「トゥンシム(牛ロースの焼肉/등심)」の版間の差分

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'''トゥンシム'''([[등심]])は、牛ロースの焼肉。
  
'''トゥンシム'''([[등심]])は、牛ロースの焼肉。トゥンシムは牛の肩から背中にかけての肉を指し、日本での部位分けとしては肩ロース、リブロースに相当する。牛肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。トゥンシムの、トゥン(등)は背中、シム(심)は筋を表す。2~3センチほどにの厚さに切った肉を、鉄板、または網などで焼き、塩につけて、あるいはサンチュ(상추)やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン(기름장)というタレにつけてもよい。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、[[カルビグイ(牛カルビ焼き/갈비구이)]]、[[カルビサル(骨なしの牛カルビ焼き/갈비살)]]、[[アンチャンサル(牛ハラミの焼肉/안창살)]]、[[チャドルバギ(薄切り牛バラ肉の焼肉/차돌박이)]]などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。
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== 概要 ==
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トゥンシムは牛の肩から背中にかけての肉を指し、日本での部位分けとしては肩ロース、リブロースに相当する。牛肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。トゥンシムの、トゥン(등)は背中、シム(심)は筋を表す。2~3センチほどにの厚さに切った肉を、鉄板、または網などで焼き、塩につけて、あるいはサンチュ(상추)やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン(기름장)というタレにつけてもよい。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、[[カルビグイ(牛カルビ焼き/갈비구이)]][[カルビサル(骨なしの牛カルビ焼き/갈비살)]]、[[アンチャンサル(牛ハラミの焼肉/안창살)]]、[[チャドルバギ(薄切り牛バラ肉の焼肉/차돌박이)]]、[[サルチサル(霜降りロースの焼肉/살치살)]]などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。
  
 
*細かな部位分け
 
*細かな部位分け
:トゥンシムは肩から背中にかけての広い部位を指す用語であり、そこからさらに細分化されることも多い。首に近い部分はモクシム(ネック、肩ロース、[[목심]])、肩から背中にかけてはオッケトゥンシム(肩ロース、[[어깨등심]])、脂の乗った背中部分はコットゥンシム(霜降りロース、リブロース、[[꽃등심]])と呼ばれる。脂の乗ったコットゥンシムは特に人気が高く、これを見分ける簡単な方法のひとつとして、肉に差し込んだトクシム([[떡심]])と呼ばれるスジを残して提供する店も多い。スジだけに食感はかなり固いものの、珍味として好む人も少なくない。
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:トゥンシムは肩から背中にかけての広い部位を指す用語であり、そこからさらに細分化されることも多い。首に近い部分はモクシム(ネック、肩ロース、[[목심]])、肩から背中にかけてはオッケトゥンシム(肩ロース、[[어깨등심]])、脂の乗った背中部分はコットゥンシム(霜降りロース、リブロース、[[꽃등심]])と呼ばれる。あるいは前後に分けてウィットゥンシム(上トゥンシム、[[윗등심]])、アレットゥンシム([[아랫등심]])と呼ぶこともある。脂の乗った柔らかな部位はさらに細かく分類され、オッケトゥンシム、またはウィットゥンシムの一部を[[サルチサル(霜降りロースの焼肉/살치살)]]、アレットゥンシムのうち腰あたりの部位をチェクッサル(腰下の肉、サーロイン、[[채끝살]])と呼んで珍重する。
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*トクシム
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:ウィットゥンシムや、コットゥンシムにはトクシム([[떡심]])と呼ばれるスジが差し込んでおり、これを部位を示す印がわりとする場合がある。スジだけに食感はかなり固いものの、珍味として好む人もいる。
  
 
== 脚注 ==
 
== 脚注 ==
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
*[https://itunes.apple.com/us/app/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E8%AA%9E%E9%A3%9F%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%BE%9E%E5%85%B8/id1220010846?l=ja&ls=1&mt=8 韓国語食の大辞典アプリ版](八田靖史制作の韓国料理専門辞典)
 
  
 
== 関連項目 ==
 
== 関連項目 ==
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*[[カルビグイ(牛カルビ焼き/갈비구이)]]
 
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*[[カルビサル(骨なしの牛カルビ焼き/갈비살)]]
 
*[[カルビサル(骨なしの牛カルビ焼き/갈비살)]]
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*[[サルチサル(霜降りロースの焼肉/살치살)]]
 
*[[アンチャンサル(牛ハラミの焼肉/안창살)]]
 
*[[アンチャンサル(牛ハラミの焼肉/안창살)]]
 
*[[チャドルバギ(薄切り牛バラ肉の焼肉/차돌박이)]]
 
*[[チャドルバギ(薄切り牛バラ肉の焼肉/차돌박이)]]

2023年1月8日 (日) 23:59時点における最新版

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。
トゥンシム

トゥンシム등심)は、牛ロースの焼肉。

概要

トゥンシムは牛の肩から背中にかけての肉を指し、日本での部位分けとしては肩ロース、リブロースに相当する。牛肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。トゥンシムの、トゥン(등)は背中、シム(심)は筋を表す。2~3センチほどにの厚さに切った肉を、鉄板、または網などで焼き、塩につけて、あるいはサンチュ(상추)やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン(기름장)というタレにつけてもよい。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、カルビグイ(牛カルビ焼き/갈비구이)カルビサル(骨なしの牛カルビ焼き/갈비살)アンチャンサル(牛ハラミの焼肉/안창살)チャドルバギ(薄切り牛バラ肉の焼肉/차돌박이)サルチサル(霜降りロースの焼肉/살치살)などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。

  • 細かな部位分け
トゥンシムは肩から背中にかけての広い部位を指す用語であり、そこからさらに細分化されることも多い。首に近い部分はモクシム(ネック、肩ロース、목심)、肩から背中にかけてはオッケトゥンシム(肩ロース、어깨등심)、脂の乗った背中部分はコットゥンシム(霜降りロース、リブロース、꽃등심)と呼ばれる。あるいは前後に分けてウィットゥンシム(上トゥンシム、윗등심)、アレットゥンシム(아랫등심)と呼ぶこともある。脂の乗った柔らかな部位はさらに細かく分類され、オッケトゥンシム、またはウィットゥンシムの一部をサルチサル(霜降りロースの焼肉/살치살)、アレットゥンシムのうち腰あたりの部位をチェクッサル(腰下の肉、サーロイン、채끝살)と呼んで珍重する。
  • トクシム
ウィットゥンシムや、コットゥンシムにはトクシム(떡심)と呼ばれるスジが差し込んでおり、これを部位を示す印がわりとする場合がある。スジだけに食感はかなり固いものの、珍味として好む人もいる。

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目