「慶州市の料理」の版間の差分
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| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]] |
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。 | '''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。 | ||
== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
| − | 慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]] | + | [[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]] |
| + | 慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万8058人（2018年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年11月1日閲覧</ref>。 | ||
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| + | 市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。 | ||
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| + | [[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。 | ||
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| + | *慶尚道の地名由来 | ||
| + | :朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。 | ||
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| + | *慶州国立公園 | ||
| + | :慶州国立公園（キョンジュ クンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサン クンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。 | ||
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | 歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒のキョドンポプチュ（校洞法酒、[[교동법주]] | + | [[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]] |
| + | 歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒のキョドンポプチュ（校洞法酒、[[교동법주]]）が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、ハヌムルフェ（韓牛の水刺身、[[한우물회]]）、メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋、[[맷돌순두부]]）などの名物料理がある。地元銘菓の[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。 | ||
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| + | *文化財の利用 | ||
| + | :慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。一例として、東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形に凍らせたアイスコーヒーに牛乳を注いで味わうチョムソンデラテ（瞻星台ラテ、[[첨성대라떼]]）や、瞻星台の形状を模した焼き菓子のチョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン、[[첨성호두빵]]）などがある。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:23110104.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]] |
| − | * | + | === ハンジョンシク（韓定食／한정식） === |
| − | * | + | :ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식|ハンジョンシク）]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョン イジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。 |
| − | * | + | |
| − | * | + | ;瑤石宮1779（요석궁 1779） |
| − | * | + | [[ファイル:23110105.JPG|300px|thumb|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]] |
| − | * | + | :瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。 |
| − | * | + | |
| − | * | + | *ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン |
| − | * | + | *チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌 |
| − | * | + | *ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え |
| − | * | + | *ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの |
| + | *プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの | ||
| + | *サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。 | ||
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| + | === ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） === | ||
| + | [[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]] | ||
| + | :ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。 | ||
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| + | === メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） === | ||
| + | [[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]] | ||
| + | :メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。 | ||
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| + | === サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） === | ||
| + | :サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。 | ||
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| + | === ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） === | ||
| + | [[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]] | ||
| + | :ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョン サムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。 | ||
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| + | === キムパプ（海苔巻き／김밥） === | ||
| + | :キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。 | ||
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| + | :;キョリキムパプ（교리김밥） | ||
| + | ::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。 | ||
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| + | :;ウオンキムパプ（우엉김밥） | ||
| + | ::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。 | ||
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| + | <gallery> | ||
| + | ファイル:23110108.JPG|キョリキムパプ | ||
| + | ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ | ||
| + | </gallery> | ||
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| + | === オンチョルミョン（温麺／온쫄면） === | ||
| + | :オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。 | ||
| + | |||
| + | :専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。 | ||
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| + | :代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。 | ||
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| + | === コンクッ（豆乳スープ／콩국） === | ||
| + | [[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]] | ||
| + | :コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。 | ||
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| + | :コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。 | ||
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| + | === ピョルチェバン（星菜飯／별채반） === | ||
| + | :ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。 | ||
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| + | == 慶州市の焼き菓子 == | ||
| + | 地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。 | ||
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| + | === ファンナムパン（皇南パン／황남빵） === | ||
| + | [[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]] | ||
| + | :ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロ チュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。 | ||
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| + | === チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） === | ||
