묵무침)

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トトリムクムチム도토리묵무침)は、ドングリ寒天の和え物。トトリ(도토리)はドングリ。ムッ(=ムク、)は緑豆、ドングリ、そばなどのでんぷんを固めた食品。ムチム(무침)は和え物を指す。ドングリのでんぷんを煮て寒天状に固めたものをトトリムク(도토리묵)と呼び、これをサンチュ、タマネギ、キュウリなどの生野菜と和えて作る。醤油、砂糖、粉唐辛子、すりゴマなどを混ぜ合わせたタレで味付けをする。トトリムクは市販もされており、家庭料理として作られるほか、マッコリ(韓国式の濁酒/막걸리)と相性のよい酒肴として居酒屋、民俗酒場などで提供されることも多い。ドングリを用いた料理としては、ほかにムッパプ(ムクのスープごはん/묵밥)や、ドングリ粉をネンミョン(冷麺/냉면)の麺に加えたトトリネンミョン(ドングリ冷麺、도토리냉면)などがある。

脚注


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関連項目