「蔚山市の料理」の版間の差分

蔚山市は韓国の南東部に位置する広域市（韓国に5ヶ所ある上級地方自治体）。北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶州市の料理|慶州市]]、南部は[[釜山市の料理|釜山広域市]]の[[機張郡の料理|機張郡]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[梁山市の料理|梁山市]]、西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[密陽市の料理|密陽市]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]と接する。また、東部は東海岸に面する。人口は109万8312人（2024年11月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2024年12月18日閲覧</ref>。人口密度は1平方km当たり1041.4人で、広域市の中ではもっとも低い（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1B08024&conn_path=I2 인구밀도(인구주택총조사기준) - 시도] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年4月7日閲覧</ref>。面積は1062.9平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。4区1郡で構成され、郡部には[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]がある。1997年に[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]から独立して広域市となった。

:オニャンプルコギ（[[언양불고기]]）は、[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]彦陽邑（オニャンウプ、언양읍）式の牛焼肉（「[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]」の項目も参照）。薄切りの牛肉に醤油、ゴマ油、砂糖などで下味をつけ、両面焼き用の網で挟み、炭火の上で何度もひっくり返しながら焼く。いわゆる、[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）]]の一種である。彦陽邑は古くからセリの名産地であり、サンチュなどの葉野菜に包む際、一緒に加えてシャキシャキとした瑞々しさを楽しむ。彦陽市外バスターミナルの近くに焼肉店が集まっている。

:当初は家庭料理として普及したが、1960年代に入って飲食店でも扱うようになった。1960年代後半に、京釜高速道路の敷設工事を行った際、全国から集まった労働者らが牛肉料理を好んで食べたのがきっかけと語られることが多い。2001年に彦陽邑が編纂した『彦陽邑誌（언양읍지）』によれば、1969年に沈参萬（シム・サムマン、심삼만）が開いた店が元祖であり、「練炭の火で、塩を振った豚肉や牛肉を網焼きにした」ともあって現在のオニャンプルコギと共通する<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?#viewKey=CNTS-00055358419&viewType=C 彦陽邑誌発刊推進委員会, 2001, 『彦陽邑誌』, 彦陽邑誌発刊推進委員会, P639（コマ番号640/1066）] 、韓国国立中央図書館、2026年4月6日閲覧</ref>。屋号は「釜山食肉店（부산식육점）」で、現在も焼肉店が多く集まる南部里（ナムブリ、남부리）153-2にあった<ref>김선주, 2018, 『울산의 음식 그 맛과 추억을 찾아서』, 울산발전연구원 울산학연구센터, P32</ref>。

:近年は[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）|ソクセプルコギ]]のスタイルだけでなく、[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]をメニューに載せる店も増えている。牛肉を薄切りにして焼く[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）|ソクセプルコギ]]に対し、牛肉を叩いて味付けをした後、餅状にまとめて焼くのが特徴である。

=== 艮絶串ヘッパン（艮絶串太陽パン／간절곶해빵） ===

:[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]西生面の艮絶串（カンジョルゴッ、간절곶）は東海岸に面した岬であり、日の出の名所として知られている。そのイメージから作られたのが艮絶串ヘッパンであり、カスタードクリームを入れたカステラ生地に太陽の焼印が押されている。菓子の底には砕いたクッキー生地が敷いてあり、その食感がふわっとしたカステラ生地との対比でいいアクセントになっている。

;*咸陽チプ（함양집）★★

:1924年創業の[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。韓国に現存する[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|ピビムパプ]]専門店としてはもっとも古い。創業時は「咸陽館（함양관）」という高級料亭で、店名は初代の姜粉南（カンブンナム、강분남）が[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸陽郡の料理|咸陽郡]]出身だったことにちなむ<ref>(재)한식재단, 2012, 『한국인이 사랑하는 오래된 한식당』, 한국외식정보, P32-33</ref>。提供する料理の中でも[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]が好評だったため、のちに専門店となって屋号も現在のものに変更した。牛肉で有名な蔚山市らしく[[ユッケ（牛刺身／육회）]]が載ることに加え、港町でもあることからアワビ、ワカメといった魚介も具として加わるのが特徴。メミルムク（ソバ寒天、[[메밀묵]]）を煮干しダシの冷たいスープに入れて提供するムッチェ（[[묵채]]）も名物として知られる。近年は[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회）]]の人気が高く、2014年に[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[慶州市の料理|慶州市]]の普門（ポムン、보문）地区で支店を開いたところ、評判を集めて同地域の新たな名物となっている。

 

;*元祖コレコギハルメチプ（원조 고래고기 할매집）

:蔚山市のクジラ文化特区に位置する1951年創業のクジラ料理専門店。各部位の刺身などを盛り合わせたモドゥム（[[모듬]]）が人気。食事メニューにクジラ肉を辛く煮込んだカルビタン（[[갈비탕]]）や、炒め料理にしたトゥルチギ（[[두루치기]]）がある。

*カゴパ（가고파）

:料理：チャムガジャミクッ（マガレイのスープ）

*艮絶串ヘッパン（간절곶해빵）

:料理：ヘッパン（太陽パン）

*道洞山房（도동산방）

:料理：[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食）]]

*独島チャムガジャミフェッチプ（독도참가자미횟집）

:料理：[[センソンフェ（刺身／생선회）|センソンフェ（刺身）]]、チャムガジャミミヨックッ（マガレイとワカメのスープ）

*トッパウフェッチプ（떡바우횟집）

:住所：蔚山市蔚州郡西生面艮絶串海岸キル43（大松里416-1）

:住所：울산시 울주군 서생면 간절곶해안길 43(대송리 416-1)

:料理：[[センソンフェ（刺身／생선회）|センソンフェ（刺身）]]、魚介料理

*マンボンネスップルグイ（만복래 숯불구이）

:料理：[[ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）|ソゴギグイ（牛焼肉）]]、[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ（牛刺身）]]

*パダバラギ（바다바라기）

:住所：蔚山市北区亭子1キル111（亭子洞434-14）

:住所：울산시 북구 정자1길 111(정자동 434-14)

:電話：052-282-8866

:料理：[[テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）|テゲチム（蒸しズワイガニ）]]、魚介料理

*BON MILK（본밀크）

:料理：ソフトクリーム

*彦陽キワチププルコギ（언양 기와집 불고기）

:料理：[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）|オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉）]]

*彦陽1番街（언양1번가）

:料理：[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き）]]

*彦陽珍味プルコギ（언양진미불고기）

:料理：[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）|オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉）]]

*酌川亭休憩所（작천정휴게소）

:住所：蔚山市蔚州郡三南面酌掛路133（校洞里1551-1）

:住所：울산시 울주군 삼남면 작괘로 133(교동리 1551-1)

:電話：052-262-1662

:料理：チュンテギメウンタン（コウライタカハヤ鍋）

*ターミナルヘジャンクッ（터미널해장국）

:住所：蔚山市南区達三路62（達洞1284-1）

:住所：울산시 남구 달삼로 62(달동 1284-1)

:電話：052-260-7997

:料理：[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ）]]

*ハルモニエスンドゥブ（할머니의손두부）

:料理：[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）|スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋）]]

*ヘマル（해마루）

:料理：[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）|オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉）]]、[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ（牛刺身）]]