ソンジクッ(牛の血入りスープ/선지국)

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ソンジクッ선지국)は、牛の血入りスープ。ソンジ(선지)は新鮮な血液のこと。クッ()はスープの意。ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)として食べられることも多く、ソンジヘジャンクッ(선지해장국)とも呼ぶ。牛骨、牛肉などでダシをとったスープに、ウゴジ(우거지)と呼ばれるハクサイの外葉や、長ネギ、下煮をして固めたソンジを入れて煮込み、塩、粉唐辛子、味噌などで味付けをして作る。ソンジは牛を屠畜するときに集めた血液に塩と水を混ぜ、それを湯で煮固めて下ごしらえとするが、このとき塩や水の量、または煮る時間によって食感に違いが出る。スープ料理の専門店、ヘジャンクッの専門店で食べられるほか、市場内の食堂でも提供されることが多い。大邱市では、ソンジを入れたスープをタロクッパプ(別盛のスープごはん/따로국밥)と呼び、郷土料理として親しまれている。

脚注


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関連項目