パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）

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パダジャンオグイ

パダジャンオグイ（바다장어구이）は、アナゴ焼き。

概要

パダジャンオ（바다장어）はアナゴ。グイ（구이）は焼き物の総称。プンジャンオグイ（붕장어구이）、チャンオグイ（장어구이）、アナゴグイ（아나고구이）とも呼ばれる。開いてぶつ切りにしたアナゴを甘辛いタレにつけ、網焼きにして焼きながら味わう。あるいは厨房でタレを塗って焼いたものを鉄板に載せて提供する場合もある。アナゴ料理の専門店や、魚介料理店、刺身店などのメニューに載る。類似の料理としては、チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）、コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）などがある。アナゴを用いた料理としては、ほかにパダジャンオフェ（アナゴの刺身、바다장어회）、パダジャンオタン（アナゴのスープ、바다장어탕）などがある。

地域

• 慶尚北道浦項市

慶尚北道浦項市の南区東海面（ナムグ トンヘミョン、남구 동해면）では、近海でとれる黒いアナゴが名産となっている。コムンドルジャンオ（검은돌장어）と呼ばれ、直訳すると「黒い岩アナゴ」となる。パダジャンオグイや、チャンオタン（アナゴのスープ、장어탕）として味わう。

• 全羅南道高興郡

全羅南道高興郡の鹿洞港（ノクトンハン、녹동항）には「鹿洞チャンオ通り（녹동장어거리）」があり、名産品のアナゴ（바다장어）とハモ（갯장어）の両方をまとめた名物通りになっている。アナゴ料理はパダジャンオグイのほか、チャンオタン（アナゴのスープ、장어탕）、チャンオフェ（アナゴの刺身、장어회）が代表的で、ハモはケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）、ケッチャンオシャブシャブ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어샤브샤브）として味わうことが多い。いずれも初夏～秋頃までを旬とし、ハモは5～10月頃まで出回るのに対し、アナゴは通年で味わえる。いずれの料理にも、名産品である柚子を用いたユジャチョン（柚子の砂糖漬け、유자청）が添えられ、葉野菜で包む際に、一緒に載せて食べるのが特徴的である。

• 全羅南道麗水市

全羅南道麗水市を代表する10種類の料理「麗水10味（여수10미）」には、パダジャンオグイとチャンオタン（アナゴのスープ、장어탕）がひとつにまとめられた形で含まれている。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）
• ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）
• コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）
• チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）
• 慶尚北道の料理
• 浦項市の料理
• 全羅南道の料理
• 高興郡の料理
• 麗水市の料理