テンジャンチゲ(味噌鍋/된장찌개)

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テンジャンチゲ된장찌개)は、味噌鍋。テンジャン(된장)は味噌。チゲ(찌개)は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。煮干し、牛肉、アサリなどでダシをとり、ジャガイモ、豆腐、長ネギ、エホバク(カボチャの未熟果、애호박)、青唐辛子などの具を入れ、テンジャンで味付けをする。飲食店ではトゥッペギ(뚝배기)と呼ばれる素焼きの器で直接調理して提供する。一般的な家庭料理のひとつであり、食堂では定食メニューの代表格である。焼肉店ではネンミョン(冷麺/냉면)と並んで仕上げの食事メニューとして定番である。類似料理にはチョングッチャン(韓国式の納豆汁/청국장)があり、またテンジャンチゲよりも汁気の多いものはテンジャンクッ(된장국)と呼ばれる。

脚注


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関連項目