「栄州市の料理」の版間の差分
(→飲食店情報) |
|||
| (同じ利用者による、間の127版が非表示) | |||
| 1行目: | 1行目: | ||
{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| + | [[ファイル:14112001.JPG|400px|thumb|浮石寺]] | ||
| + | '''栄州市'''（ヨンジュシ、영주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部に位置する地域。本ページでは栄州市の料理、特産品について解説する。 | ||
| − | + | == 地域概要 == | |
| + | 栄州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部に位置する地域。市の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[寧越郡の料理|寧越郡]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[奉化郡の料理|奉化郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]、南西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[醴泉郡の料理|醴泉郡]]、北西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]と接する。人口は9万6345人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月8日閲覧</ref>。 | ||
| + | |||
| + | ;地理 | ||
| + | 市の北東部から南西部にかけて小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が連なって、[[忠清北道の料理|忠清北道]]との境界をなしている。一帯は小白山国立公園（ソベクサンクンニプコンウォン、소백산국립공원）に指定されており、景勝地としてハイキング客などの人気が高い。市の中東部から南部にかけて乃城川（ネソンチョン、내성천）が、北西部から南部にかけて西川（ソチョン、서천）が流れる。 | ||
| + | |||
| + | ;観光 | ||
| + | 代表的な観光地に韓国初の書院（儒学を教える教育機関）である紹修書院（ソスソウォン、소수서원）や、新羅時代の676年に創建された浮石寺（プソクサ、부석사）、朝鮮時代からの伝統的な集落で村全体が国家民俗文化財として指定されるムソム村（ムソムマウル、무섬마을）などがある。紹修書院は「韓国の書院」、浮石寺は「山寺、韓国の山地僧院」として、それぞれユネスコの世界文化遺産に登録されている。また、ムソム村は韓国に8ヶ所しかない国が指定する民俗村のひとつである。 | ||
| + | |||
| + | ;アクセス | ||
| + | [[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから栄州総合バスターミナルまで高速バスで2時間30分の距離。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から栄州駅まで高速鉄道で1時間30～50分の距離である。 | ||
| + | |||
| + | ;付記 | ||
| + | *竹嶺 | ||
| + | :市内の豊基（プンギ、풍기）地区から[[忠清北道の料理|忠清北道]][[丹陽郡の料理|丹陽郡]]へと抜ける峠は、竹嶺（チュンニョン、죽령）と呼ばれ、三国時代から続く交通の要衝であった。山を越えた[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]には漢江（ハンガン、한강）の上流域である南漢江（ナマンガン、남한강）が流れており、[[ソウル市の料理|漢陽（ソウル）]]まで船に乗って一気に進めるため、三国時代にはこの竹嶺を越えて新羅が大きく勢力を広げた。竹嶺を抜ける道は高麗時代、朝鮮時代にも広く活用され、当時の9大路である嶺南大路（左路）の経路に含まれている。現在の交通網にも大きな影響を残しており、かつてと同じルートを中央高速道路と中央本線が通っている。 | ||
| − | + | *『鄭鑑録』と十勝地 | |
| − | + | :『鄭鑑録（チョンガムノク、정감록）』は、朝鮮時代中期以降に民間で流行した予言書。同書では社会が混乱し疲弊した際に、避難すべき理想的な10ヶ所の地域を「十勝之地（シプスンジジ、십승지지）」と呼んで、栄州市の「豊基車岩金鶏村（풍기 차암 금계촌）」を筆頭に挙げている<ref>[https://rmda.kulib.kyoto-u.ac.jp/item/rb00023514?page=7 『鄭鑑録』（京都大学附属図書館所蔵）] 、京都大学貴重資料デジタルアーカイブ（コマ番号7/20）、2026年2月12日閲覧</ref>。同地域は、現在の豊基邑金鶏里（プンギウプ クムゲリ、풍기읍 금계리）一帯を指す。十勝之地は「十勝地（シプスンジ、십승지）」とも呼ばれ、朝鮮時代からもっとも住みやすい地域だったと地域の自慢になっている。 | |
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | + | 栄州市は「ソンビの里（선비의 고장）」とのキャッチコピーを掲げており、ソンビ（[[선비]]）は朝鮮時代の儒学者を指す。韓国初の書院として紹修書院が置かれたように、地域の教育熱は高く中央へと多くの官僚を輩出した。中央との関係性が近かったこともあってか、栄州市の郷土料理である[[栄州市の料理#テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초）|テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초）]]は宮中料理の[[タンピョンチェ（宮中式の和え物／탕평채）]]にルーツがあると語られる。 | |
| + | |||
| + | 農業、畜産業が盛んであり、中でも昼夜の寒暖差が大きい小白山麓ではリンゴ（[[사과]]）、ブドウ（[[포도]]）、モモ（[[복숭아]]）など良質の果物がとれる。市内の豊基（プンギ、풍기）地区は高麗人参（[[인삼]]）の産地として全国的に有名であり、また韓方材としては長芋（[[마]]）、何首烏（ツルドクダミ、[[하수오]]）なども産する。食品以外では人絹（インギョン、인경）と呼ばれる再生繊維（レーヨン）の生産が盛んで、それを用いた衣類や寝具などが名産とされる。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| + | === カルビサル（牛カルビ焼き／갈비살） === | ||
| + | [[ファイル:22040701.JPG|300px|thumb|栄州韓牛のカルビサル]] | ||
| + | :カルビサル（[[갈비살]]）は、骨なしの牛カルビ焼き（「[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]」の項目も参照）。小白山で飼育された牛肉は、栄州韓牛（ヨンジュハヌ、[[영주한우]]）と呼ばれ地元の名産品となっている。市の中心部である栄州洞（ヨンジュドン、영주동）や栄州駅周辺には焼肉店が集まっており、そこでは他の部位よりも圧倒的に[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]]が人気を集める。[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]]とは牛カルビを焼いたものだが、骨から外した肉を食べやすい大きさに切って焼くスタイルを指す。 | ||
| + | |||
| + | *人生肉の道 | ||
| + | :栄州洞の焼肉店が集まる一角には、路地の入口に「人生肉の道（インセンコギッキル、인생고깃길）」と書かれたゲートがある。この場合の人生とは、「人生最高の〇〇」を意味する接頭語で、それだけ美味しい肉を食べられるストリートを意味する。ゲートには、もっとも古い飲食店の創業年にちなんで「SINCE 1967」と記されている。 | ||
| + | |||
| + | *マツタケ | ||
| + | :秋になると近隣の[[奉化郡の料理|奉化郡]]などでとれたマツタケ（[[송이버섯]]）が出回る。この時期になると直売場で買ったマツタケを、馴染みの焼肉店に持ち込んで、肉と一緒に焼いて食べる地元民の姿が見られる。 | ||
| + | |||
=== テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초） === | === テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초） === | ||
| − | : | + | [[ファイル:14112002.JPG|thumb|300px|テピョンチョ]] |
| + | :テピョンチョ（[[태평초]]）は、そば寒天入りキムチ鍋。そば粉のでんぷんを固めて作るメミルムク（[[메밀묵]]）をキムチ鍋に入れて作る。ほかに豚肉や刻んだ[[ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）|白菜キムチ]]などが具として入り、海苔や錦糸卵を飾りとして散らす。栄州市の順興面（スヌンミョン、순흥면）では古くからそばの栽培が盛んで、とれたそば粉をメミルムクにして、[[ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）]]や、テピョンチョを作って食べたという。 | ||
| + | |||
| + | :下望洞（ハマンドン、하망동）で「伝統ムッチプ食堂（전통묵집식당）」を営む朴勝昌（パク・スンチャン、박승창）社長によれば、テピョンチョは「宮中料理の[[タンピョンチェ（宮中式の和え物／탕평채）]]に由来し、それを庶民的に解釈したもの」であり、70代の朴社長にとって「テピョンチョは子どもの頃のご馳走料理であり、家に来客があった際に母や祖母が作ってくれた」と語る（八田靖史の取材記録より、2014年5月4日）。市内にテピョンチョを出す飲食店は「伝統ムッチプ食堂」のほか、「元祖順興ムッチプ（원조순흥묵집）」「順興伝統ムッチプ（순흥전통묵집）」などがある。 | ||
| + | |||
| + | === ムノスッケ（茹でタコ／문어숙회） === | ||
| + | [[ファイル:24071018.JPG|thumb|300px|ムノスッケ]] | ||
| + | :ムノスッケ（[[문어숙회]]）は、茹でダコの刺身（「[[ムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）]]」の項目も参照）。ムノ（[[문어]]）はマダコ、スッケ（[[숙회]]）は漢字で「熟膾」と書いて、茹でて熱を通した刺身を指す。ムノ（[[문어]]）は本来ミズダコを指すが、マダコ（[[왜문어]]、[[참문어]]、[[피문어]]）の意味で使われることも多い。茹でたものをスライスし、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）や、キルムジャン（塩ゴマ油、[[기름장]]）につけて味わう。市場で販売されるものを家庭で味わうほか、海鮮料理店、郷土料理店でも提供される。 | ||
| + | |||
| + | :1956年1月1日に嶺東線が開通し、栄州市と[[江原道の料理|江原道]]の東海岸地域が結ばれて物流が活発化した。鮮度のよい魚介類が内陸部の栄州市まで運ばれるようになり、その代表的なひとつが[[東海市の料理|東海市]]などでとれるマダコであった<ref>[http://www.yeongju.go.kr/open_content/tour/page.do?mnu_uid=2068& 영주문어] 、栄州市文化観光、2024年7月11日閲覧</ref>。栄州市ではこの頃から祭祀膳に捧げる定番としてマダコが使われるようになり、これを食べやすくスライスしたものが[[ムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）|ムノスッケ]]である。地域名を冠して「栄州ムノ（[[영주문어]]）」と呼ぶ。 | ||
| + | |||
| + | *両班の肉 | ||
| + | :マダコ（[[문어]]）を指して「両班の肉（[[양반고기]]）」と呼ぶことがある。漢字で「文魚」と書き、墨袋を持つことから「文字を知る魚」として儒学を学ぶ両班らに愛されたのが由来である。代表的な料理の[[ムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）|ムノスッケ]]は、高名な儒学者を多数輩出した栄州市や[[安東市の料理|安東市]]の郷土料理としても有名である。 | ||
| + | |||
| + | === タッパル（鶏足焼き／닭발） === | ||
| + | :タッパル（[[닭발]]）は、鶏足焼き（「[[タッパル（鶏足焼き／닭발）]]」の項目も参照）。栄州市ではピョオムヌンタッパル（骨なしの鶏足焼き、[[뼈없는 닭발]]）を主流とし、ピリ辛のタレで味付けをしたものを炭火で網焼きにする。市内にはタッパルの専門店が各地に点在するが、その背景には養鶏業が盛んであることがあげられる（[[栄州市の料理#鶏卵|代表的な特産品 鶏卵]]参照）。 | ||
=== センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛） === | === センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛） === | ||
