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2018年はイタメシならぬ「キタメシ(北朝鮮メシ)」がアツイ!?

 先日の南北首脳会談で平壌冷麺が話題になったことから、北朝鮮の食文化に関するメディアからの問い合わせが増えています。今後の米朝首脳会談、日朝首脳会談と続いていく中で、北朝鮮の食文化にも注目が集まることを期待しつつ、ひと足先にSNSで発信することにしました。

 イタメシならぬ「キタメシ(北メシ)」と名付けて。

 以下、Twitterからの転載です。

 2018年はイタメシならぬ「キタメシ(北朝鮮メシ)」に関心が集まると見て、ひと足早くまとめにかかります。朝鮮メシを「朝メシ」にしようと思ったら、「あさめし」と同じになったので「北メシ」です。北朝鮮で食べたもの。また韓国や中国で食べた北朝鮮の郷土料理も含める予定です。

【キタメシ001】そば麺を冷たいスープにで味わう平壌冷麺こと、ピョンヤンレンミョン(평양랭면)。単にククス(麺)とも呼ぶことも多いです。肉ダシか、水キムチの汁をスープにしますが、専門店では牛肉、豚肉、キジ肉(または鶏肉)を用いて複合的なうま味のスープを作ります。

【キタメシ002】お盆状の平たい器に冷麺を盛り付けた、チェンバングクス(쟁반국수)。お盆のことをチェンバンと呼び、直訳はお盆麺。写真はかの有名な「玉流館(옥류관)」にて食べたもので、そば麺の入ったスープはピリッと辛く刺激的でした。先日の南北首脳会談晩餐会にも登場。

【キタメシ003】緑豆粉の生地を平たく焼いた、ロクトゥチヂム(록두지짐)。南ではピンデトク、ノクトゥジョンと呼びます。ピンデトクは「南京虫の餅」とも読めるため、金正日総書記が金大中大統領訪朝の際、「あの美味しい料理を、なぜ南では南京虫と呼ぶのか」と語ったとも。

【キタメシ004】アヒルを焼肉で味わう、オリプルコギ(오리불고기)。甘酢ダレにつけるか、北の方言でプル(부루)と呼ばれるサンチュに包んでコチュジャンとともに。これを「平壌ダック」と呼んだ人がいるようで、その卓越したセンスに脱帽。肉質は柔らかくて美味です。

【キタメシ005】牛肉、豚肉、鶏肉を大根とともに醤油、砂糖などで煮付けた、ケソンムチム(개성무찜)。直訳では「開城の大根煮」です。肉を脇役扱いするネーミングはカッコよく、そのうま味を吸った大根は確かに美味でした。写真はソウルの宮中飲食研究院にて食べたもの。

 今後も1日にひとつぐらいのペースでコツコツ書ければと思っています。TwitterFacebookInstagramで随時更新していきますので、ぜひチェックしていただければと思います。

 また、もう明日になりますが、四谷の韓国語学校「ウリアカデミー」で行っている韓食語講座で北朝鮮の食文化について話をします。残席わずかですがあるようなので、関心のある方はぜひ以下をご覧ください。

第11回 八田靖史の韓食語講座~北朝鮮編~
https://www.woori-academy.com/premier#a03

<お知らせ>
第42、43回「オレカテ」募集中。第42回(5月20日、日)の講師は図書出版「新見工房」代表の新見寿美江さん。韓国旅行をテーマに「20年を振り返って語る韓国旅行の可能性と未来」とのお話を伺います。第43回(6月2日、土)の講師はサッカージャーナリストの吉崎エイジーニョさん。W杯を前に韓国サッカーから国民性を読み解きつつ、「オレカテ史上 最も危険!? ”日韓サッカー比較論” W杯を通じて韓国を知り、楽しむ方法」とのお話を伺います。ぜひ皆様奮ってご参加ください。

第42回「オレカテ」
http://www.kansyoku-life.com/calendars/orekate042
第43回「オレカテ」
http://www.kansyoku-life.com/calendars/orekate043
オレカテへの参加を躊躇している方へ
http://www.kansyoku-life.com/2016/08/14168.html

 
<八田靖史プロフィール・既刊著書一覧>
http://www.kansyoku-life.com/profile

<最近のお仕事>
『JCB THE PREMIUM 2018年1月号』(原稿執筆)
JCB/会員誌/2017.12.20
『ピョンチャン直前!韓国江原道まる分かりガイド』(番組出演)
チバテレ/2017.12.31
『新宿新聞』(取材協力)
新宿区新聞社/定期購読/2018.1.1
るるぶ韓国 ソウル・プサン・済州島’19』(原稿執筆・広告協力)
JCBパブリッシング/1080円/2018.3.7
Kore“an”Night』(ラジオ出演)
LOVE FM/2018.3.31、2018.4.7
もてなしの冷麺「友好の懸け橋に」 南北首脳会談』(コメント提供)
朝日新聞/2018.4.28

<日々のお仕事>
韓国語学習ジャーナルhana Vol. 25』(FOOD連載)
→最新記事「Vol.25 食パン」 ←2018.5.1発売
『朝日新聞デジタル』(「海峡往来真発見」執筆)
→最新記事「和食彩る莞島のアワビ」 ←2018.3.31UP
『ヒトサラマガジン』(コラム執筆)
→最新記事「韓国の5月は西海岸へ、旬のワタリガニは身も心もトロけるほど甘い!」 ←2018.5.10UP

<イベント&オフ会情報>
5月13日(日):第11回「八田靖史の韓食語講座 ~北朝鮮編~」 ←残席僅少
 ※主催:ウリアカデミー
5月20日(日):第42回「オレカテ」 ←残席僅少
 ※講師:新見寿美江先生「20年を振り返って語る韓国旅行の可能性と未来」
 ※主催:オレカテ事務局韓食生活
5月24~26日、25~27日:グルメツアー「春の韓国を旅する 原州&驪州」 ←日程延期
 ※企画・実施:エイチ・アイ・エス
6月2日(土):第43回「オレカテ」 ←募集中
 ※講師:吉崎エイジーニョ先生「オレカテ史上 最も危険!? ”日韓サッカー比較論” W杯を通じて韓国を知り、楽しむ方法」
 ※主催:オレカテ事務局韓食生活
11月3~6日、21~24日:第10回「まんぷくツアー(忠清北道編)」 ←日程確定
 ※受託販売:三進トラベルサービス

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