| + | :チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。 | ||
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| + | === シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） === | ||
| + | [[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]] | ||
| + | :シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。 | ||
| + | :*デザインに関する問題 | ||
| + | ::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用” 一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。 | ||
| + | |||
| + | === チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） === | ||
| + | :チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。 | ||
| + | |||
| + | === チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） === | ||
| + | [[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]] | ||
| + | :チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。 | ||
| + | |||
| + | === その他の焼き菓子 === | ||
| + | :*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]） | ||
| + | :*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]） | ||
| + | :*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]） | ||
| + | :*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]） | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
| + | === 慶州韓牛 === | ||
| + | :慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。 | ||
| + | |||
| + | === メタカラコウ（곤달비） === | ||
| + | :市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。 | ||
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
| + | [[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]] | ||
=== 校洞法酒（교동법주） === | === 校洞法酒（교동법주） === | ||
| − | :校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]] | + | :校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。 |
:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。 | :1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。 | ||
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以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
| − | * | + | *;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비） |
| + | :八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。 | ||
| + | :住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300） | ||
| + | :住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300) | ||
| + | :電話：054-774-4000 | ||
| + | :最終訪問日：2016年9月30日 | ||
| + | |||
| + | *;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★ | ||
| + | :慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。 | ||
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2） | :住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2） | ||
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2) | :住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2) | ||
:電話：054-743-9644 | :電話：054-743-9644 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2017年10月21日 |
| − | *校洞法酒（교동법주） | + | *;校洞法酒（교동법주）★★ |
| + | :崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。 | ||
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69） | :住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69） | ||
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69) | :住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69) | ||
:電話：054-772-2051 | :電話：054-772-2051 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2008年11月28日 |
| − | * | + | *;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점） |
| + | :錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。 | ||
| + | :住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1） | ||
| + | :住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1) | ||
| + | :電話：054-772-5130 | ||
| + | :最終訪問日：2019年11月1日 | ||
| + | |||
| + | *;断石家天馬塚店（단석가 천마총점） | ||
| + | :もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。 | ||
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5） | :住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5） | ||
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5) | :住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5) | ||
:電話：054-776-7520 | :電話：054-776-7520 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2010年4月23日 |
| − | *メットルスンドゥブ（맷돌순두부） | + | *;メットルスンドゥブ（맷돌순두부） |
| + | :普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。 | ||
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1） | :住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1） | ||
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1) | :住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1) | ||
:電話：054-745-2791 | :電話：054-745-2791 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2016年9月29日 |
| − | * | + | *;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면） |
| + | :1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。 | ||
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8） | :住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8） | ||
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8) | :住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8) | ||
:電話：054-743-5310 | :電話：054-743-5310 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2008年11月28日 |
| − | *ポベキムパプ（보배김밥） | + | *;ポベキムパプ（보배김밥） |
| + | :城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。 | ||
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1） | :住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1） | ||
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1) | :住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1) | ||
:電話：054-772-7675 | :電話：054-772-7675 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2017年10月15日 |
| − | * | + | *;スップジェンイ（쑥부쟁이） |
| − | : | + | :ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。 |
| − | :住所：경상북도 경주시 | + | :住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5） |
| − | :電話：054- | + | :住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5) |
| − | : | + | :電話：054-748-3903 |
| + | :最終訪問日：2019年11月1日 | ||
| − | * | + | *;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕） |
| − | : | + | :慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。 |
| − | :住所：경상북도 경주시 | + | :住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2） |
| − | :電話：054- | + | :住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2) |
