モクサル(豚の肩ロース焼き/목살)

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済州道の黒豚を使用したモクサル

モクサル목살)は、豚の肩ロース焼き。

概要

モクサルの、モク()は首、サル()は肉を表す。首まわりの肉を意味し、日本での部位分けとしては肩ロースに相当する。豚肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。分厚く切ったモクサルを鉄板、または石板などで焼き、サンチュ(상추)やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン(기름장)というタレにつけてもよい。サムギョプサル(豚バラ肉の焼肉/삼겹살)ハンジョンサル(豚トロの焼肉/항정살)カルメギサル(豚ハラミの焼肉/갈매기살)などとともに豚焼肉店のメニューに並ぶことが多い。済州道ではオギョプサル(皮付き豚バラ肉の焼肉/오겹살)とともに、600gを1セットとして提供するクンゴギ(1斤肉、근고기)というメニュー名で提供されることもある。

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目