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'''カルビタン'''（[[갈비탕]]）は、牛カルビのスープ。 | '''カルビタン'''（[[갈비탕]]）は、牛カルビのスープ。 | ||
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カルビ（[[갈비]]）は肋骨およびそのまわりの肉のこと。タン（[[탕]]）はスープの意。牛カルビを長時間煮込んだスープに、ネギやニンニクを加え、塩、胡椒で薄味に仕上げる。食べる際には卓上の塩、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）などで好みに調節をする。牛カルビはスープを取るだけではなく、具としても用いられ、骨のまわりについた肉にかぶりついて味わう。焼肉店で食事メニューとして出されるほか、一般の食堂でも提供する店がある。牛の各部位を煮込んだスープ料理としては、ほかに[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]、[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]、[[トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）]]、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]、[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]、[[ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）]] | カルビ（[[갈비]]）は肋骨およびそのまわりの肉のこと。タン（[[탕]]）はスープの意。牛カルビを長時間煮込んだスープに、ネギやニンニクを加え、塩、胡椒で薄味に仕上げる。食べる際には卓上の塩、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）などで好みに調節をする。牛カルビはスープを取るだけではなく、具としても用いられ、骨のまわりについた肉にかぶりついて味わう。焼肉店で食事メニューとして出されるほか、一般の食堂でも提供する店がある。牛の各部位を煮込んだスープ料理としては、ほかに[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]、[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]、[[トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）]]、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]、[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]、[[ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）]] | ||
などがある。 | などがある。 | ||
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| + | ファイル:22040702.JPG|カルビタン | ||
| + | ファイル:24032402.jpg|[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[居昌郡の料理|居昌郡]]の院洞カルビタン | ||
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== 地方 == | == 地方 == | ||
| + | [[ファイル:24061804.JPG|300px|thumb|[[全羅南道の料理|全羅南道]][[高興郡の料理|高興郡]]のホンカルビタン]] | ||
*慶尚南道居昌郡 | *慶尚南道居昌郡 | ||
| − | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[居昌郡の料理|居昌郡]]では、古くから韓牛の飼育が盛んであった居昌邑西辺里（コチャンウプ ソビョルリ、거창읍 | + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[居昌郡の料理|居昌郡]]では、古くから韓牛の飼育が盛んであった居昌邑西辺里（コチャンウプ ソビョルリ、거창읍 서변리）の院洞村（ウォンドンマウル、원동마을）にカルビタン専門店が集まっている。村名を冠して院洞カルビタン（[[원동갈비탕]]）とも呼ぶ。「テジョン食堂（대전식당）」「院洞別味カルビチム（원동별미갈비찜）」「三山二水（삼산이수）」が専門店として有名である。 |
*慶尚南道咸陽郡 | *慶尚南道咸陽郡 | ||