「大邱市の料理」の版間の差分

大邱地域を代表する料理は「大邱10味（대구십미）」として選定されている。2006年に大邱市が専門家らの意見を総合して作成したもので、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]、マクチャングイ（ギアラ焼き、豚の直腸焼き、[[막창구이]]）、ムンティギ（牛刺身、[[뭉티기]]）、[[チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）]]、ノンメギメウンタン（ナマズの辛口鍋、[[논메기매운탕]]）、[[ポップルコギ（フグの炒め焼き／복불고기）|ポゴプルコギ（フグの炒め焼き／복어불고기）]]、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|ヌルングクス（韓国式の手打ちうどん、누른국수）]]、ムチムフェ（刺身和え、[[무침회]]）、ヤキウドン（辛口焼きうどん、[[야끼우동]]）、[[ナプチャクマンドゥ（平焼きの餃子／납작만두）]]の10種類である<ref>[http://tour.daegu.go.kr/PageLink.do?ret=home/kor/sleepneat/sleepneat 대구가 자랑하는 10가지 별미] 、大邱観光案内ウェブサイト、2017年8月8日閲覧</ref>。

:ユッケジャンは牛肉を煮込んだ辛口のスープ。他地域のユッケジャンとは異なり、大きく切った牛肉と、とろとろになるまで煮込んだ長ネギの2種が具材の大半を占める。少量の芋茎や大根を入れることもあるが、牛肉のうま味と長ネギから出る甘味が味の要となる。ごはんを添えて提供するのが一般的だが、かわりに麺を入れて食べるユッククス（[[육국수]]）という派生メニューもある。

:大邱式のユッケジャンは20世紀初めにテグタン（大邱湯、[[대구탕]]）、またはテグタンバン（大邱湯飯、[[대구탕반]]）という名前でも親しまれた。ソウルにもテグタンバンを出す店ができて流行料理となったが、現在はほぼ名称としては残っていない。日本の焼肉店で牛肉の辛いスープをテグタンと呼ぶのはテグタンバンがルーツである（詳細は[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）#1920年代（テグタンバンの流行）]]の項目を参照）。

:大邱ではユッケジャンから派生した料理として[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]を位置づけている。牛肉のスープにごはんを入れた状態で提供していたものを、客の要望によってごはんを分けて出したのが始まりとされる。現在の大邱におけるタロクッパプは牛肉や牛骨スープでダシを取り、長ネギ、芋がらなどの野菜と一緒に煮込んだ辛いスープという点で共通するが、多くの店でソンジ（牛の血、[[선지]]）を具として加えており、その点でユッケジャンと異なる。