キムチチゲ(キムチ鍋/김치찌개)

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キムチチゲ김치찌개)は、キムチ鍋。キムチ(김치)は韓国式白菜漬けのキムチ。チゲ(찌개)は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。材料には白菜キムチの他、豚肉、豆腐、長ネギ、春雨などが用いられ、塩、みじん切りにしたニンニク、唐辛子が加えられる。白菜キムチは熟成が進んで酸味の出たものが好んで用いられる。大きな鍋で作ることもあるが、食堂などでは1人前用の小さな鍋か、トゥッペギ(뚝배기)と呼ばれる素焼きの器に入れて供される。家庭料理として作られるほか、食堂、居酒屋など多くの飲食店のメニューに並ぶ。缶詰のツナを具に加えたチャムチキムチチゲ(ツナとキムチの鍋/참치김치찌개)や、水煮缶のサンマを入れたコンチキムチチゲ(サンマとキムチの鍋、꽁치김치찌개)、水煮缶のサバを入れたコドゥンオキムチチゲ(サバとキムチの鍋、고등어김치찌개)なども定番のアレンジメニューである。

脚注


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関連項目