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「カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）」の版間の差分
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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| + | [[ファイル:24041203.jpg|thumb|400px|:[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸陽郡の料理|咸陽郡]]の安義カルビタン]] | ||
| + | '''カルビタン'''（[[갈비탕]]）は、牛カルビのスープ。 | ||
| − | + | == 概要 == | |
| + | カルビ（[[갈비]]）は肋骨およびそのまわりの肉のこと。タン（[[탕]]）はスープの意。牛カルビを長時間煮込んだスープに、ネギやニンニクを加え、塩、胡椒で薄味に仕上げる。食べる際には卓上の塩、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）などで好みに調節をする。牛カルビはスープを取るだけではなく、具としても用いられ、骨のまわりについた肉にかぶりついて味わう。焼肉店で食事メニューとして出されるほか、一般の食堂でも提供する店がある。牛の各部位を煮込んだスープ料理としては、ほかに[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]、[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]、[[トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）]]、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]、[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]、[[ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）]] | ||
| + | などがある。 | ||
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| + | <gallery> | ||
| + | ファイル:22040702.JPG|カルビタン | ||
| + | ファイル:24032402.jpg|[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[居昌郡の料理|居昌郡]]の院洞カルビタン | ||
| + | </gallery> | ||
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| + | == 地方 == | ||
| + | [[ファイル:24061804.JPG|300px|thumb|[[全羅南道の料理|全羅南道]][[高興郡の料理|高興郡]]のホンカルビタン]] | ||
| + | *慶尚南道居昌郡 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[居昌郡の料理|居昌郡]]では、古くから韓牛の飼育が盛んであった居昌邑西辺里（コチャンウプ ソビョルリ、거창읍 서변리）の院洞村（ウォンドンマウル、원동마을）にカルビタン専門店が集まっている。村名を冠して院洞カルビタン（[[원동갈비탕]]）とも呼ぶ。「テジョン食堂（대전식당）」「院洞別味カルビチム（원동별미갈비찜）」「三山二水（삼산이수）」が専門店として有名である。 | ||
| + | |||
| + | *慶尚南道咸陽郡 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸陽郡の料理|咸陽郡]]の安義面（アニミョン、안의면）では、カルビタンが名物料理となっており、地名を冠して安義カルビタン（アニガルビタン、[[안의갈비탕]]）、またはそれを略してアンガルタン（[[안갈탕]]）とも呼ぶ。大通りの光風路（クァンプンノ、광풍로）を中心にカルビタンや、[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]の専門店が集まっており、一帯は「安義カルビタン通り（안의갈비탕골목）」と呼ばれる。代表的な専門店として「イェンナル錦湖食堂（옛날금호식당）」「元祖安義カルビタン（원조안의갈비탕）」「元祖安義カルビタン／三一食堂（원조안의갈비탕/삼일식당）」などがある。 | ||
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| + | *全羅南道高興郡 | ||
| + | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[高興郡の料理|高興郡]]の東江面油芚里（トンガンミョン ユドゥルリ、동강면 유둔리）は、粉唐辛子を入れた赤いスープのカルビタンで知られる。俗にホンカルビタン（紅カルビタン、[[홍갈비탕]]）とも呼び、「テインカルビタン（대인갈비탕）」「ソムンナンカルビタン（소문난갈비탕）」の2軒が古株店として有名。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||
| − | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活] | + | ;制作者関連サイト |
| + | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
| + | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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{{DEFAULTSORT:かるひたん}} | {{DEFAULTSORT:かるひたん}} | ||
| + | *[[コムタン（牛スープ／곰탕）]] | ||
| + | *[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]] | ||
| + | *[[トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）]] | ||
| + | *[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]] | ||
| + | *[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]] | ||
| + | *[[ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）]] | ||
| + | *[[慶尚南道の料理]] | ||
| + | *[[居昌郡の料理]] | ||
| + | *[[咸陽郡の料理]] | ||
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