ティギム（天ぷら／튀김）

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屋台のティギム

ティギム（튀김）は、天ぷら。

概要

ティギムはティギダ（揚げる、튀기다）という動詞の名詞形。魚介、肉、野菜などに衣をつけて揚げた料理を総称する。日本の天ぷらと比べると衣がやや分厚く、西洋料理のフリッターにも近い。セウティギム（エビの天ぷら／새우튀김）や、オジンオティギム（スルメイカの天ぷら、오징어튀김）、コグマティギム（サツマイモの天ぷら、고구마튀김）などが代表的であるほか、春雨（당면）を海苔で巻いたキムマリティギム（春雨海苔巻きの天ぷら、김말이튀김）も定番である。主に屋台料理として販売され、トッポッキ（餅炒め／떡볶이）や、スンデ（韓国式の腸詰／순대）と並んで販売される。また、フグ料理の専門店ではポッティギム（フグの天ぷら、복튀김）が、ドジョウ料理の専門店ではミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）がメニューに載るなど、魚介料理の専門店で提供されることも多い。日式料理店における日本料理の天ぷらもティギムと呼ばれる。

• 食べ方

醤油ダレにつけて食べるほか、トッポッキのソースにつけて食べるのも一般的である。大きいものは食べやすいようにハサミで切って食べることもある。

• ティギムウドン

ティギムをウドン（うどん／우동）に載せた料理を、ティギムウドン（天ぷらうどん、튀김우동）と呼ぶ。ウドンの専門店や粉食店で販売されるほか、カップ麺としても販売される。

種類

ティギムには次のような種類がある。

サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）

サンチュティギム

光州市には、オジンオティギム（スルメイカの天ぷら、오징어튀김）やヤチェティギム（野菜の天ぷら、야채튀김）などをサンチュ（상추）で包む食べ方がある（「光州市の料理／サンチュティギム」参照）。これをサンチュティギム（상추튀김）と呼び、粉食店や屋台でメニューとして販売されているほか、これを専門とする店もある。

素材ごとのティギム

• コグマティギム（サツマイモの天ぷら、고구마튀김）
• コチュティギム（肉詰め青唐辛子の天ぷら、고추튀김）
• キムマリティギム（春雨の海苔巻き揚げ／김말이튀김）
• ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）
• ポッティギム（フグの天ぷら、복튀김）
• セウティギム（エビの天ぷら／새우튀김）
• オジンオティギム（スルメイカの天ぷら、오징어튀김）
• インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）

• 

  キムマリティギム

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  ミクラジティギム

• 

  セウティギムとコチュティギム

• 

  インサムティギム

地域

• ソウル市

ソウル市の麻浦区孔徳洞（マポグ コンドクトン、마포구 공덕동）に位置する孔徳市場（コンドクシジャン、공덕시장）には、ティギムとチョン（チヂミ／전）の専門店が集まった一画がある。惣菜としてテイクアウトをするほか、イートインスペースもあり、マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）を飲みながら味わうこともできる。

• 江原道束草市

江原道束草市の大浦洞（テポドン、대포동）には、セウティギムの専門店の集まる「元祖ティギム通り（원조튀김골목）」がある。イートインスペースもあるが、テイクアウトでの販売を中心とする。店によってオジンオティギム（スルメイカの天ぷら、오징어튀김）や、ケサルティギム（カニの身の天ぷら、게살튀김）など、さまざまな種類のティギムも提供する。

• 忠清南道錦山郡

忠清南道錦山郡の錦山邑中島里（クムサヌプ チュンドリ、금산읍 중도리）には、高麗人参専門の市場が集まっている。生の高麗人参（수삼）のうち、色が悪かったり、傷がついたりすると商品価値が落ちるため、これをインサムティギムとして市場内の軽食店で販売している。インサムティギムのつけダレはインサムチョングァ（高麗人参の蜜漬け、인삼정과）を作ったときに残った蜜を利用する。高麗人参をすりおろして混ぜたインサムマッコルリ（高麗人参マッコリ／인삼막걸리）を一緒に味わうのも相性がよい。

• 慶尚北道栄州市

慶尚北道栄州市では、毎年10月に豊基邑の南院川（ナムォンチョン、남원천）沿いで豊基高麗人参祭りが開催され、祭りの名物料理にインサムティギムがある。

• 済州道

済州道では、春から夏にかけての季節料理としてメルティギム（カタクチイワシの天ぷら、멜튀김）が好まれており、刺身店、居酒屋などの限定メニューとして人気が高い。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• キムマリ（春雨の海苔巻き揚げ／김말이）
• トッポッキ（餅炒め／떡볶이）
• マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）
• ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）
• セウティギム（エビの天ぷら／새우튀김）
• スンデ（韓国式の腸詰／순대）
• ウドン（うどん／우동）
• インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）
• チョン（チヂミ／전）
• ソウル市の料理
• 江原道の料理
• 束草市の料理
• 忠清南道の料理
• 錦山郡の料理
• 慶尚北道の料理
• 栄州市の料理
• 光州市の料理
• 済州道の料理