| − | : | + | :センガンドノッ（[[생강도넛]]）は、ショウガドーナツ（「[[ドノッ（ドーナツ／도넛）]]」の項目も参照）。センガン（[[생강]]）はショウガを意味する。もち米生地のドーナツにショウガやピーナッツをまぶして作る。豊基邑山法里（プンギウプ サンボムニ、풍기읍 산법리）に本店を置く「情ドーナツ（정도너츠）」の看板商品で、原材料のもち米やショウガは栄州産を使用している。同店は1982年に「チョンア粉食（정아분식）」として創業し、食堂として営業をしていたが、メニューのひとつであったセンガンドノッが評判を集め、2008年に現在の「情ドーナツ」へと店名を変更した<ref>[http://www.jungdonuts.com/default/co/co4.php 회사연역] 、情ドーナツウェブサイト、2025年10月10日閲覧</ref>。現在はフランチャイズ化し、[[大邱市の料理|大邱市]]などにも店舗を構える。なお、ドーナツの標準語表記は「[[도넛]]」であるが、「情ドーナツ」では「[[도너츠]]」を採用している。店舗におけるメニュー名も、正しくは「センガンドノチュ（[[생강도너츠]]）」である。 |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
=== コグマパン（サツマイモ饅頭／고구마빵） === | === コグマパン（サツマイモ饅頭／고구마빵） === | ||
| − | : | + | :コグマパン（[[고구마빵]]）は、サツマイモ饅頭。鳳峴面大村里（ポンヒョンミョン テチョルリ、봉현면 대촌리）に本店を置く「ミソモグムゴ（미소머금고）」が2006年に開発し、栄州市の新たな名物として広まった。栄州産のサツマイモを使ったパイや、ガレットなどの商品も販売している。また、2010年に創業した「コグマム（고구맘）」はサツマイモのパイを中心としつつ、コグマパンも扱っている。 |
| − | === | + | === キジトク（蒸し餅／기지떡） === |
| − | : | + | [[ファイル:22122842.JPG|thumb|300px|チュンピョン]] |
| + | :キジトク（[[기지떡]]）は、蒸し餅。順興（スヌン、순흥）地区で作られている伝統的な蒸し餅。栄州ではキジトクと呼ばれるが、他地域では[[チュンピョン（マッコリで発酵させた餅／증편）]]、キジュトク（[[기주떡]]）、スルトク（[[술떡]]）といった呼び名も用いられる。うるち米を主原料に、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を加えて発酵させるのが特徴。市内では老舗店の「順興キジトク（순흥기지떡）」が有名であり、順興本店のほか栄州市外バスターミナルにも支店がある。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
| − | + | 北部の小白山麓では農業、畜産業が盛んに行われている。リンゴ（[[사과]]）、ブドウ（[[포도]]）、モモ（[[복숭아]]）などの果物が有名であるほか、豊基邑（プンギウプ、풍기읍）の高麗人参（[[인삼]]）や、栄州韓牛（[[영주한우]]）、浮石面（プソンミョン、부석면）でとれる大豆（[[콩]]）の評価も高い。 | |
=== 高麗人参 === | === 高麗人参 === | ||
| − | : | + | [[ファイル:14112004.JPG|300px|thumb|豊基高麗人参市場]] |
| + | :栄州市の豊基邑は高麗人参の栽培地、集散地として全国的に有名である。豊基駅前には高麗人参市場が広がり、全国各地から高麗人参を仕入れにくる人たちで賑わう。一帯では水参（生の高麗人参、[[수삼]]）のほか、紅参（燻蒸した高麗人参、[[홍삼]]）や、[[インサムチャ（高麗人参茶／인삼차）]]、菓子などの加工品を販売する店が並ぶほか、高麗人参料理を提供する飲食店もある。高麗人参料理は市場のみならず、栄州市内の各地域で名物となっており、同じく栄州市の名産である牛肉と組み合わせた、[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|インサムカルビタン（高麗人参と牛カルビのスープ、인삼갈비탕）]]や、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）|インサムソルロンタン（高麗人参と牛肉のスープ、인삼설렁탕）]]、そのほか[[マンドゥ（餃子／만두）|インサムマンドゥ（高麗人参餃子、인삼만두）]]といった料理を味わえる。また、2014年には豊基高麗人参を使った[[メクチュ（ビール／맥주）|ビール]]が開発され、新たな名物として注目を集めている。 | ||
*豊基高麗人参の歴史 | *豊基高麗人参の歴史 | ||
| − | :三国史記（新羅本紀第八）を見ると、734年に新羅の聖徳王（第33代）が唐へと賀正使を派遣した際、高麗人参200本を送ったという記録がある<ref>[http://db.history.go.kr/item/oldBookViewer.do?levelId=sg_008&page=25 三國史記 > 新羅本紀 第八] 、韓国史データベース、2014年11月20日閲覧</ref> | + | :三国史記（新羅本紀第八）を見ると、734年に新羅の聖徳王（第33代）が唐へと賀正使を派遣した際、高麗人参200本を送ったという記録がある<ref>[http://db.history.go.kr/item/oldBookViewer.do?levelId=sg_008&page=25 三國史記 > 新羅本紀 第八] 、韓国史データベース、2014年11月20日閲覧</ref>。小白山一帯は新羅における代表的な山参（天然の高麗人参、[[산삼]]）の産地であり、栄州市では豊基高麗人参のもっとも古い記録と位置付けている。また、朝鮮時代の1541年に豊基郡守として赴任した周世鵬（チュ・セボン、주세봉）は、豊基邑が高麗人参の栽培に適していることを見出し、山参の種をまいて高麗人参栽培に力を注いだ<ref>[http://tour.yeongju.go.kr/open_content/festival_culture_event/festival_event/ginseng_festival/introduce 영주풍기인삼축제] 、栄州市文化観光、2014年11月20日閲覧</ref>。 |
*豊基高麗人参祭り | *豊基高麗人参祭り | ||
| − | : | + | :毎年10月に豊基邑の南院川（ナムォンチョン、남원천）沿いで催される<ref>[http://www.ginsengfestival.com/ 豊基高麗人参祭り] 、豊基高麗人参祭り公式ウェブサイト、2014年11月20日閲覧</ref>。祭りの名物料理に[[インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）]]がある。 |
=== リンゴ === | === リンゴ === | ||
| − | : | + | 小白山の山麓地域である浮石面（プソンミョン、부석면）で主に栽培される。一帯は昼夜の寒暖差が大きく、香りと糖度の高いリンゴが生産される。2015年の栽培面積は3296.8ha、生産量は10万514.9トンでいずれも韓国1位である<ref>2015년도 경상북도 사과재배 현황</ref>。 |
| + | |||
| + | ;品種 | ||
| + | :主な品種は日本由来のふじであり、韓国語ではプサ（[[부사]]）と呼ばれる。また、つがるやシナノゴールドなど他の日本品種も多く、そのほか韓国品種としては秋夕（陰暦8月15日）の時期に贈答用として流通する高級品種の紅露（ホンノ、[[홍로]]）が知られる。 | ||
| + | |||
| + | ;リンゴを使った加工品 | ||
| + | :栄州市では特産品のリンゴを活かした加工品が多く生産されている。 | ||
| + | |||
| + | *サグァマルレンイ | ||
| + | [[ファイル:14112003.JPG|300px|thumb|サグァマルレンイ]] | ||
| + | :サグァマルレンイ（[[사과말랭이]]）は、リンゴチップ。リンゴをスライスしてスナック風に乾燥させて作る。浮石寺の参道に露店がたくさん出ているが、露店ごとに味がずいぶんと異なり、甘味の強いもの、酸味の強いもの、食感のサクサクしたものとそうでないものがあるため、できれば試食をしたうえで、自分の好みに合ったものを探すのが肝要である。 | ||
| + | |||
| + | *アップルパイ | ||
| + | :浮石面韶川里（プソンミョン ソチョルリ、부석면 소천리）の「APPLEBEAN COFFEE（애플빈 커피）」はリンゴをコンセプトとしたカフェである。店主の実家で栽培した栄州産リンゴのアップルパイをはじめ、アップルシナモンケーキ、アップルパンといったスイーツを揃える。アップルティーや、アップルエードといったドリンクも提供する。 | ||
| − | + | *リンゴとんかつ | |
| − | : | + | :浮石面韶川里の「セマウル食堂（새마을식당）」では、煮リンゴをトッピングした[[トンカス（トンカツ／돈가스）]]にリンゴ果汁を加えたソースをかけて提供している。 |
| − | === | + | *リンゴ酢 |
| − | : | + | :伝統方式の味噌や醤油を生産する伊山面池洞里（イサンミョン チドンニ、이산면 지동리）の「無愁村テンジャンマウル（무수촌 된장마을）」では栄州産のリンゴを用いた長期熟成のリンゴ酢（[[사과 식초]]）を扱っている。 |
| + | |||
| + | *韓菓 | ||
| + | :可興洞（カフンドン、가흥동）の「ソンビ村韓菓（선비촌한과）」ではリンゴで作った水飴（[[조청]]）や、その水飴を用いた伝統菓子（[[한과]]）、[[シッケ（甘酒／식혜）]]などを生産している。 | ||
| + | |||
| + | ;栄州リンゴ祭り（영주사과축제） | ||
| + | :毎年10月下旬に開催される。 | ||
| + | |||
| + | === 栄州韓牛 === | ||
| + | :地名を冠して栄州韓牛（ヨンジュハヌ、[[영주한우]]）と呼ばれる。小白山の清涼な自然の中で飼育されており全国的にも評価が高い。栄州市内では栄州韓牛を用いた焼肉の[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]が人気を集めるほか、[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]を専門とする店もある。 | ||
| + | |||
| + | *栄州韓牛プラザのソウル進出 | ||
| + | :2016年4月8日に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の瑞草区新院洞（ソチョグ シヌォンドン、서초구 신원동）に栄州畜産協同組合が運営する「栄州畜協韓牛プラザ清渓山駅店（영주축협한우프라자 청계산역점）」がオープンした。 | ||
| + | |||
| + | === 浮石太（大豆） === | ||
| + | [[ファイル:14112005.jpg|300px|thumb|浮石太を用いたチョングッチャン]] | ||
| + | :北部の浮石面でとれる大豆は地名から浮石太（プソクテ、[[부석태]]）の名前でブランド化されている。標準的な大豆の百粒重（百粒の重さ）が25～30gであるのに対し、浮石太は40gほどと大粒である。浮石太を用いた[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]なども名物料理のひとつに数えられる。 | ||
| + | |||
| + | *大豆を使った加工品 | ||
| + | :伊山面池洞里の「無愁村テンジャンマウル（무수촌 된장마을）」では上述の浮石太を原料とした伝統製法の味噌（[[된장]]）、醤油（[[간장]]）を生産している。 | ||
| + | |||
| + | === 鶏卵 === | ||
| + | :2018年6月現在、栄州市における産卵鶏の飼育頭数は約277万羽であり、[[京畿道の料理|京畿道]][[抱川市の料理|抱川市]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]][[天安市の料理|天安市]]に次いで全国第3位である<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO100&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_020&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 닭 시군구/용도별 가구수 및 마리수] 、統計庁資料、2018年8月14日閲覧</ref>。 | ||
| + | |||
| + | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
| + | === 栄州市のマッコリ === | ||
| + | :主要な銘柄に栄州醸造場の「栄州小白酒（영주 소백주）」、マンス酒造の「栄州生濁（영주생탁）」がある。マンス酒造では特産品の高麗人参を用いた「紅参マッコリ（홍삼막걸리）」も生産している。 | ||
| + | |||
| + | === 小白山五精酒 === | ||
| + | :小白山五精酒（[[소백산 오정주]]）は米と麦麹で造られた蒸留酒。黄精（ナルコユリの根茎、[[황정]]）、蒼朮（ホソバオケラの根、[[창출]]）、松葉（[[솔잎]]）、地骨皮（クコの木の根皮、[[지골피]]）、天門冬（クサスギカズラの根、[[천문동]]）という5種類の韓方材を用いることから五精酒（[[오정주]]）との名前がついた。現在は古峴洞（コヒョンドン、고현동）で生産されている。 | ||
| + | |||
| + | === ジュネットワイン === | ||
| + | :丹山面（タンサンミョン、단산면）で栽培されたブドウで造る[[ワイン（ワイン／와인）|ワイン]]。「ジュネット（Junete）」はフランス語の「私」と、イタリア語の「純潔、純粋」という意味の言葉を掛け合わせたもの。 | ||
| + | |||
| + | === 豊基高麗人参ビール === | ||
