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「センソンフェ（刺身／생선회）」の版間の差分
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*活魚の刺身と鮮魚の刺身 | *活魚の刺身と鮮魚の刺身 | ||
:韓国では活きた魚を食べる直残にさばいて刺身にすることが多く、新鮮さのイメージと弾力のある食感が喜ばれる。これをファロフェ（活魚の刺身、[[활어회]]）と呼び、ファロ（[[활어]]）が活魚、フェ（[[회]]）が刺身を意味する。対して、魚をさばいた後にしばらく寝かせて熟成期間を置き、旨味を引き出してから食べる刺身のことをソノフェ（鮮魚の刺身、[[선어회]]）と呼び、ソノ（[[선어]]）が鮮魚を意味する。[[全羅南道の料理|全羅南道]]ではソノフェを好むことが多く、郷土料理の[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]はソノフェで食べる代表的な例である。日本の刺身には寝かせて旨味を引き出すものが多いことから、葉野菜に包む食べ方なども含めて、日韓における食の好みの違いとして取り上げられることが多い。 | :韓国では活きた魚を食べる直残にさばいて刺身にすることが多く、新鮮さのイメージと弾力のある食感が喜ばれる。これをファロフェ（活魚の刺身、[[활어회]]）と呼び、ファロ（[[활어]]）が活魚、フェ（[[회]]）が刺身を意味する。対して、魚をさばいた後にしばらく寝かせて熟成期間を置き、旨味を引き出してから食べる刺身のことをソノフェ（鮮魚の刺身、[[선어회]]）と呼び、ソノ（[[선어]]）が鮮魚を意味する。[[全羅南道の料理|全羅南道]]ではソノフェを好むことが多く、郷土料理の[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]はソノフェで食べる代表的な例である。日本の刺身には寝かせて旨味を引き出すものが多いことから、葉野菜に包む食べ方なども含めて、日韓における食の好みの違いとして取り上げられることが多い。 | ||
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| + | *日本語の影響 | ||
| + | :植民地時代を中心として日本の影響が残り、センソンフェを「サシミ（[[사시미]]）」と呼ぶことがあるほか、調理用語などにたくさんの日本語が残っている。代表的なものに以下がある。 | ||
| + | :*サシミ（刺身、[[사시미]]） | ||
| + | :*セコシ（背越し、[[세꼬시]]）※背骨ごと切って造る刺身 | ||
| + | :*マスカワ（松皮造り、[[마스까와]]）※皮付きの魚に熱湯をかけ、氷水で冷やして造る刺身 | ||
| + | :*ユビキ（湯引き、[[유비끼]]）※松皮造り、またはしゃぶしゃぶ（[[샤브샤브]]）を指すこともある | ||
| + | :*ヒビキ（炙り、[[히비끼]]）※「ユビキ」からの派生で「火ビキ」を意味する | ||
| + | :*ワサビ（わさび、[[와사비]]）※標準語は「[[고추냉이]]」 | ||
| + | :*スキ（突き出し、[[스끼]]、[[스끼다시]]）※テーブルいっぱいに並ぶ大量の副菜を指す | ||
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