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「チョッパル（豚足の煮物／족발）」の版間の差分
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=== スモノ（肉と野菜の酢の物／스모노） === | === スモノ（肉と野菜の酢の物／스모노） === | ||
:スモノ（[[스모노]]）は、肉と野菜の酢の物。チョッパル、または[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]を生野菜と和え、酢、カラシなどで味付けをする。スモノは日本語の「酢の物」に由来すると見られる。[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]や[[大邱市の料理|大邱市]]を中心として、チョッパルや[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク]]のバリエーションメニューとして提供される。 | :スモノ（[[스모노]]）は、肉と野菜の酢の物。チョッパル、または[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]を生野菜と和え、酢、カラシなどで味付けをする。スモノは日本語の「酢の物」に由来すると見られる。[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]や[[大邱市の料理|大邱市]]を中心として、チョッパルや[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク]]のバリエーションメニューとして提供される。 | ||
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| + | === オヒャンジャンユク（五香醤肉／오향장육） === | ||
| + | :オヒャンジャンユク（[[오향장육]]）は、五香醤肉（中国式の茹で豚）。かたまりの豚肉を、醤油、五香粉、香味野菜などと煮込んで作る。食べやすく薄切りにしたものを、生野菜、ニラ醤油、生ニンニク、チャンスル（ゼリー状のタレ、[[짠슬]]）と一緒に味わう。チャンスルは肉を煮たときのタレを固めたもので、肉のゼラチン質によって自然に固まるが、ゼラチンや寒天などを加える場合もある。中国料理店、チョッパル専門店のメニューに載る。同様のタレで豚足を煮たものは、オヒャンチョッパル（[[오향족발]]）と呼ぶ。 | ||
== 地域 == | == 地域 == | ||