| + | [[ファイル:14112006.JPG|thumb|300px|豊基高麗人参ビール]] | ||
| + | :豊基高麗人参を加えて造った[[メクチュ（ビール／맥주）|ビール]]。豊基邑山法里にあるテギョンビール（대경맥주）が2014年に新しく開発し、販売が始まった。 | ||
| + | |||
| + | === 栄州ヨーグルト === | ||
| + | :上望洞（サンマンドン、상망동）の鎬洙牧場（호수목장）が生産している飲むヨーグルト。同牧場ではチーズも生産、販売している。 | ||
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
| + | *;コグマム豊基IC店（고구맘 풍기IC점） | ||
| + | :サツマイモ（[[고구마]]）を使った焼き菓子の専門店。スティック状に仕立てたサツマイモあん入りのパイを看板メニューとして、ガレットや饅頭なども扱う。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市鳳峴面小白路1757-1（梧峴里154-3） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 소백로 1757-1(오현리 154-3) | ||
| + | :電話：054-638-5955 | ||
| + | :最終訪問日：2016年11月17日 | ||
| + | |||
| + | *;クルクッパプ栄州店（굴국밥전문점 영주점） | ||
| + | :栄州駅前にある24時間営業の[[クルクッパプ（牡蠣のスープごはん／굴국밥）]]専門店。[[ラミョン（ラーメン／라면）|クルラミョン（牡蠣ラーメン／굴라면）]]、[[スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）|クルスジェビ（牡蠣すいとん／굴수제비）]]、[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）|クルトックッ（牡蠣雑煮／굴떡국）]]などのメニューもある。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市大学路2（休川洞320-8） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 대학로 2(휴천동 320-8) | ||
| + | :電話：054-632-2282 | ||
| + | :最終訪問日：2016年11月16日 | ||
| + | |||
| + | *;ノルンマダン（너른마당） | ||
| + | :名産のブランド大豆、[[栄州市の料理#浮石太（大豆）|浮石太（プソクテ／부석태）]]を用いた[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]を提供。丸鶏を韓方材と煮込んだ[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|ヤクソンクンジュンタッペクスク（丸鶏の韓方煮／약선궁중닭백숙）]]や、地鶏を用いた[[タットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）]]もメニューに並ぶ。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市亀城路117（槽岩洞1183-14） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 구성로 117(조암동 1183-14) | ||
| + | :電話：054-634-0606 | ||
| + | :最終訪問日：2017年5月10日 | ||
| + | |||
| + | *;大地韓牛食肉食堂（대지한우식육식당） | ||
| + | :栄州駅前に位置する好立地の焼肉店。栄州韓牛の[[栄州市の料理#カルビサル（牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル（牛カルビ焼き／갈비살）]]や[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]が看板メニュー。注文は400gからと多いが、値段はリーズナブル。シメには[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]のほか、冷たい煮干しダシで味わう[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）|ソミョン（冷素麺／소면）]]がある。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市ソンビ路46（休川洞315-4） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 선비로 46(휴천동 315-4) | ||
| + | :電話：054-633-3392 | ||
| + | :最終訪問日：2017年10月16日 | ||
| − | * | + | *;東南風（동남풍） |
| − | : | + | :栄州洞（ヨンジュドン、영주동）の焼肉ストリートに位置する1軒。[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]を看板メニューに、味付けや、脂の差し込み具合によって細かくメニューを分けている。シメには韓牛入りの[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]を用意。 |
| − | :住所：경상북도 영주시 | + | :住所：慶尚北道栄州市繁栄路173番キル13（栄州洞330-14） |
| − | :電話：054- | + | :住所：경상북도 영주시 번영로173번길 13(영주동 330-14) |
| − | : | + | :電話：054-635-6842 |
| + | :最終訪問日：2015年10月3日 | ||
| + | |||
| + | *;トンチョク食堂（동쪽식당）★ | ||
| + | :広々とした一戸建てを利用したマツタケ料理の専門店。栄州韓牛を煮込んだスープにマツタケを入れた[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]]が名物。9月下旬から10月中旬までは生マツタケを使用し、残りの時期は独自の技術で香りを活かした冷凍マツタケを使用する。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市郷校キル30（下望洞224-1） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 향교길 30(하망동 224-1) | ||
| + | :電話：054-636-1407 | ||
| + | :最終訪問日：2017年10月16日 | ||
| + | |||
| + | *;無愁村テンジャンマウル（무수촌된장마을）★ | ||
| + | :栄州市名産のブランド大豆、[[栄州市の料理#浮石太（大豆）|浮石太（プソクテ／부석태）]]を用いた伝統製法の味噌（[[된장]]）、醤油（[[간장]]）を生産する製造場。[[ソウル市の料理|ソウル市]]の高級スーパーにも卸している。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市伊山面伊山路938番キル16（池洞里466） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 이산면 이산로938번길 16(지동리 466) | ||
| + | :電話：054-638-0097 | ||
| + | :最終訪問日：2016年11月15日 | ||
| + | |||
| + | *;ミソモグムゴ（미소머금고） | ||
| + | :自家栽培のサツマイモを用いた焼き菓子の専門店。2006年の創業で栄州市では元祖格として知られる。コグマパイ（サツマイモパイ、[[고구마파이]]）、コグママンジュー（サツマイモ饅頭、[[고구마만주]]）のほか、贈答用のセット商品もある。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市鳳峴面小白路1727（大村里508） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 봉현면 소백로 1727(대촌리 508) | ||
| + | :電話：054-636-1599 | ||
| + | :最終訪問日：2015年10月3日 | ||
| + | |||
| + | *;セマウル食堂（새마을식당） | ||
| + | :名産のリンゴを用いた[[トンカス（トンカツ／돈가스）]]の専門店。ドミグラスソースにリンゴ果汁を混ぜ、トッピングにも煮リンゴを追加する。チーズ入り、辛口のバリエーションも用意。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市浮石面韶川路45（韶川里383-80） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 부석면 소천로 45(소천리 383-80) | ||
| + | :電話：054-633-3063 | ||
| + | :最終訪問日：2015年10月3日 | ||
| + | |||
| + | *;ソンビ村韓菓（선비촌한과） | ||
| + | :昔ながらの韓菓（伝統菓子、[[한과]]）を手作りする製造場。名産のリンゴを用いて水飴（[[조청]]）を作り、[[ユグァ（油菓／유과）]]などの味付けに用いる。韓菓作りの体験プログラムも行う。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市昌津路195番キル316（可興洞341-7） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 창진로195번길 316(가흥동 341-7) | ||
| + | :電話：054-638-8900 | ||
| + | :最終訪問日：2017年10月21日 | ||
| + | |||
| + | *;ソムンナンアムソカルビ（소문난암소갈비）★ | ||
| + | :紹修書院（ソスソウォン、서수서원）の近くにある1958年創業の老舗焼肉店。立派なサイズの[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）|ワンガルビ（王カルビ／왕갈비）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]を人気とするほか、[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]や[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]も揃える。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市順興面順興路50-1（邑内里297-7） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 순흥면 순흥로 50-1(읍내리 297-7) | ||
| + | :電話：054-633-2030 | ||
| + | :最終訪問日：2016年11月16日 | ||
| + | |||
| + | *;小白山スップル食肉食堂（소백산숯불식육식당） | ||
| + | :栄州駅近くの牛焼肉店。[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]のほか部位を豊富に揃え、中でもセウサル（カブリ、[[새우살]]）、[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심]]）を代表メニューに掲げる。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市大学路16（休川洞318-23） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 대학로 16(휴천동 318-23) | ||
| + | :電話：054-632-6784 | ||
| + | :最終訪問日：2016年9月27日 | ||
| + | |||
| + | *;ソンジョン食堂（송정식당） | ||
| + | :ピリ辛の[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）|ナクチテジプルコギ（テナガダコと豚肉の炒め鍋／낙지돼지불고기）]]が看板メニュー。[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]、[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]も用意。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市浮石面浮石路53-1（韶川里381-8） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 부석면 부석로 53-1(소천리 381-8) | ||
| + | :電話：054-635-1971 | ||
| + | :最終訪問日：2016年11月15日 | ||
| + | |||
| + | *;順興キジトク本店（순흥기지떡 본점）★ | ||
