コムタン（牛スープ／곰탕）
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コムタン（곰탕）は、牛スープ。
概要
コム（곰）は長い時間かけて煮出すということ。タン（탕）はスープの意。コムクッ（곰국）とも呼ばれる。牛の胸部の肉、スネ肉、肺、胃、腸などの各部位を長時間煮込み、そのスープに茹でた牛肉を薄切りにしたものを具として乗せ、ネギなどの薬味を加えて食べる。ごはんを入れて食べてもよい。専門店もあるが、一般の食堂でも食べられる料理である。類似料理にはソルロンタン（牛スープ／설렁탕）があり、またほかにコムタンの名がつく料理としては、鶏肉を煮込んだタッコムタン（鶏スープ／닭곰탕）。牛のテールを煮込んだコリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）などがある。
- ナジュコムタン
- 全羅南道羅州市はコムタンが郷土料理になっており、地域名を冠してナジュコムタン（羅州式の牛スープ、나주곰탕）と呼ばれる。1910年創業の「ハヤンチプ（하얀집）」は、韓国で2番目に歴史の古い飲食店として有名である。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）