| − | : | + | :電話：054-749-1448 |
| + | :最終訪問日：2019年11月2日 | ||
| − | * | + | *;瑤石宮1779（요석궁1779）★ |
| + | :慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。 | ||
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2） | :住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2） | ||
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2) | :住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2) | ||
:電話：054-772-3347 | :電話：054-772-3347 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2017年8月24日 |
| − | * | + | *;ウヒャン茶屋（우향다옥） |
| − | : | + | :良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。 |
| − | :住所：경상북도 경주시 | + | :住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143） |
| − | :電話：054- | + | :住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143) |
| − | : | + | :電話：054-762-8096 |
| + | :最終訪問日：2019年3月27日 | ||
| − | * | + | *;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비） |
| − | : | + | :2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。 |
| − | :住所：경상북도 경주시 | + | :住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1） |
| − | :電話：054- | + | :住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1) |
| − | : | + | :電話：054-741-4356 |
| + | :最終訪問日：2002年11月 | ||
| − | * | + | *;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵） |
| − | : | + | :瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。 |
| − | :住所：경상북도 경주시 | + | :住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4） |
| − | :電話：054- | + | :住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4) |
| − | : | + | :電話：054-771-5466 |
| + | :最終訪問日：2019年11月1日 | ||
| + | |||
| + | *;清道食堂（청도식당） | ||
| + | :城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。 | ||
| + | :住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2） | ||
| + | :住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2) | ||
| + | :電話：054-749-2249 | ||
| + | :最終訪問日：2019年11月1日 | ||
| + | |||
| + | *;清静韓定食（청정한정식） | ||
| + | :玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。 | ||
| + | :住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485） | ||
| + | :住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485) | ||
| + | :電話：054-762-6151 | ||
| + | :最終訪問日：2019年3月28日 | ||
| + | |||
| + | *;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점） | ||
| + | :[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。 | ||
| + | :住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15） | ||
| + | :住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15) | ||
| + | :電話：054-777-6947 | ||
| + | :最終訪問日：2024年3月11日 | ||
| + | |||
| + | *;皇南パン（황남빵）★ | ||
| + | :店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。 | ||
| + | :住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1） | ||
| + | :住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1) | ||
| + | :電話：054-749-7000 | ||
| + | :最終訪問日：2017年10月21日 | ||
== エピソード == | == エピソード == | ||
| − | + | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。 | |
| + | |||
| + | *慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。 | ||
| + | |||
| + | *日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
| 123行目: | 278行目: | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}} | {{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}} | ||
| + | *[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]] | ||
| + | *[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]] | ||
| + | *[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]] | ||
| + | *[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | ||
| + | *[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]] | ||
| + | *[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]] | ||
| + | *[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]] | ||
| + | *[[ムルフェ（水刺身／물회）]] | ||
| + | *[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]] | ||
| + | *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | ||
| + | *[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]] | ||
| + | *[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]] | ||
| + | *[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | ||
| + | *[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]] | ||
| + | *[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]] | ||
| + | *[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]] | ||
| + | *[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]] | ||
| + | *[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]] | ||
| + | *[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]] | ||
| + | *[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]] | ||
| + | *[[ユッケ（牛刺身／육회）]] | ||
| + | *[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]] | ||
| + | *[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]] | ||
| + | *[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]] | ||
| + | *[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | ||
| + | *[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]] | ||
| + | *[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||
2026年8月4日 (火) 02:05時点における最新版
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
慶州市（キョンジュシ、경주시）は慶尚北道の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。
地域概要
慶州市は慶尚北道の南東部に位置する地域。市の北部は慶尚北道の浦項市、東部は東海岸、南部は広域市の蔚山市、西部は慶尚北道の清道郡、永川市と接する。人口は24万8058人（2018年7月）[1]。
市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。
ソウル市からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。
- 慶尚道の地名由来
- 朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、尚州市の頭文字を取って名付けられた。
- 慶州国立公園
- 慶州国立公園（キョンジュ クンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサン クンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。
食文化の背景
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れたハンジョンシク（韓定食／한정식）や、地元銘酒のキョドンポプチュ（校洞法酒、교동법주）が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、ハヌムルフェ（韓牛の水刺身、한우물회）、メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋、맷돌순두부）などの名物料理がある。地元銘菓のファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。
- 文化財の利用
代表的な料理
ハンジョンシク（韓定食／한정식）
- ハンジョンシク（한정식）は、韓定食（「ハンジョンシク（韓定食／한정식）」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせたハンジョンシク）が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョン イジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。
