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「慶尚北道の料理」の版間の差分
→金泉市（김천시）
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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
[[ファイル:18112904.JPG|thumb|300px|[[安東市の料理|安東市]]の慶尚北道庁]] | [[ファイル:18112904.JPG|thumb|300px|[[安東市の料理|安東市]]の慶尚北道庁]] | ||
| − | 慶尚北道（キョンサンブクト、경상북도）は韓国の中東部に位置する地域。北部は[[江原道の料理|江原道]]、東部は東海岸、南部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と[[大邱市の料理|大邱市]]、[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]]と接する。人口は254万4174人（2024年6月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2024年7月4日閲覧</ref>。10市12郡で構成されており、道庁所在地は長らく[[大邱市の料理|大邱市]]にあったが、2016年2月に[[安東市の料理|安東市]] | + | 慶尚北道（キョンサンブクト、경상북도）は韓国の中東部に位置する地域。北部は[[江原道の料理|江原道]]、東部は東海岸、南部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と[[大邱市の料理|大邱市]]、[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]]と接する。人口は254万4174人（2024年6月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2024年7月4日閲覧</ref>。10市12郡で構成されており、道庁所在地は長らく[[大邱市の料理|大邱市]]にあったが、2016年2月に[[安東市の料理|安東市]]へと移転した。道の面積は1万8428.1平方キロ（全国の18.3%、2024年）で地方自治体としては最大である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。 |
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| + | 1896年に行政区域を23府制から13道制に移行した際、東莱（トンネ、동래）府、大邱（テグ、대구）府、安東（アンドン、안동）府を中心に地域を統合して発足した。旧8道制の慶尚道（キョンサンド、경상도）を南北に分けた北部でもある。 | ||
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| + | 東部は東海岸に面しているものの、東海岸に沿って太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）が南北に走っており、北東部から北西部、南西部にかけては小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が連なる山の多い地形である。山林の占める割合は70.3%で、[[江原道の料理|江原道]]に次いで2番目に高い。太白山脈、小白山脈に挟まれた地域は平野部となっており、北東部から北西部、南西部にかけては主要河川の洛東江（ナクトンガン、낙동강）が流れる。 | ||
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| + | 主要な観光地としては三国時代に新羅の都として栄えた[[慶州市の料理|慶州市]]が世界的に有名であり、当時の古墳や仏教遺跡などたくさんの文化財が残る。また、[[安東市の料理|安東市]]には朝鮮時代の伝統集落である河回村（ハフェマウル、하회마을）があり、当時の支配階級である両班や庶民らの暮らしを現代に伝えている。 | ||
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| + | [[ソウル市の料理|ソウル市]]から慶尚北道の中心都市までのアクセスは、[[安東市の料理|安東市]]までの場合、東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから高速バスで約2時間50分。高速鉄道のKTXでは、金泉亀尾駅まで1時間20～30分程度、慶州駅まで2時間～2時間10分程度、浦項駅まで2時間20～30分程度となっている。近年は隣接する[[大邱市の料理|大邱市]]の大邱国際空港を基点として訪れる観光客も増えている。 | ||
*軍威郡の大邱市編入 | *軍威郡の大邱市編入 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:18112905.JPG|thumb|300px|[[尚州市の料理|尚州市]]における干し柿の生産風景]] | [[ファイル:18112905.JPG|thumb|300px|[[尚州市の料理|尚州市]]における干し柿の生産風景]] | ||
| − | + | 慶尚北道を構成する22市郡のうち、17市郡は内陸にあって海に面しておらず、農業、畜産業が地域の基幹産業となっている。中でも果物やその加工品を名産とする地域が多く、2024年の生産量を見ると、リンゴは28万6099トンで全国の62.7%、ブドウは13万0512トンで全国の60.3%を占めている<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0292&conn_path=I2 농작물생산조사/과실생산량(성과수+미과수)] 、統計庁、国家データ庁「農作物生産調査」、2026年2月5日閲覧</ref>。リンゴ（[[사과]]）は[[安東市の料理|安東市]]、[[栄州市の料理|栄州市]]、[[青松郡の料理|青松郡]]などが名産地として知られ、ブドウ（[[포도]]）は[[永川市の料理|永川市]]が有名である。ほかにも[[星州郡の料理|星州郡]]のマクワウリ（[[참외]]）、[[高霊郡の料理|高霊郡]]のイチゴ、[[清道郡の料理|清道郡]]の熟柿（[[홍시]]）、[[尚州市の料理|尚州市]]の干し柿（[[곶감]]）、[[聞慶市の料理|聞慶市]]のチョウセンゴミシ（五味子、[[오미자]]）、[[慶山市の料理|慶山市]]のナツメ（[[대추]]）といった名産品がある。果物以外でも[[栄州市の料理|栄州市]]の高麗人参（[[인삼]]）、[[奉化郡の料理|奉化郡]]のマツタケ（[[송이버섯]]）、[[義城郡の料理|義城郡]]のニンニク（[[마늘]]）などは全国的な知名度を誇る。 | |
