新大久保「チャムナム家」でツアーご招待。

ここ最近、新大久保の案内役を頼まれることが多いです。
新大久保も韓流の影響でだいぶ歩きやすくなったのですが、
まだまだ大多数の人にとっては未知のエリアである様子。
確かに駅を降りて、いきなり韓国語や中国語が飛び交う町ですから、
何も知らずに訪れる、というのは気後れするでしょうね。

慣れてしまえば、なんてこともないのですが、
まだまだ一部、お姉さんは立っていますし、古いラブホも林立。
路地は抜け道になっているので、狭い通りにタクシーが突っ込むなど、
不安や危険といった言葉が、ちらちらかすめるエリアでもあります。

「新大久保に連れて行ってください！」

という方が多いので、ときおり無料ガイドをしております。
もちろんガイドといってもたいしたことはしませんけどね。

お店の予約と料理の注文。後は一緒に楽しく飲むだけ。
飲んだ後に屋台をのぞいたり、韓国スーパーで買い物をしたり。
それだけでも、みなさんずいぶん喜ばれるようです。

いっそコリアン・フード・コラムニストを廃業して、
新大久保ガイドを正式に始めるとしましょうかね！

って、最近は忙しくてそんな冗談も言っていられないんですけどね。
この日もライターの大先輩御一行とともに新大久保へ突撃。
初めての人をよくお連れする「チャムナム家」にやってきました。
冒頭の写真、テジカルビ（豚カルビ）からこの日はスタートです。

６人に対して３人分をいっぺんに焼いてもらいました。
まず中央でニンニクを焼いておき、焼き目がついたら別皿に分けます。
軽くニンニクの風味がついた鉄板で、今度は肉をしっかりと焼き、
肉が焼けた時点で、皿に取り分けたニンニクを戻します。

手間のかかる焼き方ですが、これでニンニクが炭になりません。
肉と一緒に焼くと、どうしても野菜類はコゲコゲになりますからね。
世話好きな店長さんの、ちょっとした一手間が見られました。

肉をワシワシと食べて胃を温めたら、

定番メニューである桜海老入りのチヂミと、

生の牛頬肉を圧力釜で一気に蒸しあげたスユク。

そして隣の店の名物であるスンデ（腸詰）を注文。

スンデは隣の店から無理やり取り寄せるという裏技を使いました。
隣ではスンデを手作りしているので、やっぱり味が違うんですよね。
ちなみにその隣の店は看板料理の通り「スンデ家」といいます。

名物のタットリタン（鶏と野菜の鍋）がこの日のメイン。
韓国の鍋料理はじっくり煮込むのが基本なので、食卓でさらに煮ます。
コラーゲン豊富な鶏肉と、ジャガイモのとろみによって、
真っ赤な汁が少しずつとろとろになってきたらちょうど食べごろ。
それまではフライングせず、じっと待つのが美味しく食べるコツです。

サービスで頂いたケランチム（卵蒸し）は今日もフワフワでした。
ちょっと写真を撮るのが遅れたので、微妙にしぼみかけですけどね。
出来立てアツアツのときは、もっとふわっと仕上がっています。
ちなみにこのひと鍋に卵３個が入っているとのこと。

と、ここまで食べてこの日は打ち止め。

最後は職安通りにある韓国スーパー「韓国広場」に行き、
それぞれお土産を購入して帰路につきました。

店名：チャムナム家（ちゃむなむちぷ）
住所：東京都新宿区百人町1-3-3サンライズ新宿1C
電話：03-3205-9233
営業：11：30～翌0：30
定休：なし

＜過去の関連日記＞
（04月14日）新大久保「チャムナム家」でタットリタン。
（04月19日）新大久保「チャムナム家」でタットリタン。
（04月20日）新大久保「チャムナム家」でキムチチゲ。
（10月12日）新大久保「チャムナム家」でテンジャンチゲ。
（12月06日）新大久保「チャムナム家」でユッケジャン。
▲（2006年）
▼（2007年）
（01月15日）新大久保「チャムナム家」でユッケジャン。
（02月04日）新大久保「チャムナム家」でまかないごはん。
（05月19日）新大久保「チャムナム家」でタットリタン＆スユク。
（05月25日）新大久保「チャムナム家」でダブル鶏＆出前料理。
（06月27日）新大久保「チャムナム家」でテジカルビ。