| + | :順興面（スヌンミョン、순흥면）にあって1974年創業の老舗餅店。看板商品の[[チュンピョン（マッコリで発酵させた餅／증편）|キジトク（蒸し餅／기지떡）]]は[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を加えて発酵させた蒸し餅で、全国的にはキジュトク（[[기주떡]]）、チュンピョン（[[증편]]）、スルトク（[[술떡]]）などと呼ばれる。本店のほか、栄州駅前など市内に数軒の支店がある。賞味期限は常温で3日程度。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市順興面小白路2657（邑内里2390） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 순흥면 소백로 2657(읍내리 239) | ||
| + | :電話：054-633-2016 | ||
| + | :最終訪問日：2018年6月29日 | ||
| + | |||
| + | *;APPLEBEAN COFFEE（애플빈 커피）★ | ||
| + | :名産のリンゴを使ったアップルパイが自慢のカフェ。両親の栽培するリンゴを用いて、夫婦で切り盛りしている。自家製のアップルシロップを用いたクリームラテや、アップルティー、アップルエードとドリンクも充実。2024年8月に浮石面（プソンミョン、부석면）から現在の場所に移転した。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市大学路180（可興洞1928-1） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 대학로 180(가흥동 1928-1) | ||
| + | :電話：054-632-4013 | ||
| + | :最終訪問日：2017年10月21日 | ||
| + | |||
| + | *;野草園（야초원） | ||
| + | :リーズナブルでボリューミーな[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]の専門店。シメとして[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]と[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]がある。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市義湘路231（上望洞354-9） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 의상로 231(상망동 354-9) | ||
| + | :電話：054-634-9393 | ||
| + | :最終訪問日：2016年10月23日 | ||
| + | |||
| + | *;薬膳堂（약선당）★★ | ||
| + | :栄州市の特産品を活かした[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。韓方の研究家でもあるオーナーの朴順花（パク・スヌァ、박순화）氏は、郷土食材同士は合わないはずがないとのポリシーから、名産の高麗人参、韓牛、リンゴなどを巧みに融合させて料理を作る。[[インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）]]や、[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）|ヤクソンカルビチム（牛カルビの薬膳煮／약선갈비찜）]]、[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|ヤクソントッカルビ（薬膳ハンバーグ／약선떡갈비）]]などの料理が代表的。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市鳳峴面愼齋路887-14（梧峴里240-9） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 봉현면 신재로 887-14(오현리 240-9) | ||
| + | :電話：054-638-2728 | ||
| + | :最終訪問日：2018年6月29日 | ||
| + | |||
| + | *;栄州レントク（영주랜떡） | ||
| + | :栄州中央市場（ヨンジュ チュンアンシジャン、영주중앙시장）の一角にある[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]を自慢とする屋台。店名のレントク（랜떡）はイギリスの四輪駆動車「ランドローバー（랜드로바）」の販売代理店前にある[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）|トッポッキ]]の略。栄州市では知らねばモグリと言われるほど有名。[[ソウル市の料理|ソウル市]]や[[光州市の料理|光州市]]にもフランチャイズ店がある。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市亀城路350番キル15（栄州洞376-8） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 구성로350번길 15(영주동 376-8) | ||
| + | :電話：なし | ||
| + | :最終訪問日：2015年10月3日 | ||
| + | |||
| + | *;ウジョン麺屋（우정면옥） | ||
| + | :メニューの豊富な[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]専門店。[[ムルネンミョン（冷麺／물냉면）]]だけでも、サツマイモのでんぷんで麺を作る咸興式と、そば麺を淡白な肉ダシに入れた平壌式、そば麺を甘酸っぱいスープに入れるメミルネンミョン（[[메밀물냉면]]）の3種類がある。韓牛の[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、国産豚のソッカルビ（豚カルビの石板焼き、[[석갈비]]）も用意。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市昌津路27（可興洞522-16） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 창진로 27(가흥동 522-16) | ||
| + | :電話：054-634-5600 | ||
| + | :最終訪問日：2017年6月28日 | ||
| + | *;元祖西部冷麺（원조서부냉면） | ||
| + | :1973年創業の[[ネンミョン（冷麺／냉면）|平壌冷麺店]]専門店。石臼でひいたそば粉をふんだんに用い、香り高くコシの強すぎない麺を持ち味とする。[[ムルネンミョン（冷麺／물냉면）]]、[[ピビムネンミョン（混ぜ冷麺／비빔냉면）]]のほか、韓牛の[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]も人気が高い。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市豊基邑人参路3番キル26（西部里132-2） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 풍기읍 인삼로3번길 26(서부리 132-2) | ||
| + | :電話：054-636-2457 | ||
| + | :最終訪問日：2015年7月31日 | ||
| − | + | *;伝統ムッチプ食堂（전통묵집식당）★ | |
| − | + | :郷土料理の[[栄州市の料理#テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초）|テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초）]]を自慢とする店。具のメミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）は自家製であり、もうひとつの名物であるスンドゥブ（おぼろ豆腐、[[순두부]]）とともに毎朝作る。メミルムクは[[ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）|ムッパプ（そば寒天のクッパ／묵밥）]]としても味わえる。朝7時から営業。 | |
| − | + | :住所：慶尚北道栄州市元塘路163番キル24（下望洞316-33） | |
| − | + | :住所：경상북도 영주시 원당로163번길 24(하망동 316-33) | |
| − | + | :電話：054-632-9284 | |
| − | + | :最終訪問日：2018年6月30日 | |
| − | + | *;情ドーナツ本店（정도너츠 본점） | |
| − | + | :1982年創業の[[ドノッ（ドーナツ／도넛）|ドーナツ]]専門店。看板商品の[[栄州市の料理#センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛）|センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛）]]は、もち米生地の[[ドノッ（ドーナツ／도넛）|ドーナツ]]に、たっぷりのショウガと砕いたピーナッツを加えた蜜をまぶして作る。中には少量のアンコが入っている。箱入りだけでなく、バラ売りも可。イートインスペースもある。 | |
| − | + | :住所：慶尚北道栄州市豊基邑小白路2000（山法里 342） | |
| + | :住所：경상북도 영주시 풍기읍 소백로 2000(산법리 342) | ||
| + | :電話：054-636-0071 | ||
| + | :最終訪問日：2014年11月9日 | ||
| − | + | *;即席カルグクスチプ（즉석칼국수집） | |
| − | : | + | :店名の即席とは、注文ごとに麺を打つとの意。夏場は[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]のみを提供。それ以外の時期は[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]と[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]を扱う。 |
| + | :住所：慶尚北道栄州市元塘路147番キル29（下望洞328-6） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 원당로147번길 29(하망동 328-6) | ||
| + | :電話：054-637-5819 | ||
| + | :最終訪問日：2015年7月31日 | ||
| − | * | + | *;チョンウンプルコギ（청운불고기） |
| − | : | + | :もともとは市中心部にあって歴史の古い[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]の専門店。[[ユッケ（牛刺身／육회）]]、[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]も自慢とする。2017年に現在の場所に拡張移転した。 |
| + | :住所：慶尚北道栄州市栄奉路81（休川洞1128） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 영봉로 81(휴천동 1128) | ||
| + | :電話：054-635-6530 | ||
| + | :最終訪問日：2016年10月2日 | ||
| − | : | + | *;畜産食肉食堂（축산식육식당） |
| + | :栄州洞の焼肉ストリートに位置する一軒。[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]のほか、[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]]、[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]などを提供する。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市繁栄路173番キル10（栄州洞332-4） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 번영로173번길 10(영주동 332-4) | ||
| + | :電話：054-631-1437 | ||
| + | :最終訪問日：2016年10月22日 | ||
| − | * | + | *;トジュッテガム（터줏대감） |
| − | : | + | :栄州駅近くの南部六差路（ナムブユッコリ、남부육거리）に位置する民俗酒場。栄州産の[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]に合わせて、郷土料理である[[ムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）]]や、ペチュジョン（白菜チヂミ、[[배추전]]）、栄州韓牛の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]などを味わえる。 |
| + | :住所：慶尚北道栄州市智川路105-1（休川洞642-137） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 지천로 105-1(휴천동 642-137) | ||
| + | :電話：054-633-9221 | ||
| + | :最終訪問日：2018年6月29日 | ||
| − | : | + | *;ハンギョルチョングッチャン（한결청국장）★ |
