江原道の料理

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江原道(カンウォンド、강원도)は韓国の北東部に位置する地域。本ページでは江原道の料理、特産品について解説する。

地域概要

江原道(カンウォンド、강원도)は韓国の北東部に位置する地域。北部は北朝鮮との軍事分界線に面し、東部は東海岸に臨む。南部は慶尚北道忠清北道、西部は京畿道と接する。人口は154万7829人(2017年6月)で韓国の道としてはもっとも少ない[1]。7市11郡で構成されており、道庁所在地は春川市。東海岸に近接して南北に太白山脈が貫いているため、山林の占める割合が81.5%と韓国ではもっとも高く、全体に自然豊かで山の多い地形をしている(山林率の全国平均は63.2%)[2]。主要な観光地にも自然を活かしたものが多く、雪岳山(설악산)、五台山(오대산)での登山やトレッキング、東海岸での海水浴、また2018年に冬季五輪が開催される平昌郡を中心にスキーなどのウィンタースポーツが盛んである。ソウルから江原道の中心都市までのアクセスは、春川の場合、清涼里駅から春川駅まで高速鉄道のITX-青春(ITX-청춘)で1時間足らず。原州までは東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから高速バスで約1時間30分。江陵までは同じく高速バスで約2時間20分~2時間50分の距離だが、2017年末の完工を予定している高速鉄道のKTXが開通すると江陵駅まで1時間台前半まで短縮されるとしている。

  • 江原道の未収復地域
江原道は南北に分断されており、北朝鮮側にも江原道が存在する。北朝鮮の江原道については北朝鮮の料理にてまとめる。

食文化の背景

江原道の食文化は東部の海沿い地域と、山間部において大きく分かれる。東海岸に面した高城郡束草市襄陽郡江陵市東海市三陟市の各漁港では、スケトウダラ(명태)、ハタハタ(도루묵)、クサウオ(곰치)、スルメイカ(오징어)、ウニ(성게)、ケガニ(털게)といった魚介が特産品として水揚げされる。内陸の山間部では山菜、雑穀、韓方材などを特産品としており、トウモロコシ(옥수수)や、ジャガイモ(감자)の栽培も盛んである。横城郡平昌郡の高原地域では韓牛(한우)が名産となっており、ブランド牛として全国に名前が轟いている。都市部の春川市タッカルビ(鶏肉の鉄板焼き/닭갈비)の発祥地として知られており、洪川郡のファログイ(豚肉の七輪焼き、화로구이)や、束草市オジンオスンデ(詰め物をした蒸しイカ/오징어순대)江陵市のチョダントゥブ(草堂豆腐、초당두부)なども郷土料理として名高い。江原道の代表的な特産品としては、そのほか平昌郡や、麟蹄郡で生産されるファンテ(乾燥スケトウダラ、황태)、楊口郡のシレギ(干した大根の葉、시래기)、襄陽郡のマツタケ(송이버섯)などが有名である。

各地域の料理

詳細ページのある地域

以下の地域は詳細ページがある。現在、7市11郡のうち3市郡を収録。作成中。

江陵市(강릉시)

詳細は江陵市の料理を参照。

  • カムジャソンピョン(ジャガイモ餅/감자송편)
  • カムジャオンシミ(ジャガイモ団子/감자옹심이)柄山洞
  • カムジャジョン(ジャガイモチヂミ/감자전)城南洞
  • タッカンジョン(鶏の蜜揚げ/닭강정)城南洞
  • トルムクチゲ(ハタハタの鍋/도루묵찌개)注文津邑
  • モンムルアイスクリム(イカスミソフトクリーム/먹물아이스크림)注文津邑
  • モッパプ・チルサン(韓定食/못밥, 질상)蘭谷洞
  • ソモリクッパプ(牛頭肉のスープごはん/소머리국밥)城南洞
  • ソンジュクトゥギョンジュ(松竹杜鵑酒/송죽두견주)蘭谷洞
  • オジンオパン(イカ饅頭/오징어빵)注文津邑
  • オジンオフェ(スルメイカの刺身/오징어회)注文津邑
  • ウロクミヨックッ(クロソイのワカメスープ/우럭미역국)江門洞
  • チャンチチム(タナカゲンゲの蒸し煮/장치찜)注文津邑
  • チョダントゥブ(草堂豆腐/초당두부)草堂洞
  • コピ(コーヒー/커피)
  • ハングァ(韓菓/한과)沙川面盧洞里

高城郡(고성군)

  • トチドゥルチギ(ホテイウオの鍋/도치두루치기)
  • ミョンテチリクッ(スケトウダラの澄まし鍋/명태지리국)
  • ミンドゥルチョゲチュク(コタマガイの粥/민들조개죽)
  • トルゲチム(ケガニ蒸し/털게찜)

東海市(동해시)

  • コムチクッ(クサウオのスープ/곰치국)墨湖津洞
  • テゲチム(蒸しズワイガニ/대게찜)墨湖津洞

三陟市(삼척시)

  • コムチクッ(クサウオのスープ/곰치국)
  • モルワイン(ヤマブドウワイン/머루와인)道渓邑新里

束草市(속초시)

