33,213
回編集
「唐津市の料理」の版間の差分
→沔川杜鵑酒（면천두견주）
(→地域概要) |
|||
| (同じ利用者による、間の8版が非表示) | |||
| 62行目: | 62行目: | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
=== ヘナル米 === | === ヘナル米 === | ||
| − | :ヘナル米（ヘナルサル、[[해나루쌀]] | + | :ヘナル米（ヘナルサル、[[해나루쌀]]）は、唐津市で生産される米のブランド。ヘナルのヘ（해）は「太陽」、ナル（나루）は「船着き場」を意味し、「太陽が昇って沈む船着き場」を意味する。主要品種は「三光（[[삼광]]）」である。 |
=== アミ米 === | === アミ米 === | ||
| 76行目: | 76行目: | ||
[[ファイル:23051608.JPG|300px|thumb|沔川杜鵑酒]] | [[ファイル:23051608.JPG|300px|thumb|沔川杜鵑酒]] | ||
=== 沔川杜鵑酒（면천두견주） === | === 沔川杜鵑酒（면천두견주） === | ||
| − | : | + | :沔川杜鵑酒（ミョンチョントゥギョンジュ、면천두견주）は、沔川面（ミョンチョンミョン、면천면）で造られるツツジの花を用いた醸造酒（伝統薬酒）。杜鵑酒（[[두견주]]）はツツジ酒を意味し、韓国語でチンダルレ（[[진달래]]）と呼ばれるカラムラサキツツジの花を乾燥させ、もち米、麦麹に加えて原料とする。要冷蔵で消費期限は90日。アルコール度数は18度。1986年11月1日に、国家無形文化財第86-2号に指定され、沔川面城下里（ソンハリ、성하리）に位置する「沔川杜鵑酒保存会（면천두견주보존회）」が管理団体として技術を継承している<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273400860200&pageNo=1_1_2_0 국가무형문화재 면천두견주 (沔川杜鵑酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年5月14日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、沔川杜鵑酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[慶州市の料理|慶州市]]の校洞法酒（[[교동법주]]、第86-3号）の計3種のみである。 |
:*伝承 | :*伝承 | ||
[[ファイル:23051609.JPG|300px|thumb|沔川杜鵑酒を造る様子]] | [[ファイル:23051609.JPG|300px|thumb|沔川杜鵑酒を造る様子]] | ||
| − | :: | + | ::高麗王朝の成立期である10世紀に活躍した将軍の卜智謙（ポク・チギョム、복지겸）は、故郷の沔川にて原因不明の病に倒れた。心配した娘のヨンナン（영랑）が、近隣の峨眉山（アミサン、아미산）で百日祈祷を捧げたところ、最終日に天から「峨眉山のツツジと湧き水で酒を造って飲ませ、イチョウの木を植えて祈るべし」とのお告げがあった。その通りにしてみると、たちまち卜智謙の病は治ったという。伝承の舞台となった峨眉山や、酒造りに用いたアンセム（湧き水、안샘）、このとき植えたとされる樹齢1100年のイチョウの木（면천은행나무）は、いずれも沔川面に史跡として残っている。 |
=== 白蓮マッコリ（백련막걸리） === | === 白蓮マッコリ（백련막걸리） === | ||
| 95行目: | 95行目: | ||
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
| − | * | + | *;キルモク（길목）★ |
| − | :住所：忠清南道唐津市牛江面徳平路616（松山里396-7） | + | :昔ながらの保存食として根付くコモクチ（大根の葉の塩漬け、[[꺼먹지]]）の定食を看板とする郷土料理店。コモクチは炒めて副菜とするほか、ソリテコンタン（黒豆汁、[[서리태콩탕]]）に入れたり、[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で豚／수육）]]と一緒に味わう。[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]も用意する。 |
| − | :住所：충청남도 당진시 우강면 덕평로 616(송산리 396-7) | + | ::住所：忠清南道唐津市牛江面徳平路616（松山里396-7） |
| − | :電話：041-363-5505 | + | ::住所：충청남도 당진시 우강면 덕평로 616(송산리 396-7) |
| − | : | + | ::電話：041-363-5505 |
| + | ::最終訪問日：2017年4月19日 | ||
| − | * | + | *;唐津第一コッケジャン（당진제일꽃게장）★ |
| − | :住所：忠清南道唐津市白巌路246（彩雲洞250-4） | + | :唐津ではよく知られた[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장）]]の専門店。メニューは定食形式にしたケジャンペッパン（ワタリガニの醤油漬け定食、[[게장백반]]）と[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]のみ。 |
| − | :住所：충청남도 당진시 백암로 246(채운동 250-4) | + | ::住所：忠清南道唐津市白巌路246（彩雲洞250-4） |
| − | :電話：041-353-6379 | + | ::住所：충청남도 당진시 백암로 246(채운동 250-4) |
| − | : | + | ::電話：041-353-6379 |
| + | ::最終訪問日：2013年9月29日 | ||
| − | *テアウロンイ専門食堂（대아우렁이전문식당） | + | *;テアウロンイ専門食堂（대아우렁이전문식당） |
| − | :住所：忠清南道唐津市新平面西海路7437（道城里499-2） | + | :看板メニューはウロンイサムジャン（タニシ味噌、[[우렁이쌈장]]）と、ウロンイカンテンジャン（タニシ入りの煮詰め味噌、[[우렁이간된장]]）。いずれの味噌も、サンチュに載せたごはんと一緒に味わう。目を引く奇抜なメニューとして、ウロンイマンゴーピビムパプ（タニシとマンゴーのビビンバ、[[우렁이망고비빔밥]]）がある。 |
| − | :住所：충청남도 당진시 신평면 서해로 7437(도성리 499-2) | + | ::住所：忠清南道唐津市新平面西海路7437（道城里499-2） |
| − | :電話：041-362-4456 | + | ::住所：충청남도 당진시 신평면 서해로 7437(도성리 499-2) |
| − | : | + | ::電話：041-362-4456 |
| + | ::最終訪問日：2017年4月18日 | ||
| − | * | + | *;沔川杜鵑酒（면천두견주）★ |
