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ナムルは本来、山菜や、植物の若芽を意味するが、その主要な料理法である和え物を指す呼び名としても用いられる。日本でも「ナムル」の名前で定着している。野菜や山菜をさっとゆがくか、炒めたのち、ゴマ油で和えて、塩、みじん切りニンニクなどで味を調えて作る。韓国料理の副菜としては代表的なひとつで、食用となるほとんどの野菜、山菜、木の芽、葉などを利用して作る。家庭料理として作られるほか、飲食店では副菜として提供される。[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]の具としても活用される。 | ナムルは本来、山菜や、植物の若芽を意味するが、その主要な料理法である和え物を指す呼び名としても用いられる。日本でも「ナムル」の名前で定着している。野菜や山菜をさっとゆがくか、炒めたのち、ゴマ油で和えて、塩、みじん切りニンニクなどで味を調えて作る。韓国料理の副菜としては代表的なひとつで、食用となるほとんどの野菜、山菜、木の芽、葉などを利用して作る。家庭料理として作られるほか、飲食店では副菜として提供される。[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]の具としても活用される。 | ||
| − | === | + | *寒食 |
| − | [[ファイル: | + | :冬至から105日目を寒食（ハンシク、[[한식]]）と呼び、ソルラル（[[설날]]）、端午（タノ、[[단오]]）、秋夕（[[추석]]）とともに、韓国の4大名節（ミョンジョル、[[명절]]）に数えられる。陽暦では4月5日、6日頃に当たる。寒食には祖先の祭祀（[[제사]]）を行い、墓参りや、墓のまわりの掃除をする。この日は火を使わずに冷たいものを食べる習慣があり、冷やごはんやナムル、または寒食麺（ハンシンミョン、[[한식면]]）と呼ばれるメミルグクスを食べる。火を使わない理由には諸説あり、強風の吹く時期なので火事を避けるとの理由や、古代中国の介子推という人物が焼死したのを弔うため、などが多く語られる。 |
| − | [[ | + | |
| + | == 種類 == | ||
| + | === サムセクナムル（三色ナムル／삼색나물） === | ||
| + | [[ファイル:23012409.jpg|thumb|300px|キキョウの根、サトイモの茎、ホウレンソウのサムセクナムル]] | ||
| + | :祭祀膳に捧げる3種類のナムルを、サムセクナムル（三色ナムル、[[삼색나물]]）と呼ぶ。白、褐色、青（緑）の3色を揃えるのが決まりで、白は根、褐色は茎、青は葉の野菜、山菜をそれぞれ対応させる。根は祖先、茎は父母、葉は子孫を象徴する。白（根）はキキョウの根（[[도라지]]）や大根（[[무]]）、褐色（茎）はワラビ（[[고사리]]）やサトイモの茎（[[토란대]]）、青（葉）はセリ（[[미나리]]）やホウレンソウ（[[시금치]]）などを用いる。 | ||
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| + | === ムグンナムル（干し野菜のナムル／묵은나물） === | ||
| + | :ムグンナムル（[[묵은나물]]）は、干し野菜のナムル。ムグン（묵은）はムクタ（古くなる、[[묵다]]）という動詞の過去連体形で、直訳では「古くなったナムル」を意味する。チンチェ（陳菜、[[진채]]）とも呼ぶ。保存用に干しておいたカボチャ（[[호박]]）、ナス（[[가지]]）、シラヤマギク（[[취나물]]）、サトイモの茎（[[토란대]]）、シイタケ（[[표고버섯]]）、キキョウの根（[[도라지]]）などを水で戻し、水気を切ってフライパンで炒めて作る。テボルム（小正月、陰暦1月15日、[[대보름]]）の行事食として知られ、この日にムグンナムルを食べると夏負けの予防になると言われる。 | ||
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| + | === 素材ごとのナムル === | ||
*[[カジナムル（ナスのナムル／가지나물）]] | *[[カジナムル（ナスのナムル／가지나물）]] | ||
*[[コビナムル（ゼンマイのナムル／고비나물）]] | *[[コビナムル（ゼンマイのナムル／고비나물）]] | ||
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*[[チィナムルムチム（シラヤマギクのナムル／취나물무침）]] | *[[チィナムルムチム（シラヤマギクのナムル／취나물무침）]] | ||
*[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]] | *[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]] | ||
| + | <gallery> | ||
| + | ファイル:24110501.jpg|[[カジナムル（ナスのナムル／가지나물）|カジナムル]] | ||
| + | ファイル:22122501.JPG|[[コサリナムル（ワラビのナムル／고사리나물）|コサリナムル]] | ||
| + | ファイル:22122820.JPG|[[チィナムルムチム（シラヤマギクのナムル／취나물무침）|チィナムルムチム]] | ||
| + | </gallery> | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||