先月末に三河島の「ママチキン」で開催した精進料理の会。
すっかり報告が遅くなってしまいましたが、
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。
普段の会ではあまり見られない光景かもしれませんが、
ママの希望もあり、店頭で記念撮影を行いました。
ブログ用にはぼかしを入れて掲載しておりますが、
元データには、皆様の笑顔がしっかりと写っています。
撮ったまま忘れていましたが、後でみんなに送りますね。
募集に際し、
という記事を書きましたが、その本気はさすがでした。
韓国の海印寺（해인사）で修業をしたという精進料理の数々が、
この日、いったい何品登場したのかもわからないぐらい。
ブログ用に写真をピックアップしていったら、
到底、1回の記事に収まりきらないぐらいの量でした。
なので前編、後編に分けてお伝えしたいと思います。
まず上の写真、大皿に盛られて出てきたのが……。
・タシママリ（野菜の昆布巻き、다시마말이）上
・セソンイガンフェ（エリンギのセリ巻き、새송이강회）右
・オイチョバプ（キュウリ寿司、오이초밥）中央
・スッキムチマリ（ヨモギクレープのキムチ巻き、쑥김치말이）左
といった面々。
昆布巻きの中には赤と黄色のパプリカが入っており、
エリンギのセリ巻きにはナツメが挟まれています。
ソースにはチョジャン（唐辛子酢味噌、초장）を用意。
なお、これらを肴に特製のイチゴマッコリも賞味。
精進料理なので「穀茶（곡차）」のほうがいいですかね。
日本でも般若湯という言い方をするかと思いますが、
韓国のお寺では酒のことを隠語で「穀茶」と呼びます。
焼き物2種。
わかりにくいですが2種類が重なっています。
・トラジグイ（キキョウ焼き、도라지구이）
・ウオングイ（ゴボウ焼き、우엉구이）
キキョウは花ではなく根を食用とします。
ゴボウのような感じですが、食感がもう少し軽快。
ザクッとか、ジャクッという音が心地よいです。
どちらも甘辛い薬味ダレを塗って焼いてありました。
・オスリナムルティギム（ハナウドの天ぷら、어수리나물튀김）
店のママからは「オヌリナムル」と聞いた気がしますが、
標準語では「オスリナムル」と呼ばれる山菜の天ぷらです。
方言として「オノリナムル（어너리나물）」とも言うようですね。
この日の食材は、見たこともないようなものもあり、
かといって、ママも方言名や、俗称しか知らなかったり。
スマホを駆使しながら、急場しのぎで名前を調べました。
「なんだかわからないけど山菜！」
というよりは、少しでも名前がわかったほうがいいかなと。
とりあえずそのとき調べたハナウドでこれは正解でした。
この真っ黒な塊は……。
・キムジョン（海苔のチヂミ、김전）
岩海苔をギュッと固めたような感じです。
パンチャン（副菜風）に出てきた小皿2品。
・コンジョリム（煮豆、콩조림）
・コチュチム（青唐辛子の蒸し煮、고추찜）
煮豆はピーナッツとクルミが使われていました。
甘香ばしく、地味ながらこの料理は評判を集めました。
・トラジムチム（キキョウの和え物、도라지무침）
焼き物で出たキキョウの根を和え物に。
甘酸っぱい味わいに、セリの風味が加わっています。
・ヤチェタンス（野菜とキノコの酢豚風、야채탕수）
揚げた野菜、山菜、キノコなどを甘酢ソースで絡めたもの。
中華風が入ることで目先も変わってよかったですね。
・トゥルプティギム（タラの芽の天ぷら、두릅튀김）
韓国でもタラの芽、ウド、フキあたりは春の象徴。
さっとゆがいてチョジャンで食べたりもします。
・ネンイチョムチム（ナズナの酢和え、냉이초무침）
山菜料理としてはナズナも定番のひとつですね。
テンジャンチゲ（味噌チゲ、된장찌개）でもよく食べます。
・ウオンチャプチェ（ゴボウ入り春雨炒め、우엉잡채）
チャプチェ（春雨炒め）に細切りゴボウが入っています。
春雨のつるつるした食感に、ゴボウのシャキシャキ感を追加。
ほかにもパプリカ、エリンギなどが入っていました。
……といった感じで、だいぶ並べましたがこれで約半分。
後編に続く！ ということで次の記事をごらんください。
店名：ママチキン
住所：東京都荒川区西日暮里1-7-6
電話：03-3801-4156
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