- 瑤石宮1779（요석궁 1779）
- 瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する校洞法酒（교동법주）の醸造元とは親戚の関係である。
- ユクチャン（肉味噌、육장）：牛肉入りの炒めコチュジャン
- チプチャン（家味噌、집장）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
- ミョルチャン（煮干し味噌、멸장）：煮干しと大根のコチュジャン和え
- ユッポ（干し肉、육포）：牛肉を干したもの
- プゴポプラギ（干しダラ、북어보푸라기）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
- サインジ（白菜キムチ、사인지）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（사연지）とも呼ぶ。
ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회）
- ハヌムルフェ（한우물회）は、韓牛（한우）のユッケ（牛刺身／육회）をムルフェ（水刺身／물회）に仕立てたもの。ユッケムルフェ（육회물회）とも呼ぶ。ユッケを千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（국수）やごはんを入れても味わう。蔚山市の老舗ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。
メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부）
- メットルスンドゥブ（맷돌순두부）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作るスンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）。メットル（맷돌）は石臼、スンドゥブは（순두부）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。
サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥）
- サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜としてプルコギ（牛焼肉／불고기）や、テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。
ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국）
- ヘジャンクッ（해장국）は、慶州式のスープごはん（「ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（경주식해장국）とも呼ぶ。本来、ヘジャンクッは酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（콩나물）、海藻のホンダワラ（모자반）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、메밀묵）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョン サムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。
キムパプ（海苔巻き／김밥）
- キムパプ（김밥）は、海苔巻き（「キムパプ（海苔巻き／김밥）」の項目も参照）。慶州市には個性的なキムパプを提供する以下の有名店がある。
キョリキムパプ
ウオンキムパプ
オンチョルミョン（温麺／온쫄면）
- オンチョルミョン（온쫄면）は、温麺（「チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）」の項目も参照）。もともとネンミョン（冷麺／냉면）の派生料理として誕生したチョルミョンは、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）の素麺を、チョルミョンのでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。
- 代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。
コンクッ（豆乳スープ／콩국）
- コンクッ（콩국）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、찹쌀도넛）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、大邱市に住む華僑が伝えて、近隣の慶尚北道にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。
- コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）」の項目も参照）、済州道では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。
ピョルチェバン（星菜飯／별채반）
- ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食[2]。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（채반）は食膳（밥상）を表す。メインメニューとして、ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）と、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、가자미 과일소스 단호박）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、전복초）の2種がある。
慶州市の焼き菓子
地元銘菓のファンナムパン（皇南パン／황남빵）をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（빵）は焼き菓子を総称する。
ファンナムパン（皇南パン／황남빵）
- ファンナムパン（황남빵）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（빵）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外ではソウル市の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、大邱市の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロ チュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。
チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵）
- チャルボリパン（찰보리빵）は、もち麦（찰보리）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（단석가）」が元祖店として有名。
シブォンパン（10ウォンパン／십원빵）
- シブォンパン（십원빵）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
- デザインに関する問題
チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵）
- チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。
チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵）
- チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（호두）」と甘く煮たエンドウ豆（왕두콩）を具として加えている。
その他の焼き菓子
代表的な特産品
慶州韓牛
- 慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（한우）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある慶尚北道は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）[5]。
メタカラコウ（곤달비）
代表的な酒類・飲料
校洞法酒（교동법주）
- 校洞法酒（キョドンポプチュ、교동법주）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（법주）は、清酒（청주）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「瑤石宮1779」とは親戚の関係である。
- 1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された[6]。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、京畿道金浦市のムンベ酒（문배주、第86-1号）、忠清南道唐津市の沔川杜鵑酒（면천두견주、第86-2号）の計3種のみである。
- 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した[7]。
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
- 八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼くテジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）を自慢としている。サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）、カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）も用意。
- 住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
- 住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
- 電話：054-774-4000
- 最終訪問日：2016年9月30日
- 慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
- 慶州名物のコンクッ（豆スープ／콩국）専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たいコンクッや、コングクス（豆乳麺／콩국수）、スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）などのメニューがある。
- 住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
- 住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
- 電話：054-743-9644
- 最終訪問日：2017年10月21日
- 校洞法酒（교동법주）★★
- 崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「校洞法酒（교동법주）」の酒造。店頭でも販売を行う。
- 住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
- 住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
- 電話：054-772-2051
- 最終訪問日：2008年11月28日
- 校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
- 錦糸卵を大量に入れたキムパプ（海苔巻き／김밥）の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
- 住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
- 住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
- 電話：054-772-5130
- 最終訪問日：2019年11月1日
- 断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
- もち麦（찰보리）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、찰보리빵）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
- 住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
- 住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
- 電話：054-776-7520
- 最終訪問日：2010年4月23日
- メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
- 普門観光団地の入口に位置するスンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）の専門店。メットル（石臼、맷돌）で大豆をひいて豆腐を作る。
- 住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