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| + | 畜産業においては韓牛（[[한우]]）の飼育頭数が全国1位であり<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO251&conn_path=I2 축종별 시군구별 농장수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2026年2月6日閲覧</ref>、豚の飼育頭数は第4位<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO311&conn_path=I2 돼지 시도/사육규모별 농장수 및 마리수(2017.1/4~)] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2026年2月6日閲覧</ref>、鶏も第4位<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO100&conn_path=I2 닭 시군구/용도별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2026年2月6日閲覧</ref>となっている（いずれも2025年10～12月期）。 | ||
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| + | 海岸部は[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、[[浦項市の料理|浦項市]]、[[慶州市の料理|慶州市]]、そして島嶼地域である[[鬱陵郡の料理|鬱陵郡]]の計5ヶ所と少ないが、いずれもズワイガニ（[[대게]]）の名産地であり、シーズンとなる11～5月は各漁港が大勢の観光客で賑わう。そのほか[[浦項市の料理|浦項市]]の[[クァメギ（サンマの生干し／과메기）]]や、[[鬱陵郡の料理|鬱陵郡]]のスルメイカ（[[오징어]]）などが名産として知られる。 | ||
*両班家の食文化 | *両班家の食文化 | ||
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== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
*カム（柿／감）清道郡 | *カム（柿／감）清道郡 | ||
| − | * | + | *コッカム（干し柿／곶감）尚州市 |
*テチュ（ナツメ／대추）慶山市 | *テチュ（ナツメ／대추）慶山市 | ||
*タルギ（イチゴ／딸기）高霊郡 | *タルギ（イチゴ／딸기）高霊郡 | ||
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*トトリスジェビ（ドングリのすいとん／도토리수제비） | *トトリスジェビ（ドングリのすいとん／도토리수제비） | ||
*タルギ（イチゴ／딸기） | *タルギ（イチゴ／딸기） | ||
| + | *スグレクッパプ（牛ゼラチン質のクッパ／수구레국밥）大伽耶邑池山里 | ||
*スムジュ（スム酒／스무주）高霊邑本館里 | *スムジュ（スム酒／스무주）高霊邑本館里 | ||
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*ケンシギ（キムチ粥／갱시기） | *ケンシギ（キムチ粥／갱시기） | ||
*クァハジュ（過夏酒／과하주）城内洞 | *クァハジュ（過夏酒／과하주）城内洞 | ||
| + | *キムパプ（海苔巻き／김밥） | ||
*チャドゥ（スモモ／자두） | *チャドゥ（スモモ／자두） | ||
*ポド（ブドウ／포도） | *ポド（ブドウ／포도） | ||
| − | * | + | *フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）知礼面 |
=== 聞慶市（문경시） === | === 聞慶市（문경시） === | ||
詳細は[[聞慶市の料理]]を参照。 | 詳細は[[聞慶市の料理]]を参照。 | ||
| + | *ヤクトルテジグイ（薬石豚焼き／약돌돼지구이） | ||
*オミジャ（チョウセンゴミシ／오미자） | *オミジャ（チョウセンゴミシ／오미자） | ||
| + | *チョクサルチゲ（豚ウデ肉の鍋／족살찌개） | ||
*ハンバンテジチム（豚肉の漢方鍋／한방돼지찜） | *ハンバンテジチム（豚肉の漢方鍋／한방돼지찜） | ||
*ホサンチュン（湖山春／호산춘） | *ホサンチュン（湖山春／호산춘） | ||
| 117行目: | 133行目: | ||
=== 尚州市（상주시） === | === 尚州市（상주시） === | ||
詳細は[[尚州市の料理]]を参照。 | 詳細は[[尚州市の料理]]を参照。 | ||
| − | * | + | *コッカム（干し柿／곶감） |
*ミョンシルサンガムハヌ（名実尚柿韓牛／명실상감한우） | *ミョンシルサンガムハヌ（名実尚柿韓牛／명실상감한우） | ||
*ウンジャコルタッペギ（ウンジャコルマッコリ／은자골탁배기）銀尺面鳳中里 | *ウンジャコルタッペギ（ウンジャコルマッコリ／은자골탁배기）銀尺面鳳中里 | ||
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=== 鬱陵郡（울릉군） === | === 鬱陵郡（울릉군） === | ||
詳細は[[鬱陵郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[鬱陵郡の料理]]を参照。 | ||
| − | * | + | *コンチムルフェ（サンマの水刺身／꽁치물회） |
| − | * | + | *トクトセウ（独島エビ／독도새우） |
| − | * | + | *タゲビカルグクス（カサガイうどん／따개비칼국수） |
| + | *ミョンイナムル（ギョウジャニンニク／명이나물） | ||
| + | *サンナムル（山菜／산나물） | ||
| + | *ヤクソグイ（薬牛の牛焼肉／약소구이） | ||
*オジンオ（スルメイカ／오징어） | *オジンオ（スルメイカ／오징어） | ||
*オジンオネジャンタン（スルメイカの内臓鍋／오징어내장탕） | *オジンオネジャンタン（スルメイカの内臓鍋／오징어내장탕） | ||
| 197行目: | 216行目: | ||
詳細は[[蔚珍郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[蔚珍郡の料理]]を参照。 | ||
*テゲ（ズワイガニ／대게） | *テゲ（ズワイガニ／대게） | ||
| + | *テゲチャバギ（ズワイガニの辛煮鍋／대게짜박이）近南面守山里 | ||
*ムルゴムタン（イサゴビクニンのスープ／물곰탕） | *ムルゴムタン（イサゴビクニンのスープ／물곰탕） | ||
*ミヨク（ワカメ／미역） | *ミヨク（ワカメ／미역） | ||
*ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯） | *ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯） | ||
*ホンゲ（ベニズワイガニ／홍게） | *ホンゲ（ベニズワイガニ／홍게） | ||
| + | *フェバプ（刺身丼／회밥） | ||
=== 義城郡（의성군） === | === 義城郡（의성군） === | ||