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「センソンフェ（刺身／생선회）」の版間の差分
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:「膾生魚法 取可膾魚去皮骨 只以白肉薄切 攤白紙上 晾片時 用利刃 細切如絲 薄布砂楪中 另用薑蔥各半寸許 細切作絲 置膾楪之中 又以炒焦甘醬棗子大 亦置薑蔥傍 以鍾路子盛芥汁供之 若夏月 則以膾楪安氷盤上而進之」 | :「膾生魚法 取可膾魚去皮骨 只以白肉薄切 攤白紙上 晾片時 用利刃 細切如絲 薄布砂楪中 另用薑蔥各半寸許 細切作絲 置膾楪之中 又以炒焦甘醬棗子大 亦置薑蔥傍 以鍾路子盛芥汁供之 若夏月 則以膾楪安氷盤上而進之」 | ||
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| + | *『是議全書』（19世紀末）の記述 | ||
| + | :19世紀末に書かれた料理書『是議全書（[[시의전서）]]』（原著者不詳）には「膾部」という項目があり、「魚膾（어회）」の名前でセンソンフェが紹介されている。同部には[[ユッケ（牛刺身／육회）]]や、[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）|ナクチフェ（テナガダコの刺身／낙지회）]]、クルフェ（牡蠣の刺身、[[굴회]]）などの掲載もある。「魚膾」の項目では[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]を例としつつ、以下のように調理法を説明している<ref>이효지 외(엮음), 2004,『시의전서』, 신광출판사, P222</ref>。 | ||
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| + | :「ニベは皮をむき、身を薄く切り、スジの方向と垂直に細く切り、油を塗って皿に盛る。カラシと唐辛子酢味噌を食卓に添えて食べる。各種の刺身はすべてこれと同じ方法にする」【原文3】 | ||
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| + | :【原文3】「민어는 껍질을 벗기고 살을 얇게 저며서 가로 결로 가늘게 썰어 기름을 발라 접시에 담는다. 겨자와 고추장윤즙을 식성대로 곁들여 먹는다. 각색어회는 모두 이와 같은 방법으로 한다.」 | ||
== 種類 == | == 種類 == | ||