| − | :住所：忠清南道唐津市沔川面城下路250（城下里18-6） | + | :乾燥させたツツジの花を加えて仕込む沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]）の醸造場。韓国に3種類しかない国の重要無形文化財に指定される。施設内には沔川杜鵑酒の歴史を紹介する展示コーナーがあり、販売も行う。要冷蔵で消費期限は90日。アルコール度数は18度。 |
| − | :住所：충청남도 당진시 면천면 성하로 250(성하리 18-6) | + | ::住所：忠清南道唐津市沔川面城下路250（城下里18-6） |
| − | :電話：041-355-5430 | + | ::住所：충청남도 당진시 면천면 성하로 250(성하리 18-6) |
| − | : | + | ::電話：041-355-5430 |
| + | ::最終訪問日：2019年9月6日 | ||
| − | *ミニョンイネ（민영이네） | + | *;ミニョンイネ（민영이네） |
| − | :住所：忠清南道唐津市石門面長古項路341（長古項里620-15） | + | :長古項（チャンゴハン、장고항）港では古株の海鮮料理店。地元でとれる魚介を利用して、[[センソンフェ（刺身／생선회）]]や鍋料理、和え物などを提供する。3月中旬から5月初旬までは季節食材としてシルチフェ（生シラスの刺身和え、[[실치회]]）、シルチクッ（生シラスとホウレンソウの味噌鍋、[[실치국]]）を味わえる。 |
| − | :住所：충청남도 당진시 석문면 장고항로 341(장고항리 620-15) | + | ::住所：忠清南道唐津市石門面長古項路341（長古項里620-15） |
| − | :電話：041-353-7893 | + | ::住所：충청남도 당진시 석문면 장고항로 341(장고항리 620-15) |
| − | : | + | ::電話：041-353-7893 |
| + | ::最終訪問日：2017年4月18日 | ||
| − | * | + | *;新平醸造場（신평양조장）★ |
| − | : | + | :1933年創業の老舗醸造場。唐津産のヘナル米（[[해나루쌀]]）を原料に、蓮の葉（[[연잎]]）を加えて造る白蓮マッコリ（ペンニョンマッコルリ、[[백련막걸리]]）が看板銘柄。施設内に酒造の歴史をまとめた展示スペースがあり、要予約で酒造りの体験プログラムも実施する。 |
| − | :住所：충청남도 당진시 | + | ::住所：忠清南道唐津市石門面長古項路341（長古項里620-15） |
| − | :電話：041- | + | ::住所：충청남도 당진시 석문면 장고항로 341(장고항리 620-15) |
| − | : | + | ::電話：041-353-7893 |
| + | ::最終訪問日：2025年11月12日 | ||
| − | *二橋カムジャタン（이교감자탕） | + | *;アミヨウル（아미여울）★ |
| − | :住所：忠清南道唐津市唐津中央2路17-5（邑内洞626-9） | + | :唐津市で生産する輸出専用品種のアミ米（アミサル、[[아미쌀]]）を国内で唯一提供する農家レストラン。地域の人たちが集まって運営している。1人前ずつ釜炊きにしたアミ米のごはんに、郷土食材のコモクチ（大根の葉漬け、[[꺼먹지]]）を添えた[[メクチョク（豚肉の香草焼き／맥적）]]やファンテジョリム（干しダラ煮、[[황태조림]]）、セウタン（川エビの鍋、[[새우탕]]）などを加えて定食にしている。 |
| − | :住所：충청남도 당진시 당진중앙2로 17-5(읍내동 626-9) | + | ::住所：忠清南道唐津市順城面南部路848（城北里10-1） |
| − | :電話：041-354-3343 | + | ::住所：충청남도 당진시 순성면 남부로 848(성북리 10-1) |
| − | : | + | ::電話：041-352-3800 |
| + | ::最終訪問日：2025年11月12日 | ||
| + | |||
| + | *;二橋カムジャタン（이교감자탕） | ||
| + | :早朝から営業している定食店。[[ペッパン（定食／백반）]]や[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]）のほか、郷土料理のケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ、[[깻묵된장찌개]]）を提供する。 | ||
| + | ::住所：忠清南道唐津市唐津中央2路17-5（邑内洞626-9） | ||
| + | ::住所：충청남도 당진시 당진중앙2로 17-5(읍내동 626-9) | ||
| + | ::電話：041-354-3343 | ||
| + | ::最終訪問日：2017年4月20日 | ||
== エピソード == | == エピソード == | ||
| 157行目: | 171行目: | ||
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]] | *[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]] | ||
*[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | ||
| + | *[[メクチョク（豚肉の香草焼き／맥적）]] | ||
| + | *[[ペッパン（定食／백반）]] | ||
*[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]] | *[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]] | ||
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | ||
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | *[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | ||
| + | *[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]] | ||
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]] | *[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]] | ||
*[[ウロンサムパプ（タニシ味噌と葉野菜の包みごはん／우렁쌈밥）]] | *[[ウロンサムパプ（タニシ味噌と葉野菜の包みごはん／우렁쌈밥）]] | ||
| + | *[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]] | ||
*[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]] | *[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | [[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | ||