「コムタン(牛スープ/곰탕)」の版間の差分
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+ | コム([[곰]])は長い時間かけて煮出すということ。タン([[탕]])はスープの意。コムクッ([[곰국]])とも呼ばれる。牛の胸部の肉、スネ肉、肺、胃、腸などの各部位を長時間煮込み、そのスープに茹でた牛肉を薄切りにしたものを具として乗せ、ネギなどの薬味を加えて食べる。ごはんを入れて食べてもよい。専門店もあるが、一般の食堂でも食べられる料理である。類似料理には[[ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)]]があり、またほかにコムタンの名がつく料理としては、鶏肉を煮込んだ[[タッコムタン(鶏スープ/닭곰탕)]]、牛のテールを煮込んだ[[コリコムタン(牛テールスープ/꼬리곰탕)]]、牛の頭肉を煮込んだ[[ソモリクッパプ(牛頭部のスープごはん/소머리국밥)|ソモリコムタン(牛頭肉のスープ/소머리곰탕)]]などがある。 | ||
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+ | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[羅州市の料理|羅州市]]はコムタンが郷土料理になっており、地域名を冠してナジュコムタン(羅州式の牛スープ、[[나주곰탕]])と呼ばれる。1910年創業の「ハヤンチプ(하얀집)」は、韓国で2番目に歴史の古い飲食店として有名である。 | ||
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+ | == 種類 == | ||
+ | *コリコムタン(牛テールスープ/꼬리곰탕) | ||
+ | *ナジュコムタン(羅州式の牛スープ/나주곰탕) | ||
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+ | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | ||
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2024年6月8日 (土) 09:40時点における最新版
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コムタン(곰탕)は、牛スープ。
概要
コム(곰)は長い時間かけて煮出すということ。タン(탕)はスープの意。コムクッ(곰국)とも呼ばれる。牛の胸部の肉、スネ肉、肺、胃、腸などの各部位を長時間煮込み、そのスープに茹でた牛肉を薄切りにしたものを具として乗せ、ネギなどの薬味を加えて食べる。ごはんを入れて食べてもよい。専門店もあるが、一般の食堂でも食べられる料理である。類似料理にはソルロンタン(牛スープ/설렁탕)があり、またほかにコムタンの名がつく料理としては、鶏肉を煮込んだタッコムタン(鶏スープ/닭곰탕)、牛のテールを煮込んだコリコムタン(牛テールスープ/꼬리곰탕)、牛の頭肉を煮込んだソモリコムタン(牛頭肉のスープ/소머리곰탕)などがある。
- ナジュコムタン
種類
- コリコムタン(牛テールスープ/꼬리곰탕)
- ナジュコムタン(羅州式の牛スープ/나주곰탕)
- タッコムタン(鶏スープ/닭곰탕)
- ミナリコムタン(セリ入りの牛スープ/미나리곰탕)
- ソモリコムタン(牛頭肉のスープ/소머리곰탕)
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)