- 住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
- 電話：054-745-2791
- 最終訪問日：2016年9月29日
- パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
- 1977年創業のチョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）専門店。温かい煮干ダシのスープにチョルミョンの麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆるチョルミョンはピビムチョルミョン（混ぜ麺、비빔쫄면）の名前で提供。
- 住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
- 住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
- 電話：054-743-5310
- 最終訪問日：2008年11月28日
- ポベキムパプ（보배김밥）
- 城東市場内のキムパプ（海苔巻き／김밥）専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、우엉조림）をたっぷりトッピングするのが特徴。
- 住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
- 住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
- 電話：054-772-7675
- 最終訪問日：2017年10月15日
- スップジェンイ（쑥부쟁이）
- ベジタリアン向けのハンジョンシク（韓定食／한정식）店。ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
- 住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
- 住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
- 電話：054-748-3903
- 最終訪問日：2019年11月1日
- 陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
- 慶州中央市場内にあるソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）の専門店。牛だけでなくテジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）もあり、牛、豚肉のスユク（茹で肉／수육）も提供する。
- 住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
- 住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
- 電話：054-749-1448
- 最終訪問日：2019年11月2日
- 瑤石宮1779（요석궁1779）★
- 慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせたハンジョンシク（韓定食／한정식）を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、육장）、チプチャン（家味噌、집장）、ミョルチャン（煮干し味噌、멸장）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、북어보푸라기）、サインジ（白菜キムチ、사인지）があげられる。
- 住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
- 住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
- 電話：054-772-3347
- 最終訪問日：2017年8月24日
- ウヒャン茶屋（우향다옥）
- 良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内のハンジョンシク（韓定食／한정식）店。テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）、センソングイ（焼き魚／생선구이）のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
- 住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
- 住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
- 電話：054-762-8096
- 最終訪問日：2019年3月27日
- 運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
- 2004年創業、地元密着のタッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
- 住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
- 住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
- 電話：054-741-4356
- 最終訪問日：2002年11月
- 瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
- 瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、첨성호두빵）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
- 住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
- 住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
- 電話：054-771-5466
- 最終訪問日：2019年11月1日
- 清道食堂（청도식당）
- 城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
- 住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
- 住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
- 電話：054-749-2249
- 最終訪問日：2019年11月1日
- 清静韓定食（청정한정식）
- 玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみのハンジョンシク（韓定食／한정식）店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）、センソングイ（焼き魚／생선구이）、ポソッタンス（キノコの酢豚風、버섯탕수）などの料理が並ぶ。
- 住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
- 住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
- 電話：054-762-6151
- 最終訪問日：2019年3月28日
- 咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
- 蔚山市に本店を構えるピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）専門店。慶州普門店ではハヌムルフェ（韓牛の水刺身）が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
- 住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
- 住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
- 電話：054-777-6947
- 最終訪問日：2024年3月11日
- 皇南パン（황남빵）★
- 店名でもあるファンナムパン（皇南パン／황남빵）の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
- 住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
- 住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
- 電話：054-749-7000
- 最終訪問日：2017年10月21日
エピソード
- 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。
- 慶州市をヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「ヤッパプ」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。
- 日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、된장）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。
脚注
- ↑ 주민등록 인구 및 세대현황 、行政安全部ウェブサイト、2023年11月1日閲覧
- ↑ 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반” 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧
- ↑ 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧
- ↑ 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用” 一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？ 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧
- ↑ 한우 시도/연령/성별 마리수 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧
- ↑ 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒) 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧
- ↑ 八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
関連項目
- カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）
- キムパプ（海苔巻き／김밥）
- タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）
- テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）
- テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）
- テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）
- テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）
- ムルフェ（水刺身／물회）
- プルコギ（牛焼肉／불고기）
- ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）
- サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）
- センソングイ（焼き魚／생선구이）
- センソンフェ（刺身／생선회）
- ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）
- スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）
- スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）
- サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）
- ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）
- ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）
- ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）
- ユッケ（牛刺身／육회）
- ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）
- チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）
- コングクス（豆乳麺／콩국수）
- ハンジョンシク（韓定食／한정식）
- ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）
- ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）