タッパル（鶏足焼き／닭발）
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タッパル（닭발）は、鶏足焼き。
概要
タッ（닭）は鶏。パルは（발）は足を意味する。下茹でをした鶏の足に辛いタレを絡めて鉄板、網などで焼いた料理を指す。骨ありと骨なしがあり、骨ありはピョインヌンタッパル（뼈있는 닭발）、骨なしはピョオムヌンタッパル（뼈없는 닭발）と呼び分ける。骨ありの場合は、手で持って骨まわりの部分にかぶりついて味わう。使い捨ての手袋を出す店も多い。皮の部分はゼラチン質でぷりぷりと柔らかく、軟骨はコリッとして食感の対比を楽しめる。店によっては激辛に仕上げることも多い。居酒屋、屋台などで提供されることが多く、専門店もある。足を食べる料理としては、ほかに豚足を醤油煮にしたチョッパル（豚足の煮物／족발）や、牛の足をスープに仕立てたウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）がある。
地域
- 慶尚北道栄州市
- 慶尚北道栄州市では、養鶏業が盛んであることから、その副産物としてタッパルの専門店が市内各地に点在し、名物料理のひとつになっている。栄州市ではピョオムヌンタッパル（骨なしの鶏足焼き、뼈없는 닭발）を主流とし、ピリ辛のタレで味付けをしたものを炭火で網焼きにする。
- 慶尚南道金海市
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）