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「聞慶市の料理」の版間の差分
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | 聞慶市はかつて炭鉱の町として栄え、1990年代に廃鉱となるまでは石炭の採掘が盛んに行われた。鉱夫たちは仕事を終えた後に、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]や[[聞慶市の料理#チョクサルチゲ（豚ウデ肉の鍋／족살찌개）|チョクサルチゲ（豚ウデ肉の鍋／족살찌개）]]などの豚焼肉を好んで食べたが、厳しい肉体労働の疲れを癒すとともに、豚の脂が吸い込んだ粉塵を洗い流してくれるとも信じられていた。そのため聞慶市では有害物の排出を想起させる、活性炭（[[활성탄]]）や薬石（[[약돌]]）を飼料に混ぜて豚を飼育する方法が発達した。ほかにも、テジシャブシャブ（豚しゃぶ、[[돼지샤브샤브]]）、テジハンバンチム（豚肉の韓方蒸し、[[돼지한방찜]]）などの豚肉料理を提供する店がある。 | ||
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| + | === 聞慶5味 === | ||
| + | :地域の代表的な料理として、5種類の料理が「聞慶5味（[[문경5미]]）」として選ばれている<ref>[https://www.gbmg.go.kr/tour/contents.do?mId=0203010000 문경 5 미] 、聞慶市ウェブサイト、2026年2月2日閲覧</ref>。 | ||
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| + | *[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]] | ||
| + | *[[聞慶市の料理#ヤクトルテジグイ（薬石豚焼き／약돌돼지구이）|ヤクトルテジグイ（薬石豚焼き／약돌돼지구이）]] | ||
| + | *[[ソンオフェ（マスの刺身／송어회）]] | ||
| + | *[[聞慶市の料理#湖山春（호산춘）|湖山春（ホサンチュン、호산춘）]] | ||
| + | *[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）|ミンムルメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]] | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | * | + | === ヤクトルテジグイ（薬石豚焼き／약돌돼지구이） === |
| − | + | :ヤクトルテジ（[[약돌돼지]]）は、薬石を食べさせて育てた豚。聞慶市はマグマが固まってできた巨晶花崗岩（ペグマタイト）の名産地で、希少な薬効成分を含むとして薬石（ヤクトル、[[약돌]]）と呼ばれる。地元の畜産農家では薬石を飼料に混ぜ、飼育した豚をヤクトルテジと呼んでブランド化している。ヤクトルテジグイは総称であり、専門店では[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]]、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]、ソクセグイ（豚肉の網焼き、[[석쇠구이]]）などのメニュー名で提供される。 | |
| + | |||
| + | :*薬石韓牛 | ||
| + | :薬石を韓牛（한우）に与えて飼育したヤクトルハヌ（[[약돌한우]]）も生産される。 | ||
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| + | === チョクサルチゲ（豚ウデ肉の鍋／족살찌개） === | ||
| + | :チョクサルチゲ（[[족살찌개]]）は、豚ウデ肉の鍋。チョクサル（[[족살]]）は直訳で「足肉」を意味し、豚の前足の肉（ウデ肉、[[앞다리살]]）を指す。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。豚ウデ肉を皮付きの部分も含めてひと口大に切り、豆腐、野菜とともにコチュジャン味のスープで煮込む。味付けとしては[[コチュジャンチゲ（コチュジャン味の鍋／고추장찌개）]]に近い。市の名産であるヤクトルテジ（薬石豚、[[약돌돼지]]）が多く用いられる。炭鉱の町として活況だった時代に鉱夫たちが好んで食べた料理として知られ、当時の弁当をイメージした[[イェンナルトシラク（昔風弁当／옛날도시락）]]を併せて提供する専門店もある。専門店として「スジョン食堂（수정식당）」「ファントソン（황토성）」「メボンサン（매봉산）」などがある。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
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== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
| − | + | === 湖山春（호산춘） === | |
| + | :湖山春（ホサンチュン、[[호산춘]]）は、長水黄氏（チャンスファンシ、장수황씨）の一族が継承する伝統酒。うるち米ともち米、小麦麹を原料とする醸造酒で、松葉（[[솔잎]]）を加えて発酵させるのを特徴とする。[[全羅北道の料理|全羅北道]][[益山市の料理|益山市]]の地酒に壺山春（ホサンチュン、[[호산춘]]）があり、長水黄氏の家系でも過去には壺山春の字を使ったが、1991年に慶尚北道無形文化財第18号に登録される際に区別する意味から湖山春とした<ref>[https://www.khs.go.kr/cop/bbs/selectBoardArticle.do?nttId=30195&bbsId=BBSMSTR_1008&pageIndex=1&mn=NS_01_09_01 문경 호산춘 이야기] 、国家遺産庁ウェブサイト、2026年2月3日閲覧</ref>。 | ||
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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| + | *[[コチュジャンチゲ（コチュジャン味の鍋／고추장찌개）]] | ||
| + | *[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]] | ||
| + | *[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]] | ||
| + | *[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]] | ||
| + | *[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]] | ||
| + | *[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]] | ||
| + | *[[ソンオフェ（マスの刺身／송어회）]] | ||
| + | *[[イェンナルトシラク（昔風弁当／옛날도시락）]] | ||
*[[オミジャチャ（五味子茶／오미자차）]] | *[[オミジャチャ（五味子茶／오미자차）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||