ミノフェ（ニベの刺身／민어회）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。

ミノフェ（민어회）は、ニベの刺身。ミノ（민어）はニベ。フェは（회）は刺身の意（「センソンフェ（刺身／생선회）」の項目も参照）。夏に旬を迎える大型魚であり、ペッサル（腹身、뱃살）、プレ（浮き袋、부레）といった部位も珍味として喜ばれる。産地の刺身店やニベ料理の専門店で提供されるほか、主産地である全羅南道木浦市の郷土料理としても有名。ニベはほかに、チョン（チヂミ／전）としても味わうほか、骨をじっくり白濁するまで煮込んだスープも美味しい。