ミノフェ(ニベの刺身/민어회)

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ミノフェ민어회)は、ニベの刺身。ミノ(민어)はニベ。フェは()は刺身の意(「センソンフェ(刺身/생선회)」の項目も参照)。夏に旬を迎える大型魚であり、ペッサル(腹身、뱃살)、プレ(浮き袋、부레)といった部位も珍味として喜ばれる。産地の刺身店やニベ料理の専門店で提供されるほか、主産地である全羅南道木浦市の郷土料理としても有名。ニベはほかに、チョン(チヂミ/전)としても味わうほか、骨をじっくり白濁するまで煮込んだスープも美味しい。

脚注


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