| + | :栄州市名産のブランド大豆、[[栄州市の料理#浮石太（大豆）|浮石太（プソクテ／부석태）]]を使った[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]を自慢とする店。9種類の素材を煮込んだダシ汁に米のとぎ汁を加えてスープのベースとする。豊基（プンギ、풍기）駅前にあって高麗人参市場からも近いため、[[インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）]]や、高麗人参入りの[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]も提供する。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市豊基邑人参路1-1（西部里138-10） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 풍기읍 인삼로 1-1(서부리 138-10) | ||
| + | :電話：054-636-3224 | ||
| + | :最終訪問日：2016年11月15日 | ||
| − | : | + | *;漢陽参鶏湯（한양삼계탕） |
| + | :栄州産の[[栄州市の料理#高麗人参|高麗人参]]を使用する[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]専門店。ひな鶏の腹に緑豆をどっさり詰めているのが特徴。 | ||
| + | :住所：慶尚北道栄州市元塘路17（可興洞1481-71） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 원당로 17(가흥동 1481-71) | ||
| + | :電話：054-635-5358 | ||
| + | :最終訪問日：2016年10月24日 | ||
| − | + | *;鎬洙牧場（호수목장）★ | |
| − | : | + | :牧場が直接製造、販売する[[栄州市の料理#栄州ヨーグルト|栄州ヨーグルト]]（飲むヨーグルト）が看板商品。プレーンとブルーベリー味の2種を用意する。併設のカフェでは、フルーツをトッピングしたヨーグルトや、グリークヨーグルト、ヨーグルトスムージーなども提供。ストリングチーズの製造や、体験プログラムも実施している。 |
| + | :住所：慶尚北道栄州市義湘路152（上望洞380-29） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 의상로 152(상망동 380-29) | ||
| + | :電話：010-5633-1132 | ||
| + | :最終訪問日：2016年11月15日 | ||
| − | + | *;フンブ家（흥부가）★ | |
| − | + | :栄州韓牛を用いた[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]の専門店。食感の柔らかなウドゥンサル（ランプ、[[우둔살]]）を、ニンニクを効かせた味付けに仕立て、たっぷりの野菜ともに盛り付けている。熱を通したプルコギピビムパプ（牛焼肉ビビンバ、[[불고기비빔밥]]）も用意する。 | |
| + | :住所：慶尚北道栄州市大学路92（可興洞1381-137） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 대학로 92(가흥동 1381-137) | ||
| + | :電話：054-638-2094 | ||
| + | :最終訪問日：2016年11月15日 | ||
| − | + | ;【閉店】 | |
| − | + | *ヨンシンスップル会館（영신한우숯불회관） | |
| + | :住所：慶尚北道栄州市繁栄路173番キル5（栄州洞330-8） | ||
| + | :住所：경상북도 영주시 번영로173번길 5(영주동 330-8) | ||
| + | :電話：054-634-4589 | ||
| − | * | + | *芸郷（예향） |
| − | : | + | :住所：慶尚北道栄州市コットンサン路40番キル11（可興洞1381-37） |
| − | + | :住所：경상북도 영주시 꽃동산로40번길 11(가흥동 1381-37) | |
| − | : | + | :電話：054-637-7238 |
| − | |||
| − | : | ||
| − | + | *ユミョンハンタッパル（유명한닭발） | |
| − | + | :住所：慶尚北道栄州市伊山面伊山路252（院里306-3） | |
| + | :住所：경상북도 영주시 이산면 이산로 252(원리 306-3) | ||
| + | :電話：054-631-8838 | ||
== エピソード == | == エピソード == | ||
| − | * | + | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2014年5月に初めて栄州市を訪れた。きっかけとなったのは栄州市出身の韓国語教師が生徒向けに企画した故郷を訪ねる旅行であり、その韓国語教室に通っている友人からの誘いで部外者ながら同行をすることになった。その旅行を通じて市の観光担当を紹介され、短時間で地域の食文化を理解することができた。関係諸氏には特別に謝意を表したい。 |
| − | + | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2015年6月1日に栄州市広報大使を拝命した。また、日本で韓国語講師として活躍する栄州市出身の池成林（지성림）氏も同日広報大使を拝命している<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2015/06/6834.html 栄州市の広報大使を拝命しました～まずは名前だけでも覚えて帰ってください。] 、韓食生活、2016年12月13日閲覧</ref>。 | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | * | ||
| − | |||
| − | |||
| − | : | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
| 117行目: | 377行目: | ||
== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||
| − | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活] | + | ;関連サイト |
| + | *[http://tour.yeongju.go.kr/ 栄州市文化観光ページ（韓国語）] | ||
| + | *[http://www.ginsengfestival.com/ 豊基高麗人参祭り公式ウェブサイト（韓国語）] | ||
| + | ;制作者関連サイト | ||
| + | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
| + | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
| − | |||
{{DEFAULTSORT:よんしゆしのりようり}} | {{DEFAULTSORT:よんしゆしのりようり}} | ||
| + | *[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]] | ||
| + | *[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]] | ||
| + | *[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]] | ||
| + | *[[クルクッパプ（牡蠣のスープごはん／굴국밥）]] | ||
| + | *[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]] | ||
| + | *[[ネンミョン（冷麺／냉면）]] | ||
| + | *[[タットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）]] | ||
| + | *[[タッパル（鶏足焼き／닭발）]] | ||
| + | *[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]] | ||
| + | *[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | ||
| + | *[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）]] | ||
| + | *[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]] | ||
| + | *[[ドノッ（ドーナツ／도넛）]] | ||
| + | *[[トンカス（トンカツ／돈가스）]] | ||
| + | *[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | ||
| + | *[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]] | ||
| + | *[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]] | ||
| + | *[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]] | ||
| + | *[[ラミョン（ラーメン／라면）]] | ||
| + | *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | ||
| + | *[[マンドゥ（餃子／만두）]] | ||
| + | *[[メクチュ（ビール／맥주）]] | ||
| + | *[[ムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）]] | ||
| + | *[[ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）]] | ||
| + | *[[ムルネンミョン（冷麺／물냉면）]] | ||
| + | *[[ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）]] | ||
| + | *[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]] | ||
| + | *[[ピビムネンミョン（混ぜ冷麺／비빔냉면）]] | ||
| + | *[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]] | ||
| + | *[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]] | ||
| + | *[[スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）]] | ||
| + | *[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]] | ||
| + | *[[シッケ（甘酒／식혜）]] | ||
| + | *[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]] | ||
| + | *[[ワイン（ワイン／와인）]] | ||
| + | *[[ユグァ（油菓／유과）]] | ||
| + | *[[ユッケ（牛刺身／육회）]] | ||
| + | *[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]] | ||
| + | *[[インサムチャ（高麗人参茶／인삼차）]] | ||
| + | *[[インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）]] | ||
| + | *[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]] | ||
| + | *[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]] | ||
| + | *[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]] | ||
| + | *[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | ||
| + | *[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]] | ||
| + | *[[タンピョンチェ（宮中式の和え物／탕평채）]] | ||
| + | *[[チュンピョン（マッコリで発酵させた餅／증편）]] | ||
| + | *[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||
2026年8月8日 (土) 05:14時点における最新版
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
栄州市（ヨンジュシ、영주시）は慶尚北道の北部に位置する地域。本ページでは栄州市の料理、特産品について解説する。
地域概要
栄州市は慶尚北道の北部に位置する地域。市の北部は江原道の寧越郡、東部は慶尚北道の奉化郡、南東部は慶尚北道の安東市、南西部は慶尚北道の醴泉郡、北西部は忠清北道の丹陽郡と接する。人口は9万6345人（2026年7月）[1]。
- 地理