  • カジャミシッケ(カレイの馴れ寿司/가자미식해)
  • オジンオスンデ(スルメイカの印籠蒸し/오징어순대)
  • フェグクス(刺身麺/회국수)
  • アバイスンデ(豚の大腸の腸詰/아바이순대)青湖洞
  • セウティギム(エビの天ぷら/새우튀김)大浦洞
  • タッカンジョン(鶏の蜜揚げ/닭강정)中央洞
  • ミョンテスンデ(スケトウダラの印籠蒸し/명태순대)
  • シアッホットク(ナッツ入りお焼き/씨앗호떡)中央洞
  • ヤンミリグイ(シワイカナゴ焼き/양미리구이)東明洞

楊口郡(양구군)

  • コムチィチンパン(オタカラコウの蒸しパン/곰취찐빵)
  • シレギ(干した大根の葉/시래기)亥安面
  • オゴルゲスップルグイ(烏骨鶏の炭火焼き/오골계숯불구이)

襄陽郡(양양군)

  • トゥゴリタン(ウキゴリのスープ/뚜거리탕)襄陽邑月里
  • ソプクッ(섭국/ムール貝のスープ)
  • ソンイボソッ(マツタケ/송이버섯)
  • ヤクスカマソッパプ(薬水釜飯/약수가마솥밥)西面五色里
  • ウノ(アユ/은어)

寧越郡(영월군)

  • キムサッカッパン(編み笠型の焼き菓子/김삿갓빵)金サッカ面
  • フッテジグイ(黒豚の焼肉/흑돼지구이)酒泉面

原州市(원주시)

  • キムチマンドゥ(キムチ餃子/김치만두)中央洞
  • マリゴギ(牛肉のロール焼き/말이고기)一山洞
  • サプサムギョプサル(炭釜豚焼肉/삽삼겹살)
  • ソゴギスップルグイ(牛肉の炭火焼き/소고기숯불구이)中央洞
  • ヨッスル(トウモロコシ飴の酒/엿술)所草面興陽里
  • オクススヨッ(トウモロコシ飴/옥수수엿)所草面興陽里
  • チュオタン(ドジョウ鍋/추어탕)

麟蹄郡(인제군)

  • ファンテ(干しダラ/황태)北面龍垈里

旌善郡(정선군)

詳細は旌善郡の料理を参照。

  • コンドゥレバプ(アザミの釜飯/곤드레밥)
  • メミルチョントク(そば粉クレープのキムチ巻き/메밀총떡)
  • スリチィトク(チョウセンヤマボクチ餅/수리취떡)
  • ススブクミ(餡を入れたキビ餅/수수부꾸미)
  • オルチェンイグクス(トウモロコシ麺/올챙이국수)
  • コットゥンチギグクス(そば麺/콧등치기국수)
  • ファンギタッカルビ(鶏肉とキバナオウギの鉄板焼き/황기닭갈비)

鉄原郡(철원군)

  • メギメウンタン(ナマズの辛い鍋/매기매운탕)

春川市(춘천시)

  • タッカルビ(鶏肉と野菜の鉄板焼き/닭갈비)
  • マッククス(そば粉の冷やし麺/막국수)
  • ソガリメウンタン(コウライケツギョの辛い鍋/쏘가리매운탕)

太白市(태백시)

  • タッカルビ(鶏肉と野菜の鍋/닭갈비)
  • サンチェピビムパプ(山菜ビビンバ/산채비빔밥)

平昌郡(평창군)

詳細は平昌郡の料理を参照。

  • タングィ(トウキ/당귀)
  • テグァルリョンハヌ(大関嶺韓牛/대관령한우)
  • マッククス(そば粉の冷やし麺/막국수)蓬坪面
  • メミルプチム(そば粉のチヂミ/메밀부침)蓬坪面
  • メミルチョンビョン(そば粉クレープのキムチ巻き/메밀전병)蓬坪面
  • サンチェピビムパプ(山菜ビビンバ/산채비빔밥)
  • ソンオフェ(マスの刺身/송어회)
  • オサムプルコギ(スルメイカと豚バラ肉の炒め物/오삼불고기)大関嶺面黄渓里
  • ファンテ(乾燥スケトウダラ/황태)大関嶺面黄渓里

華川郡(화천군)

  • ミンムルフェ(淡水魚の刺身/민물회)
  • サンチョノグイ(ヤマメの焼き魚/산천어구이)
  • ウェドリタン(鶏と野菜の辛い鍋/외도리탕)

洪川郡(홍천군)

  • タッカルビ(鶏肉と野菜の鉄板焼き/닭갈비)
  • ファログイ(豚肉の七輪焼き/돼지화로구이)洪川邑下吾安里
  • チャッ(松の実/잣)

横城郡(횡성군)

  • トドックイ(ツルニンジン焼き/더덕구이)
  • アヌンチンパン(安興式のあんまん/안흥찐빵)
  • チャンカルグクス(味噌味のウドン/장칼국수)
  • フェンソンハヌ(横城韓牛/횡성한우)

全域(전역)

  • カンウォンナムルバプ(山菜釜飯/강원나물밥)

脚注

  1. 주민등록 인구통계 、行政自治部ウェブサイト、2017年7月18日閲覧
  2. 산림/국유림 면적 및 임목축적 、国家重要指標ウェブサイト、2017年7月18日閲覧

外部リンク

関連サイト
制作者関連サイト

関連項目