スジェビ(韓国式のすいとん/수제비)

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スジェビ수제비)は、韓国式のすいとん。もともとは手で畳んだもの、という意味のスジョビ(수접이)がなまってスジェビになった。トゥドクッ(뜨더국)とも呼ぶ。小麦粉を練った生地を煮干しダシなどのスープにちぎり入れて煮る。具にはジャガイモ、エホバク(カボチャの未熟果、애호박)、長ネギ、シイタケなどが入り、錦糸卵や刻み海苔、ゴマなどを散らす。家庭でも作られるほか、食堂、粉食店などのメニューにも並び、専門店もある。スジェビのバリエーションとして、キムチスジェビ(キムチすいとん、김치수제비)、カムジャスジェビ(ジャガイモすいとん、감자수제비)、ハンアリ(항아리)と呼ばれる甕で提供するハンアリスジェビ(甕入りすいとん、항아리수제비)などがある。

脚注


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関連項目