サルチサル(霜降りロースの焼肉/살치살)

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サルチサル살치살)は、霜降りロースの焼肉。サルチサルは肩ロースの中でももっとも脂の差し込んだ部分を指し、日本での部位分けとしてはザブトンに相当する。牛肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。食べやすく薄切りにした肉を、鉄板、または網などで焼き、塩につけて、あるいはサンチュ(상추)やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン(기름장)というタレにつけてもよい。牛焼肉の部位としては最高級とされるひとつであり、希少部位の代表格として珍重される。カルビグイ(牛カルビ焼き/갈비구이)カルビサル(骨なしの牛カルビ焼き/갈비살)トゥンシム(牛ロースの焼肉/등심)アンチャンサル(牛ハラミの焼肉/안창살)チャドルバギ(薄切り牛バラ肉の焼肉/차돌박이)などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。

脚注


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関連項目