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| − | + | [[ファイル:22040103.JPG|thumb|400px|慶尚道式のトゥルチギ]] | |
'''トゥルチギ'''（[[두루치기]]）は、豚肉の炒め物、または鍋。 | '''トゥルチギ'''（[[두루치기]]）は、豚肉の炒め物、または鍋。 | ||
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | トゥルチギ（[[두루치기]] | + | トゥルチギ（[[두루치기]]）は、豚肉の炒め物、または鍋。トゥルチギと呼ばれる料理は地方によって違いが大きく、どれが標準的とも言いにくいが、もっとも広範に普及しているのは慶尚道式の調理法だと思われる。薄切りの豚肉を、キムチや、長ネギ、タマネギ、ニンジンといった野菜とともに、ピリ辛の炒め煮にするもので、[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]と、[[チェユッポックム（豚肉炒め／제육볶음）]]の中間的な料理とも説明される。飲食店では、ごはんに添えて定食として提供するほか、酒肴としても親しまれる。 |
=== 慶尚道式 === | === 慶尚道式 === | ||
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;『東亜日報』（1972年の記述） | ;『東亜日報』（1972年の記述） | ||
:1972年2月4日発行の紙面に、古漬けのキムチを利用したレシピ記事があり、「慶尚道式であるが」と断りを入れたうえでトゥルチギが紹介されている。具体的な調理法としては、「キムチを洗ったあと、薄切りの豚バラ肉と、コチュジャン、ニンニク、ショウガを入れた薬味ダレとともにフライパンで炒める」としている。また、そこに冷やごはんを入れて炒めると、[[キムチポックムパプ（キムチチャーハン／김치볶음밥）]]になるとの付記もある<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1972020400209205005 제맛 잃어가는 묵은김치…싫증없이 맛있게 먹을 수 있어] 、NAVERニュースライブラリー、2022年4月1日閲覧</ref>。 | :1972年2月4日発行の紙面に、古漬けのキムチを利用したレシピ記事があり、「慶尚道式であるが」と断りを入れたうえでトゥルチギが紹介されている。具体的な調理法としては、「キムチを洗ったあと、薄切りの豚バラ肉と、コチュジャン、ニンニク、ショウガを入れた薬味ダレとともにフライパンで炒める」としている。また、そこに冷やごはんを入れて炒めると、[[キムチポックムパプ（キムチチャーハン／김치볶음밥）]]になるとの付記もある<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1972020400209205005 제맛 잃어가는 묵은김치…싫증없이 맛있게 먹을 수 있어] 、NAVERニュースライブラリー、2022年4月1日閲覧</ref>。 | ||
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| + | *[[安東市の料理|安東市]]のトゥルチギクッ | ||
| + | :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]にはトゥルチギクッ（牛肉と野菜の鍋、[[두루치기국]]）と呼ばれる郷土料理があり、牛肉と野菜、キノコなどを澄んだスープの鍋料理に仕立てて作る。家庭料理であり、限られた情報しか見つけることができないが、一例として2010年に農村振興庁が発行した『伝統郷土飲食用語辞典』には「塩漬けにして水気を切った千切りの大根と、生カンピョウ、豆モヤシ、牛肉、ヒラタケ、シイタケをそれぞれゴマ油で和えておき、熱湯に入れて溶き卵を加え、塩で味を調えてさらに煮込み、イワタケと糸唐辛子をあしらいとして載せる。卵黄と卵白を別にして薄焼き卵を焼いて載せることもある」<ref>농촌진흥청장 김재수, 2010, 『전통향토음식용어사전』, 농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과, P124</ref>と紹介されている。 | ||
=== 忠清道式 === | === 忠清道式 === | ||
| + | [[ファイル:19091810.JPG|300px|thumb|トゥブトゥルチギ]] | ||
:[[大田市の料理|大田市]]の郷土料理として、[[トゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮／두부두루치기）]]が有名である（詳細は同項目を参照）。豆腐とスルメイカなどを炒め煮にしたもので、1970～80年代に広まったとされる。 | :[[大田市の料理|大田市]]の郷土料理として、[[トゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮／두부두루치기）]]が有名である（詳細は同項目を参照）。豆腐とスルメイカなどを炒め煮にしたもので、1970～80年代に広まったとされる。 | ||
=== 済州道式 === | === 済州道式 === | ||
| − | :[[済州道の料理|済州道]]では、ピリ辛に味付けをした豚肉を鉄板や鍋で炒め、そこに副菜の[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]] | + | [[ファイル:23040411.JPG|300px|thumb|済州道式のトゥルチギ]] |
| + | :[[済州道の料理|済州道]]では、ピリ辛に味付けをした豚肉を鉄板や鍋で炒め、そこに副菜の[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]]や、ムチェキムチ（千切り大根のキムチ、[[무채김치]]）、パジョリ（白髪ネギの和え物、[[파절이]]）などを混ぜ込んでさらに炒めたトゥルチギが定着している。 | ||
=== 江原道 === | === 江原道 === | ||
| − | :[江原道の料理|江原道]]の東海岸沿い地域では、ホテイウオ（[[도치]]）をキムチや野菜と炒め煮にした、トチトゥルチギ（[[도치두루치기]]）が郷土料理として知られる。 | + | :[[江原道の料理|江原道]]の東海岸沿い地域では、ホテイウオ（[[도치]]）をキムチや野菜と炒め煮にした、トチトゥルチギ（[[도치두루치기]]）が郷土料理として知られる。 |
== エピソード == | == エピソード == | ||
*ドラマ『椿の花咲く頃』への登場 | *ドラマ『椿の花咲く頃』への登場 | ||
| − | :2019年にKBSで放送されたドラマ『椿の花咲く頃（동백꽃 필 | + | :2019年にKBSで放送されたドラマ『椿の花咲く頃（동백꽃 필 무렵）』では、主人公のトンベクの得意料理としてトゥルチギが登場した。仕上げとして千切りにしたエゴマの葉（[[깻잎]]）を載せるのが特徴的である。 |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:とうるちき}} | {{DEFAULTSORT:とうるちき}} | ||
| + | *[[キムチポックムパプ（キムチチャーハン／김치볶음밥）]] | ||
| + | *[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]] | ||
*[[トゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮／두부두루치기）]] | *[[トゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮／두부두루치기）]] | ||
| + | *[[チェユッポックム（豚肉炒め／제육볶음）]] | ||
| + | *[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]] | ||
| + | *[[江原道の料理]] | ||
| + | *[[慶尚北道の料理]] | ||
| + | *[[安東市の料理]] | ||
| + | *[[大田市の料理]] | ||
| + | *[[済州道の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
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[[Category:肉・卵料理の一覧]] | [[Category:肉・卵料理の一覧]] | ||
[[Category:豚肉料理の一覧]] | [[Category:豚肉料理の一覧]] | ||
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| + | [[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | ||
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