コドゥンオジョリム(サバの煮付け/고등어조림)

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コドゥンオジョリム고등어조림)は、サバの煮付け。コドゥンオ(고등어)はサバ、ジョリム(조림)は煮物の総称である。大根と煮込むことが多いため、コドゥンオムジョリム(ム=は大根の意)と呼ばれることもある。ぶつ切りにしたサバを大根などの野菜とともに煮込んで作る。味付けは味噌、醤油、酒、唐辛子、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた調味料でピリ辛に仕上げる。主に家庭で作られる料理だが、刺身店や海鮮料理店では副菜としても出てくる。サバの主産地である済州道では郷土料理としてもメニューに並ぶ。

脚注


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関連項目