市の北東部から南西部にかけて小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が連なって、忠清北道との境界をなしている。一帯は小白山国立公園（ソベクサンクンニプコンウォン、소백산국립공원）に指定されており、景勝地としてハイキング客などの人気が高い。市の中東部から南部にかけて乃城川（ネソンチョン、내성천）が、北西部から南部にかけて西川（ソチョン、서천）が流れる。
- 観光
代表的な観光地に韓国初の書院（儒学を教える教育機関）である紹修書院（ソスソウォン、소수서원）や、新羅時代の676年に創建された浮石寺（プソクサ、부석사）、朝鮮時代からの伝統的な集落で村全体が国家民俗文化財として指定されるムソム村（ムソムマウル、무섬마을）などがある。紹修書院は「韓国の書院」、浮石寺は「山寺、韓国の山地僧院」として、それぞれユネスコの世界文化遺産に登録されている。また、ムソム村は韓国に8ヶ所しかない国が指定する民俗村のひとつである。
- アクセス
ソウル市からのアクセスは、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから栄州総合バスターミナルまで高速バスで2時間30分の距離。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から栄州駅まで高速鉄道で1時間30～50分の距離である。
- 付記
- 竹嶺
- 市内の豊基（プンギ、풍기）地区から忠清北道丹陽郡へと抜ける峠は、竹嶺（チュンニョン、죽령）と呼ばれ、三国時代から続く交通の要衝であった。山を越えた丹陽郡には漢江（ハンガン、한강）の上流域である南漢江（ナマンガン、남한강）が流れており、漢陽（ソウル）まで船に乗って一気に進めるため、三国時代にはこの竹嶺を越えて新羅が大きく勢力を広げた。竹嶺を抜ける道は高麗時代、朝鮮時代にも広く活用され、当時の9大路である嶺南大路（左路）の経路に含まれている。現在の交通網にも大きな影響を残しており、かつてと同じルートを中央高速道路と中央本線が通っている。
- 『鄭鑑録』と十勝地
- 『鄭鑑録（チョンガムノク、정감록）』は、朝鮮時代中期以降に民間で流行した予言書。同書では社会が混乱し疲弊した際に、避難すべき理想的な10ヶ所の地域を「十勝之地（シプスンジジ、십승지지）」と呼んで、栄州市の「豊基車岩金鶏村（풍기 차암 금계촌）」を筆頭に挙げている[2]。同地域は、現在の豊基邑金鶏里（プンギウプ クムゲリ、풍기읍 금계리）一帯を指す。十勝之地は「十勝地（シプスンジ、십승지）」とも呼ばれ、朝鮮時代からもっとも住みやすい地域だったと地域の自慢になっている。
食文化の背景
栄州市は「ソンビの里（선비의 고장）」とのキャッチコピーを掲げており、ソンビ（선비）は朝鮮時代の儒学者を指す。韓国初の書院として紹修書院が置かれたように、地域の教育熱は高く中央へと多くの官僚を輩出した。中央との関係性が近かったこともあってか、栄州市の郷土料理であるテピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초）は宮中料理のタンピョンチェ（宮中式の和え物／탕평채）にルーツがあると語られる。
農業、畜産業が盛んであり、中でも昼夜の寒暖差が大きい小白山麓ではリンゴ（사과）、ブドウ（포도）、モモ（복숭아）など良質の果物がとれる。市内の豊基（プンギ、풍기）地区は高麗人参（인삼）の産地として全国的に有名であり、また韓方材としては長芋（마）、何首烏（ツルドクダミ、하수오）なども産する。食品以外では人絹（インギョン、인경）と呼ばれる再生繊維（レーヨン）の生産が盛んで、それを用いた衣類や寝具などが名産とされる。
代表的な料理
カルビサル（牛カルビ焼き／갈비살）
- カルビサル（갈비살）は、骨なしの牛カルビ焼き（「カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）」の項目も参照）。小白山で飼育された牛肉は、栄州韓牛（ヨンジュハヌ、영주한우）と呼ばれ地元の名産品となっている。市の中心部である栄州洞（ヨンジュドン、영주동）や栄州駅周辺には焼肉店が集まっており、そこでは他の部位よりも圧倒的にカルビサルが人気を集める。カルビサルとは牛カルビを焼いたものだが、骨から外した肉を食べやすい大きさに切って焼くスタイルを指す。
- 人生肉の道
- 栄州洞の焼肉店が集まる一角には、路地の入口に「人生肉の道（インセンコギッキル、인생고깃길）」と書かれたゲートがある。この場合の人生とは、「人生最高の〇〇」を意味する接頭語で、それだけ美味しい肉を食べられるストリートを意味する。ゲートには、もっとも古い飲食店の創業年にちなんで「SINCE 1967」と記されている。
- マツタケ
テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초）
- テピョンチョ（태평초）は、そば寒天入りキムチ鍋。そば粉のでんぷんを固めて作るメミルムク（메밀묵）をキムチ鍋に入れて作る。ほかに豚肉や刻んだ白菜キムチなどが具として入り、海苔や錦糸卵を飾りとして散らす。栄州市の順興面（スヌンミョン、순흥면）では古くからそばの栽培が盛んで、とれたそば粉をメミルムクにして、ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）や、テピョンチョを作って食べたという。
- 下望洞（ハマンドン、하망동）で「伝統ムッチプ食堂（전통묵집식당）」を営む朴勝昌（パク・スンチャン、박승창）社長によれば、テピョンチョは「宮中料理のタンピョンチェ（宮中式の和え物／탕평채）に由来し、それを庶民的に解釈したもの」であり、70代の朴社長にとって「テピョンチョは子どもの頃のご馳走料理であり、家に来客があった際に母や祖母が作ってくれた」と語る（八田靖史の取材記録より、2014年5月4日）。市内にテピョンチョを出す飲食店は「伝統ムッチプ食堂」のほか、「元祖順興ムッチプ（원조순흥묵집）」「順興伝統ムッチプ（순흥전통묵집）」などがある。
ムノスッケ（茹でタコ／문어숙회）
- ムノスッケ（문어숙회）は、茹でダコの刺身（「ムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）」の項目も参照）。ムノ（문어）はマダコ、スッケ（숙회）は漢字で「熟膾」と書いて、茹でて熱を通した刺身を指す。ムノ（문어）は本来ミズダコを指すが、マダコ（왜문어、참문어、피문어）の意味で使われることも多い。茹でたものをスライスし、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）や、キルムジャン（塩ゴマ油、기름장）につけて味わう。市場で販売されるものを家庭で味わうほか、海鮮料理店、郷土料理店でも提供される。
- 1956年1月1日に嶺東線が開通し、栄州市と江原道の東海岸地域が結ばれて物流が活発化した。鮮度のよい魚介類が内陸部の栄州市まで運ばれるようになり、その代表的なひとつが東海市などでとれるマダコであった[3]。栄州市ではこの頃から祭祀膳に捧げる定番としてマダコが使われるようになり、これを食べやすくスライスしたものがムノスッケである。地域名を冠して「栄州ムノ（영주문어）」と呼ぶ。
- 両班の肉
- マダコ（문어）を指して「両班の肉（양반고기）」と呼ぶことがある。漢字で「文魚」と書き、墨袋を持つことから「文字を知る魚」として儒学を学ぶ両班らに愛されたのが由来である。代表的な料理のムノスッケは、高名な儒学者を多数輩出した栄州市や安東市の郷土料理としても有名である。
タッパル（鶏足焼き／닭발）
- タッパル（닭발）は、鶏足焼き（「タッパル（鶏足焼き／닭발）」の項目も参照）。栄州市ではピョオムヌンタッパル（骨なしの鶏足焼き、뼈없는 닭발）を主流とし、ピリ辛のタレで味付けをしたものを炭火で網焼きにする。市内にはタッパルの専門店が各地に点在するが、その背景には養鶏業が盛んであることがあげられる（代表的な特産品 鶏卵参照）。
センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛）
- センガンドノッ（생강도넛）は、ショウガドーナツ（「ドノッ（ドーナツ／도넛）」の項目も参照）。センガン（생강）はショウガを意味する。もち米生地のドーナツにショウガやピーナッツをまぶして作る。豊基邑山法里（プンギウプ サンボムニ、풍기읍 산법리）に本店を置く「情ドーナツ（정도너츠）」の看板商品で、原材料のもち米やショウガは栄州産を使用している。同店は1982年に「チョンア粉食（정아분식）」として創業し、食堂として営業をしていたが、メニューのひとつであったセンガンドノッが評判を集め、2008年に現在の「情ドーナツ」へと店名を変更した[4]。現在はフランチャイズ化し、大邱市などにも店舗を構える。なお、ドーナツの標準語表記は「도넛」であるが、「情ドーナツ」では「도너츠」を採用している。店舗におけるメニュー名も、正しくは「センガンドノチュ（생강도너츠）」である。
コグマパン（サツマイモ饅頭／고구마빵）
- コグマパン（고구마빵）は、サツマイモ饅頭。鳳峴面大村里（ポンヒョンミョン テチョルリ、봉현면 대촌리）に本店を置く「ミソモグムゴ（미소머금고）」が2006年に開発し、栄州市の新たな名物として広まった。栄州産のサツマイモを使ったパイや、ガレットなどの商品も販売している。また、2010年に創業した「コグマム（고구맘）」はサツマイモのパイを中心としつつ、コグマパンも扱っている。
キジトク（蒸し餅／기지떡）
- キジトク（기지떡）は、蒸し餅。順興（スヌン、순흥）地区で作られている伝統的な蒸し餅。栄州ではキジトクと呼ばれるが、他地域ではチュンピョン（マッコリで発酵させた餅／증편）、キジュトク（기주떡）、スルトク（술떡）といった呼び名も用いられる。うるち米を主原料に、マッコリを加えて発酵させるのが特徴。市内では老舗店の「順興キジトク（순흥기지떡）」が有名であり、順興本店のほか栄州市外バスターミナルにも支店がある。
代表的な特産品
北部の小白山麓では農業、畜産業が盛んに行われている。リンゴ（사과）、ブドウ（포도）、モモ（복숭아）などの果物が有名であるほか、豊基邑（プンギウプ、풍기읍）の高麗人参（인삼）や、栄州韓牛（영주한우）、浮石面（プソンミョン、부석면）でとれる大豆（콩）の評価も高い。
高麗人参
- 栄州市の豊基邑は高麗人参の栽培地、集散地として全国的に有名である。豊基駅前には高麗人参市場が広がり、全国各地から高麗人参を仕入れにくる人たちで賑わう。一帯では水参（生の高麗人参、수삼）のほか、紅参（燻蒸した高麗人参、홍삼）や、インサムチャ（高麗人参茶／인삼차）、菓子などの加工品を販売する店が並ぶほか、高麗人参料理を提供する飲食店もある。高麗人参料理は市場のみならず、栄州市内の各地域で名物となっており、同じく栄州市の名産である牛肉と組み合わせた、インサムカルビタン（高麗人参と牛カルビのスープ、인삼갈비탕）や、インサムソルロンタン（高麗人参と牛肉のスープ、인삼설렁탕）、そのほかインサムマンドゥ（高麗人参餃子、인삼만두）といった料理を味わえる。また、2014年には豊基高麗人参を使ったビールが開発され、新たな名物として注目を集めている。
- 豊基高麗人参の歴史
- 三国史記（新羅本紀第八）を見ると、734年に新羅の聖徳王（第33代）が唐へと賀正使を派遣した際、高麗人参200本を送ったという記録がある[5]。小白山一帯は新羅における代表的な山参（天然の高麗人参、산삼）の産地であり、栄州市では豊基高麗人参のもっとも古い記録と位置付けている。また、朝鮮時代の1541年に豊基郡守として赴任した周世鵬（チュ・セボン、주세봉）は、豊基邑が高麗人参の栽培に適していることを見出し、山参の種をまいて高麗人参栽培に力を注いだ[6]。
- 豊基高麗人参祭り
- 毎年10月に豊基邑の南院川（ナムォンチョン、남원천）沿いで催される[7]。祭りの名物料理にインサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）がある。
リンゴ
小白山の山麓地域である浮石面（プソンミョン、부석면）で主に栽培される。一帯は昼夜の寒暖差が大きく、香りと糖度の高いリンゴが生産される。2015年の栽培面積は3296.8ha、生産量は10万514.9トンでいずれも韓国1位である[8]。
- 品種
- 主な品種は日本由来のふじであり、韓国語ではプサ（부사）と呼ばれる。また、つがるやシナノゴールドなど他の日本品種も多く、そのほか韓国品種としては秋夕（陰暦8月15日）の時期に贈答用として流通する高級品種の紅露（ホンノ、홍로）が知られる。
- リンゴを使った加工品
- 栄州市では特産品のリンゴを活かした加工品が多く生産されている。
- サグァマルレンイ
- サグァマルレンイ（사과말랭이）は、リンゴチップ。リンゴをスライスしてスナック風に乾燥させて作る。浮石寺の参道に露店がたくさん出ているが、露店ごとに味がずいぶんと異なり、甘味の強いもの、酸味の強いもの、食感のサクサクしたものとそうでないものがあるため、できれば試食をしたうえで、自分の好みに合ったものを探すのが肝要である。
- アップルパイ
- 浮石面韶川里（プソンミョン ソチョルリ、부석면 소천리）の「APPLEBEAN COFFEE（애플빈 커피）」はリンゴをコンセプトとしたカフェである。店主の実家で栽培した栄州産リンゴのアップルパイをはじめ、アップルシナモンケーキ、アップルパンといったスイーツを揃える。アップルティーや、アップルエードといったドリンクも提供する。
- リンゴとんかつ
- 浮石面韶川里の「セマウル食堂（새마을식당）」では、煮リンゴをトッピングしたトンカス（トンカツ／돈가스）にリンゴ果汁を加えたソースをかけて提供している。
- リンゴ酢
- 伝統方式の味噌や醤油を生産する伊山面池洞里（イサンミョン チドンニ、이산면 지동리）の「無愁村テンジャンマウル（무수촌 된장마을）」では栄州産のリンゴを用いた長期熟成のリンゴ酢（사과 식초）を扱っている。
- 韓菓
- 可興洞（カフンドン、가흥동）の「ソンビ村韓菓（선비촌한과）」ではリンゴで作った水飴（조청）や、その水飴を用いた伝統菓子（한과）、シッケ（甘酒／식혜）などを生産している。
- 栄州リンゴ祭り（영주사과축제）
- 毎年10月下旬に開催される。
栄州韓牛
- 地名を冠して栄州韓牛（ヨンジュハヌ、영주한우）と呼ばれる。小白山の清涼な自然の中で飼育されており全国的にも評価が高い。栄州市内では栄州韓牛を用いた焼肉のカルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）が人気を集めるほか、ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）を専門とする店もある。
