ピジチゲ(おからの鍋/비지찌개)

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ピジチゲ비지찌개)は、おからの鍋。ピジ(비지)はおから。チゲ(찌개)は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。大豆を意味するコン()をつけて、コンビジチゲ콩비지찌개とも呼ぶ(発音変化が生じてピジはビジとなる)。豚肉と白菜キムチを軽く炒めた後、水またはダシ汁を加えて煮込み、そこへおからを加えて作る。おからが煮汁を吸って全体にもったりとした仕上がりになる。主に家庭料理として作られるほか、スンドゥブチゲ(柔らかい豆腐の鍋/순두부찌개)の専門店など、豆腐料理を自慢とする店、中でも豆腐を自ら製造している店のメニューに並ぶことが多い。

脚注


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関連項目