ティギム（天ぷら／튀김）
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| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
ティギム（튀김）は、天ぷら。
概要
ティギムはティギダ（揚げる、튀기다）という動詞の名詞形。魚介、肉、野菜などに衣をつけて揚げた料理を総称する。日本の天ぷらと比べると衣がやや分厚く、西洋料理のフリッターにも近い。セウティギム（エビの天ぷら／새우튀김）や、オジンオティギム（スルメイカの天ぷら、오징어튀김）、コグマティギム（サツマイモの天ぷら、고구마튀김）などが代表的であるほか、春雨（당면）を海苔で巻いたキムマリティギム（春雨海苔巻きの天ぷら、김말이튀김）も定番である。主に屋台料理として販売され、トッポッキ（餅炒め／떡볶이）や、スンデ（韓国式の腸詰／순대）と並んで販売される。また、フグ料理の専門店ではポッティギム（フグの天ぷら、복튀김）が、ドジョウ料理の専門店ではミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）がメニューに載るなど、魚介料理の専門店で提供されることも多い。日式料理店における日本料理の天ぷらもティギムと呼ばれる。
- 食べ方
- 醤油ダレにつけて食べるほか、トッポッキのソースにつけて食べるのも一般的である。大きいものは食べやすいようにハサミで切って食べることもある。
- ティギムウドン
- ティギムをウドン（うどん／우동）に載せた料理を、ティギムウドン（天ぷらうどん、튀김우동）と呼ぶ。ウドンの専門店や粉食店で販売されるほか、カップ麺としても販売される。
種類
ティギムには次のような種類がある。
サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）
- 光州市には、オジンオティギム（スルメイカの天ぷら、오징어튀김）やヤチェティギム（野菜の天ぷら、야채튀김）などをサンチュ（상추）で包む食べ方がある（「光州市の料理／サンチュティギム」参照）。これをサンチュティギム（상추튀김）と呼び、粉食店や屋台でメニューとして販売されているほか、これを専門とする店もある。
素材ごとのティギム
- コグマティギム（サツマイモの天ぷら、고구마튀김）
- コチュティギム（肉詰め青唐辛子の天ぷら、고추튀김）
- キムマリティギム（春雨の海苔巻き揚げ／김말이튀김）
- ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）
- ポッティギム（フグの天ぷら、복튀김）
- セウティギム（エビの天ぷら／새우튀김）
- オジンオティギム（スルメイカの天ぷら、오징어튀김）
- インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）
セウティギムとコチュティギム
地域
- ソウル市
- ソウル市の麻浦区孔徳洞（マポグ コンドクトン、마포구 공덕동）に位置する孔徳市場（コンドクシジャン、공덕시장）には、ティギムとチョン（チヂミ／전）の専門店が集まった一画がある。惣菜としてテイクアウトをするほか、イートインスペースもあり、マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）を飲みながら味わうこともできる。
- 江原道束草市
- 江原道束草市の大浦洞（テポドン、대포동）には、セウティギムの専門店の集まる「元祖ティギム通り（원조튀김골목）」がある。イートインスペースもあるが、テイクアウトでの販売を中心とする。店によってオジンオティギム（スルメイカの天ぷら、오징어튀김）や、ケサルティギム（カニの身の天ぷら、게살튀김）など、さまざまな種類のティギムも提供する。
- 忠清南道錦山郡
- 忠清南道錦山郡の錦山邑中島里（クムサヌプ チュンドリ、금산읍 중도리）には、高麗人参専門の市場が集まっている。生の高麗人参（수삼）のうち、色が悪かったり、傷がついたりすると商品価値が落ちるため、これをインサムティギムとして市場内の軽食店で販売している。インサムティギムのつけダレはインサムチョングァ（高麗人参の蜜漬け、인삼정과）を作ったときに残った蜜を利用する。高麗人参をすりおろして混ぜたインサムマッコルリ（高麗人参マッコリ／인삼막걸리）を一緒に味わうのも相性がよい。
- 慶尚北道栄州市
- 済州道
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）