- 栄州韓牛プラザのソウル進出
- 2016年4月8日にソウル市の瑞草区新院洞（ソチョグ シヌォンドン、서초구 신원동）に栄州畜産協同組合が運営する「栄州畜協韓牛プラザ清渓山駅店（영주축협한우프라자 청계산역점）」がオープンした。
浮石太（大豆）
- 北部の浮石面でとれる大豆は地名から浮石太（プソクテ、부석태）の名前でブランド化されている。標準的な大豆の百粒重（百粒の重さ）が25～30gであるのに対し、浮石太は40gほどと大粒である。浮石太を用いたチョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）なども名物料理のひとつに数えられる。
- 大豆を使った加工品
鶏卵
代表的な酒類・飲料
栄州市のマッコリ
- 主要な銘柄に栄州醸造場の「栄州小白酒（영주 소백주）」、マンス酒造の「栄州生濁（영주생탁）」がある。マンス酒造では特産品の高麗人参を用いた「紅参マッコリ（홍삼막걸리）」も生産している。
小白山五精酒
- 小白山五精酒（소백산 오정주）は米と麦麹で造られた蒸留酒。黄精（ナルコユリの根茎、황정）、蒼朮（ホソバオケラの根、창출）、松葉（솔잎）、地骨皮（クコの木の根皮、지골피）、天門冬（クサスギカズラの根、천문동）という5種類の韓方材を用いることから五精酒（오정주）との名前がついた。現在は古峴洞（コヒョンドン、고현동）で生産されている。
ジュネットワイン
- 丹山面（タンサンミョン、단산면）で栽培されたブドウで造るワイン。「ジュネット（Junete）」はフランス語の「私」と、イタリア語の「純潔、純粋」という意味の言葉を掛け合わせたもの。
豊基高麗人参ビール
- 豊基高麗人参を加えて造ったビール。豊基邑山法里にあるテギョンビール（대경맥주）が2014年に新しく開発し、販売が始まった。
栄州ヨーグルト
- 上望洞（サンマンドン、상망동）の鎬洙牧場（호수목장）が生産している飲むヨーグルト。同牧場ではチーズも生産、販売している。
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- コグマム豊基IC店（고구맘 풍기IC점）
- サツマイモ（고구마）を使った焼き菓子の専門店。スティック状に仕立てたサツマイモあん入りのパイを看板メニューとして、ガレットや饅頭なども扱う。
- 住所：慶尚北道栄州市鳳峴面小白路1757-1（梧峴里154-3）
- 住所：경상북도 영주시 소백로 1757-1(오현리 154-3)
- 電話：054-638-5955
- 最終訪問日：2016年11月17日
- クルクッパプ栄州店（굴국밥전문점 영주점）
- 栄州駅前にある24時間営業のクルクッパプ（牡蠣のスープごはん／굴국밥）専門店。クルラミョン（牡蠣ラーメン／굴라면）、クルスジェビ（牡蠣すいとん／굴수제비）、クルトックッ（牡蠣雑煮／굴떡국）などのメニューもある。
- 住所：慶尚北道栄州市大学路2（休川洞320-8）
- 住所：경상북도 영주시 대학로 2(휴천동 320-8)
- 電話：054-632-2282
- 最終訪問日：2016年11月16日
- ノルンマダン（너른마당）
- 名産のブランド大豆、浮石太（プソクテ／부석태）を用いたチョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）を提供。丸鶏を韓方材と煮込んだヤクソンクンジュンタッペクスク（丸鶏の韓方煮／약선궁중닭백숙）や、地鶏を用いたタットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）もメニューに並ぶ。
- 住所：慶尚北道栄州市亀城路117（槽岩洞1183-14）
- 住所：경상북도 영주시 구성로 117(조암동 1183-14)
- 電話：054-634-0606
- 最終訪問日：2017年5月10日
- 大地韓牛食肉食堂（대지한우식육식당）
- 栄州駅前に位置する好立地の焼肉店。栄州韓牛のカルビサル（牛カルビ焼き／갈비살）やトゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）が看板メニュー。注文は400gからと多いが、値段はリーズナブル。シメにはネンミョン（冷麺／냉면）のほか、冷たい煮干しダシで味わうソミョン（冷素麺／소면）がある。
- 住所：慶尚北道栄州市ソンビ路46（休川洞315-4）
- 住所：경상북도 영주시 선비로 46(휴천동 315-4)
- 電話：054-633-3392
- 最終訪問日：2017年10月16日
- 東南風（동남풍）
- 栄州洞（ヨンジュドン、영주동）の焼肉ストリートに位置する1軒。カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）を看板メニューに、味付けや、脂の差し込み具合によって細かくメニューを分けている。シメには韓牛入りのチョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）を用意。
- 住所：慶尚北道栄州市繁栄路173番キル13（栄州洞330-14）
- 住所：경상북도 영주시 번영로173번길 13(영주동 330-14)
- 電話：054-635-6842
- 最終訪問日：2015年10月3日
- トンチョク食堂（동쪽식당）★
- 広々とした一戸建てを利用したマツタケ料理の専門店。栄州韓牛を煮込んだスープにマツタケを入れたソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）が名物。9月下旬から10月中旬までは生マツタケを使用し、残りの時期は独自の技術で香りを活かした冷凍マツタケを使用する。
- 住所：慶尚北道栄州市郷校キル30（下望洞224-1）
- 住所：경상북도 영주시 향교길 30(하망동 224-1)
- 電話：054-636-1407
- 最終訪問日：2017年10月16日
- 無愁村テンジャンマウル（무수촌된장마을）★
- 栄州市名産のブランド大豆、浮石太（プソクテ／부석태）を用いた伝統製法の味噌（된장）、醤油（간장）を生産する製造場。ソウル市の高級スーパーにも卸している。
- 住所：慶尚北道栄州市伊山面伊山路938番キル16（池洞里466）
- 住所：경상북도 영주시 이산면 이산로938번길 16(지동리 466)
- 電話：054-638-0097
- 最終訪問日：2016年11月15日
- ミソモグムゴ（미소머금고）
- 自家栽培のサツマイモを用いた焼き菓子の専門店。2006年の創業で栄州市では元祖格として知られる。コグマパイ（サツマイモパイ、고구마파이）、コグママンジュー（サツマイモ饅頭、고구마만주）のほか、贈答用のセット商品もある。
- 住所：慶尚北道栄州市鳳峴面小白路1727（大村里508）
- 住所：경상북도 영주시 봉현면 소백로 1727(대촌리 508)
- 電話：054-636-1599
- 最終訪問日：2015年10月3日
- セマウル食堂（새마을식당）
- 名産のリンゴを用いたトンカス（トンカツ／돈가스）の専門店。ドミグラスソースにリンゴ果汁を混ぜ、トッピングにも煮リンゴを追加する。チーズ入り、辛口のバリエーションも用意。
- 住所：慶尚北道栄州市浮石面韶川路45（韶川里383-80）
- 住所：경상북도 영주시 부석면 소천로 45(소천리 383-80)
- 電話：054-633-3063
- 最終訪問日：2015年10月3日
- ソンビ村韓菓（선비촌한과）
- 昔ながらの韓菓（伝統菓子、한과）を手作りする製造場。名産のリンゴを用いて水飴（조청）を作り、ユグァ（油菓／유과）などの味付けに用いる。韓菓作りの体験プログラムも行う。
- 住所：慶尚北道栄州市昌津路195番キル316（可興洞341-7）
- 住所：경상북도 영주시 창진로195번길 316(가흥동 341-7)
- 電話：054-638-8900
- 最終訪問日：2017年10月21日
- ソムンナンアムソカルビ（소문난암소갈비）★
- 紹修書院（ソスソウォン、서수서원）の近くにある1958年創業の老舗焼肉店。立派なサイズのワンガルビ（王カルビ／왕갈비）、カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）を人気とするほか、トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）やアンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）も揃える。
- 住所：慶尚北道栄州市順興面順興路50-1（邑内里297-7）
- 住所：경상북도 영주시 순흥면 순흥로 50-1(읍내리 297-7)
- 電話：054-633-2030
- 最終訪問日：2016年11月16日
- 小白山スップル食肉食堂（소백산숯불식육식당）
- 栄州駅近くの牛焼肉店。カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）のほか部位を豊富に揃え、中でもセウサル（カブリ、새우살）、トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）を代表メニューに掲げる。
- 住所：慶尚北道栄州市大学路16（休川洞318-23）
- 住所：경상북도 영주시 대학로 16(휴천동 318-23)
- 電話：054-632-6784
- 最終訪問日：2016年9月27日
- ソンジョン食堂（송정식당）
- ピリ辛のナクチテジプルコギ（テナガダコと豚肉の炒め鍋／낙지돼지불고기）が看板メニュー。キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）、テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）も用意。
- 住所：慶尚北道栄州市浮石面浮石路53-1（韶川里381-8）
- 住所：경상북도 영주시 부석면 부석로 53-1(소천리 381-8)
- 電話：054-635-1971
- 最終訪問日：2016年11月15日
- 順興キジトク本店（순흥기지떡 본점）★
- 順興面（スヌンミョン、순흥면）にあって1974年創業の老舗餅店。看板商品のキジトク（蒸し餅／기지떡）はマッコリを加えて発酵させた蒸し餅で、全国的にはキジュトク（기주떡）、チュンピョン（증편）、スルトク（술떡）などと呼ばれる。本店のほか、栄州駅前など市内に数軒の支店がある。賞味期限は常温で3日程度。
- 住所：慶尚北道栄州市順興面小白路2657（邑内里2390）
- 住所：경상북도 영주시 순흥면 소백로 2657(읍내리 239)
- 電話：054-633-2016
- 最終訪問日：2018年6月29日
- APPLEBEAN COFFEE（애플빈 커피）★
- 名産のリンゴを使ったアップルパイが自慢のカフェ。両親の栽培するリンゴを用いて、夫婦で切り盛りしている。自家製のアップルシロップを用いたクリームラテや、アップルティー、アップルエードとドリンクも充実。2024年8月に浮石面（プソンミョン、부석면）から現在の場所に移転した。
- 住所：慶尚北道栄州市大学路180（可興洞1928-1）
- 住所：경상북도 영주시 대학로 180(가흥동 1928-1)
- 電話：054-632-4013
- 最終訪問日：2017年10月21日
- 野草園（야초원）
- リーズナブルでボリューミーなテジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）の専門店。シメとしてネンミョン（冷麺／냉면）とテンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）がある。
- 住所：慶尚北道栄州市義湘路231（上望洞354-9）
- 住所：경상북도 영주시 의상로 231(상망동 354-9)
- 電話：054-634-9393
- 最終訪問日：2016年10月23日
- 薬膳堂（약선당）★★
- 栄州市の特産品を活かしたハンジョンシク（韓定食／한정식）店。韓方の研究家でもあるオーナーの朴順花（パク・スヌァ、박순화）氏は、郷土食材同士は合わないはずがないとのポリシーから、名産の高麗人参、韓牛、リンゴなどを巧みに融合させて料理を作る。インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）や、ヤクソンカルビチム（牛カルビの薬膳煮／약선갈비찜）、ヤクソントッカルビ（薬膳ハンバーグ／약선떡갈비）などの料理が代表的。
- 住所：慶尚北道栄州市鳳峴面愼齋路887-14（梧峴里240-9）
- 住所：경상북도 영주시 봉현면 신재로 887-14(오현리 240-9)
- 電話：054-638-2728
- 最終訪問日：2018年6月29日
- 栄州レントク（영주랜떡）
- 栄州中央市場（ヨンジュ チュンアンシジャン、영주중앙시장）の一角にあるトッポッキ（餅炒め／떡볶이）を自慢とする屋台。店名のレントク（랜떡）はイギリスの四輪駆動車「ランドローバー（랜드로바）」の販売代理店前にあるトッポッキの略。栄州市では知らねばモグリと言われるほど有名。ソウル市や光州市にもフランチャイズ店がある。
- 住所：慶尚北道栄州市亀城路350番キル15（栄州洞376-8）
- 住所：경상북도 영주시 구성로350번길 15(영주동 376-8)
- 電話：なし
- 最終訪問日：2015年10月3日
- ウジョン麺屋（우정면옥）
- メニューの豊富なネンミョン（冷麺／냉면）専門店。ムルネンミョン（冷麺／물냉면）だけでも、サツマイモのでんぷんで麺を作る咸興式と、そば麺を淡白な肉ダシに入れた平壌式、そば麺を甘酸っぱいスープに入れるメミルネンミョン（메밀물냉면）の3種類がある。韓牛のプルコギ（牛焼肉／불고기）や、国産豚のソッカルビ（豚カルビの石板焼き、석갈비）も用意。
- 住所：慶尚北道栄州市昌津路27（可興洞522-16）
- 住所：경상북도 영주시 창진로 27(가흥동 522-16)
- 電話：054-634-5600
- 最終訪問日：2017年6月28日
