新大久保「韓流」でキムチカルビチム＆アマダイ。

美味しいチゲが食べられる店、ということでコチラの店へ。
６月以来なので、ちょっとご無沙汰になりましたね。
２４時間いつでも開いているのが嬉しい「韓流」です。

冒頭の写真、料理名がキムチカルビチムということで、
店の表記上は「チゲ」ではないのですが、食べるとチゲに近いです。
以前はもっと煮汁を少なく作る、チム（蒸し煮）料理でしたが、
スープも飲みたいというお客さんの要望でこの形になったのだとか。
結果、具に迫力のあるチゲ風の料理に発展しました。

赤いスープの下にはテジカルビ（豚カルビ）と白菜キムチ。
白菜キムチは４分の１カットサイズがそのまま入っています。
これらを目の前で、チョキチョキ切ってくれるところが見所。
テジカルビと白菜キムチのサイズにひとしきり驚いてください。

ちなみにこの白菜キムチがいい感じに発酵していて美味。
適度な酸味がスープに溶け出し、うまみとなって染み渡ります。

「美味しいキムチチゲが食べられる店を教えてください」

なんて質問を受けることがたまにありますが、
そういう場合はここのキムチカルビチムをおすすめします。
前述した通り、キムチチゲではないんですけどね。
キムチチゲを食べたい欲求は満たされるのではないかと。

ドサ盛りになって出てくるポッサム（茹で豚）や、

海鮮チヂミなどもサイドオーダーで従えつつ。
酸味のきいた鍋で、マッコルリをぐびぐび飲みました。

こちらはサービスとして頂いたオクトムグイ（アマダイの干物）。
新メニューとして、この夏から加わったのだそうです。

アマダイといえば韓国では済州島の特産品として知られる高級魚。
さっと干したアマダイは、濃厚なうまみに満ち溢れています。
済州島で食べた、オクトムグイ定食は美味しかったですねえ。
韓国でも済州島以外では、まず見かけない貴重な魚です。

ちなみにこのアマダイも済州島から直送されてきたものだとか。
店の奥さんが済州島出身ということで実現したメニューです。

最後はキムチカルビチムの残り汁にごはんを投入。
キムチのうまみを余さず堪能して、シメの一品としました。

この写真は後日、「韓流」の金さんが送ってくれたもの。

キムチカルビチムに使われるキムチは月に２度まとめて作られ、
塩漬けから丸２日、４人がかりで約６０株を漬けるそうです。
秋冬になると鍋料理が出るので、もっと多く漬ける場合もあるとか。
それだけの量を漬ける光景となると、いかにも壮観でしょうね。
手間のかかる大変な仕事ですが、韓国料理店の根幹を成す作業です。

店名：韓流
住所：東京都新宿区歌舞伎町2-20-11玉野ビル1階
電話：03-3207-0983
営業：24時間
定休：第2、4日曜日

＜過去の関連日記＞
（09月08日）新大久保「韓流」で鶏カルグクス鍋。
（09月22日）新大久保「韓流」で鶏カルグクス鍋＆チヂミ２種。
（10月02日）新大久保「韓流」金社長からのお誘い。
（10月06日）新大久保「韓流」で秋夕料理＆キムチカルビチム。
（10月07日）新大久保「韓流」金社長からのお誘い（２）。
（10月13日）新大久保「韓流」でコプチャンジョンゴル。
（10月24日）新大久保「韓流」でポッサム＆キムチカルビチム。
（12月13日）新大久保「韓流」でカムジャタン。
▲（2006年）
▼（2007年）
（01月19日）新大久保「韓流」でフィルムぶち切れ２次会。
（02月09日）新大久保「韓流」でサンマキムチ鍋。
（05月24日）新大久保「韓流」でキムチチゲ＆ケランマリ。
（06月13日）新大久保「韓流」で鶏カルグクス鍋＆チヂミ。