クルクッパプ(牡蠣のスープごはん/굴국밥)

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クルクッパプ굴국밥)は、牡蠣のスープごはん。クル()は牡蠣。クッパプ(국밥)はスープにごはんを入れた料理の総称を指す。牡蠣とともに、大根、豆腐、ワカメ、長ネギ、ニラなどを煮込んだスープを、ごはんを盛った器に加えて作る。トゥッペギ(チゲ用の器、뚝배기)でさらにひと煮立ちさせてもよい。スープは煮干し、昆布などをベースにダシを取り、塩、醤油、アミの塩辛などで味付けをする。家庭料理として作られるほか、牡蠣料理店、魚介料理店、クッパプを中心とするスープ料理店などで提供される。一部には専門店もある。牡蠣のシーズンである冬の季節料理として親しまれるほか、ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)として朝食メニューとしても扱われる。牡蠣を用いた料理としては、ほかにクルバプ(牡蠣ごはん/굴밥)クルジョン(牡蠣のチヂミ/굴전)、クルジョッ(牡蠣の塩辛、굴젓)などがある。

脚注


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関連項目