- 元祖西部冷麺（원조서부냉면）
- 1973年創業の平壌冷麺店専門店。石臼でひいたそば粉をふんだんに用い、香り高くコシの強すぎない麺を持ち味とする。ムルネンミョン（冷麺／물냉면）、ピビムネンミョン（混ぜ冷麺／비빔냉면）のほか、韓牛のプルコギ（牛焼肉／불고기）も人気が高い。
- 住所：慶尚北道栄州市豊基邑人参路3番キル26（西部里132-2）
- 住所：경상북도 영주시 풍기읍 인삼로3번길 26(서부리 132-2)
- 電話：054-636-2457
- 最終訪問日：2015年7月31日
- 伝統ムッチプ食堂（전통묵집식당）★
- 郷土料理のテピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초）を自慢とする店。具のメミルムク（そば寒天、메밀묵）は自家製であり、もうひとつの名物であるスンドゥブ（おぼろ豆腐、순두부）とともに毎朝作る。メミルムクはムッパプ（そば寒天のクッパ／묵밥）としても味わえる。朝7時から営業。
- 住所：慶尚北道栄州市元塘路163番キル24（下望洞316-33）
- 住所：경상북도 영주시 원당로163번길 24(하망동 316-33)
- 電話：054-632-9284
- 最終訪問日：2018年6月30日
- 情ドーナツ本店（정도너츠 본점）
- 1982年創業のドーナツ専門店。看板商品のセンガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛）は、もち米生地のドーナツに、たっぷりのショウガと砕いたピーナッツを加えた蜜をまぶして作る。中には少量のアンコが入っている。箱入りだけでなく、バラ売りも可。イートインスペースもある。
- 住所：慶尚北道栄州市豊基邑小白路2000（山法里 342）
- 住所：경상북도 영주시 풍기읍 소백로 2000(산법리 342)
- 電話：054-636-0071
- 最終訪問日：2014年11月9日
- 即席カルグクスチプ（즉석칼국수집）
- 店名の即席とは、注文ごとに麺を打つとの意。夏場はコングクス（豆乳麺／콩국수）のみを提供。それ以外の時期はカルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）とチャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）を扱う。
- 住所：慶尚北道栄州市元塘路147番キル29（下望洞328-6）
- 住所：경상북도 영주시 원당로147번길 29(하망동 328-6)
- 電話：054-637-5819
- 最終訪問日：2015年7月31日
- チョンウンプルコギ（청운불고기）
- もともとは市中心部にあって歴史の古いプルコギ（牛焼肉／불고기）の専門店。ユッケ（牛刺身／육회）、ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）も自慢とする。2017年に現在の場所に拡張移転した。
- 住所：慶尚北道栄州市栄奉路81（休川洞1128）
- 住所：경상북도 영주시 영봉로 81(휴천동 1128)
- 電話：054-635-6530
- 最終訪問日：2016年10月2日
- 畜産食肉食堂（축산식육식당）
- 栄州洞の焼肉ストリートに位置する一軒。カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）のほか、チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）、アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）などを提供する。
- 住所：慶尚北道栄州市繁栄路173番キル10（栄州洞332-4）
- 住所：경상북도 영주시 번영로173번길 10(영주동 332-4)
- 電話：054-631-1437
- 最終訪問日：2016年10月22日
- トジュッテガム（터줏대감）
- 栄州駅近くの南部六差路（ナムブユッコリ、남부육거리）に位置する民俗酒場。栄州産のマッコリに合わせて、郷土料理であるムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）や、ペチュジョン（白菜チヂミ、배추전）、栄州韓牛のユッケ（牛刺身／육회）などを味わえる。
- 住所：慶尚北道栄州市智川路105-1（休川洞642-137）
- 住所：경상북도 영주시 지천로 105-1(휴천동 642-137)
- 電話：054-633-9221
- 最終訪問日：2018年6月29日
- ハンギョルチョングッチャン（한결청국장）★
- 栄州市名産のブランド大豆、浮石太（プソクテ／부석태）を使ったチョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）を自慢とする店。9種類の素材を煮込んだダシ汁に米のとぎ汁を加えてスープのベースとする。豊基（プンギ、풍기）駅前にあって高麗人参市場からも近いため、インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）や、高麗人参入りのマッコリも提供する。
- 住所：慶尚北道栄州市豊基邑人参路1-1（西部里138-10）
- 住所：경상북도 영주시 풍기읍 인삼로 1-1(서부리 138-10)
- 電話：054-636-3224
- 最終訪問日：2016年11月15日
- 漢陽参鶏湯（한양삼계탕）
- 栄州産の高麗人参を使用するサムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）専門店。ひな鶏の腹に緑豆をどっさり詰めているのが特徴。
- 住所：慶尚北道栄州市元塘路17（可興洞1481-71）
- 住所：경상북도 영주시 원당로 17(가흥동 1481-71)
- 電話：054-635-5358
- 最終訪問日：2016年10月24日
- 鎬洙牧場（호수목장）★
- 牧場が直接製造、販売する栄州ヨーグルト（飲むヨーグルト）が看板商品。プレーンとブルーベリー味の2種を用意する。併設のカフェでは、フルーツをトッピングしたヨーグルトや、グリークヨーグルト、ヨーグルトスムージーなども提供。ストリングチーズの製造や、体験プログラムも実施している。
- 住所：慶尚北道栄州市義湘路152（上望洞380-29）
- 住所：경상북도 영주시 의상로 152(상망동 380-29)
- 電話：010-5633-1132
- 最終訪問日：2016年11月15日
- フンブ家（흥부가）★
- 栄州韓牛を用いたユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）の専門店。食感の柔らかなウドゥンサル（ランプ、우둔살）を、ニンニクを効かせた味付けに仕立て、たっぷりの野菜ともに盛り付けている。熱を通したプルコギピビムパプ（牛焼肉ビビンバ、불고기비빔밥）も用意する。
- 住所：慶尚北道栄州市大学路92（可興洞1381-137）
- 住所：경상북도 영주시 대학로 92(가흥동 1381-137)
- 電話：054-638-2094
- 最終訪問日：2016年11月15日
- 【閉店】
- ヨンシンスップル会館（영신한우숯불회관）
- 住所：慶尚北道栄州市繁栄路173番キル5（栄州洞330-8）
- 住所：경상북도 영주시 번영로173번길 5(영주동 330-8)
- 電話：054-634-4589
- 芸郷（예향）
- 住所：慶尚北道栄州市コットンサン路40番キル11（可興洞1381-37）
- 住所：경상북도 영주시 꽃동산로40번길 11(가흥동 1381-37)
- 電話：054-637-7238
- ユミョンハンタッパル（유명한닭발）
- 住所：慶尚北道栄州市伊山面伊山路252（院里306-3）
- 住所：경상북도 영주시 이산면 이산로 252(원리 306-3)
- 電話：054-631-8838
エピソード
- 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2014年5月に初めて栄州市を訪れた。きっかけとなったのは栄州市出身の韓国語教師が生徒向けに企画した故郷を訪ねる旅行であり、その韓国語教室に通っている友人からの誘いで部外者ながら同行をすることになった。その旅行を通じて市の観光担当を紹介され、短時間で地域の食文化を理解することができた。関係諸氏には特別に謝意を表したい。
- 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2015年6月1日に栄州市広報大使を拝命した。また、日本で韓国語講師として活躍する栄州市出身の池成林（지성림）氏も同日広報大使を拝命している[10]。
脚注
- ↑ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月8日閲覧
- ↑ 『鄭鑑録』（京都大学附属図書館所蔵） 、京都大学貴重資料デジタルアーカイブ（コマ番号7/20）、2026年2月12日閲覧
- ↑ 영주문어 、栄州市文化観光、2024年7月11日閲覧
- ↑ 회사연역 、情ドーナツウェブサイト、2025年10月10日閲覧
- ↑ 三國史記 > 新羅本紀 第八 、韓国史データベース、2014年11月20日閲覧
- ↑ 영주풍기인삼축제 、栄州市文化観光、2014年11月20日閲覧
- ↑ 豊基高麗人参祭り 、豊基高麗人参祭り公式ウェブサイト、2014年11月20日閲覧
- ↑ 2015년도 경상북도 사과재배 현황
- ↑ 닭 시군구/용도별 가구수 및 마리수 、統計庁資料、2018年8月14日閲覧
- ↑ 栄州市の広報大使を拝命しました～まずは名前だけでも覚えて帰ってください。 、韓食生活、2016年12月13日閲覧
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
関連項目
- カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）
- カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）
- カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）
- クルクッパプ（牡蠣のスープごはん／굴국밥）
- キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）
- ネンミョン（冷麺／냉면）
- タットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）
- タッパル（鶏足焼き／닭발）
- タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）
- トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）
- トックッ（韓国式の雑煮／떡국）
- トッポッキ（餅炒め／떡볶이）
- ドノッ（ドーナツ／도넛）
- トンカス（トンカツ／돈가스）
- テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）
- テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）
- テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）
- トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）
- ラミョン（ラーメン／라면）
- マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）
- マンドゥ（餃子／만두）
- メクチュ（ビール／맥주）
- ムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）
- ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）
- ムルネンミョン（冷麺／물냉면）
- ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）
- プルコギ（牛焼肉／불고기）
- ピビムネンミョン（混ぜ冷麺／비빔냉면）
- サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）
- ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）
- スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）
- ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）
- シッケ（甘酒／식혜）
- アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）
- ワイン（ワイン／와인）
- ユグァ（油菓／유과）
- ユッケ（牛刺身／육회）
- ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）
- インサムチャ（高麗人参茶／인삼차）
- インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）
- チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）
- チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）
- チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）
- カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）
- コングクス（豆乳麺／콩국수）
- タンピョンチェ（宮中式の和え物／탕평채）
- チュンピョン（マッコリで発酵させた餅／증편）
- ハンジョンシク（韓定食／한정식）