「唐津市の料理」の版間の差分

:ヘナル米（ヘナルサル、[[해나루쌀]]）は、唐津市で生産される米のブランド。ヘナルのヘ（해）は「海」、ナル（나루）は「（船の）渡し場」を意味し、「海風を受けて育った米」を意味する。主要品種は「三光（[[삼광]]）」である。

:沔川杜鵑酒（ミョンチョントゥギョンジュ、면천두견주）は、唐津市沔川面（ミョンチョンミョン、면천면）で造られるツツジの花を用いた伝統薬酒。杜鵑酒（[[두견주]]）はツツジ酒を意味し、韓国語でチンダルレ（[[진달래]]）と呼ばれるカラムラサキツツジの花を乾燥させ、もち米、麦麹に加えて原料とする。1986年11月1日に、国家無形文化財第86-2号に指定され、沔川面城下里（ソンハリ、성하리）に位置する「沔川杜鵑酒保存会（면천두견주보존회）」が管理団体として技術を継承している<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273400860200&pageNo=1_1_2_0 국가무형문화재 면천두견주 (沔川杜鵑酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年5月14日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、沔川杜鵑酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[慶州市の料理|慶州市]]の校洞法酒（[[교동법주]]、第86-3号）の計3種のみである。

::高麗王朝の成立期である10世紀に活躍した将軍の卜智謙（ポク・チギョム、복지겸）は、故郷の沔川にて原因不明の病に倒れた。心配した娘のヨンランが、近隣の峨眉山（アミサン、아미산）で百日祈祷を捧げたところ、最終日に天から「峨眉山のツツジと湧き水で酒を造って飲ませ、イチョウの木を植えて祈るべし」とのお告げがあった。その通りにしてみると、たちまち卜智謙の病は治ったという。伝承の舞台となった峨眉山や、酒造りに用いたアンセム（湧き水、안샘）、このとき植えたとされる樹齢1100年のイチョウの木（면천은행나무）は、いずれも沔川面に史跡として残っている。

:昔ながらの保存食として根付くコモクチ（大根の葉の塩漬け、[[꺼먹지]]）の定食を看板とする郷土料理店。コモクチは炒めて副菜とするほか、ソリテコンタン（黒豆汁、서리태콩탕）に入れたり、[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で豚／수육）]]と一緒に味わう。[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]も用意する。

:唐津ではよく知られた[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장）]]の専門店。メニューは定食形式にしたケジャンペッパン（ワタリガニの醤油漬け定食、[[게장백반]]）とコッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）のみ。

:長古項（チャンゴハン、장고항）港では古株の海鮮料理店。センソンフェ（刺身／생선회）のほか地元でとれる魚介の鍋や和え物を提供する。3月中旬から5月初旬までは季節食材としてシルチフェ（生シラスの刺身和え、[[실치회]]）、シルチクッ（生シラスとホウレンソウの味噌鍋、[[실치국]]）を提供する。

:早朝から営業している定食店。[[ペッパン（定食／백반）]]や[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장]]）のほか、郷土料理のケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ、[[깻묵된장찌개]]）を提供する。