テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）

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テンジャンチゲ

テンジャンチゲ（된장찌개）は、味噌鍋。

概要

テンジャン（된장）は味噌。チゲ（찌개）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。煮干し、牛肉、アサリなどでダシをとり、ジャガイモ、豆腐、長ネギ、エホバク（カボチャの未熟果、애호박）、青唐辛子などの具を入れ、テンジャンで味付けをする。飲食店ではトゥッペギ（뚝배기）と呼ばれる素焼きの器で直接調理して提供する。一般的な家庭料理のひとつであり、食堂では定食メニューの代表格である。焼肉店ではネンミョン（冷麺／냉면）と並んで仕上げの食事メニューとして定番である。類似料理にはチョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）があり、またテンジャンチゲよりも汁気の多いものはテンジャンクッ（된장국）と呼ばれる。

• カンテンジャン

カンテンジャン（강된장）は、味噌に牛肉、キノコ、魚介、豆腐などの具を入れてどろどろに濃く煮詰めたもの。汁気の少ないテンジャンチゲのような見た目で、ごはんや麦飯と混ぜてテンジャンピビムパプ（味噌ビビンバ／된장비빔밥）として食べたり、サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）の包み味噌として用いる。

地域

忠清南道唐津市のケンムクテンジャンチゲ

• 京畿道坡州市

京畿道坡州市の長湍面（チャンダンミョン、장단면）は大豆の名産地で、地域の名前を冠した長湍豆（チャンダンコン、장단콩）が有名である。長湍豆を用いた味噌（된장）、豆腐（두부）作りも盛んであり、市内の専門店では、テンジャンチゲのほか、チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）、ピジチゲ（おからの鍋／비지찌개）、トゥブポッサム（豆腐と茹で豚の葉野菜包み／두부보쌈）、トゥブジョンゴル（豆腐の鍋／두부전골）などの料理を味わえる。

• 江原道春川市

江原道春川市では、テンジャンチゲに素麺を入れたテンジャンソミョン（味噌チゲ素麺、된장소면）が名物料理となっている。タップルコギ（鶏肉の網焼き、닭불고기）や、テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）の専門店で食事メニューとして提供される。2000年代前半から市内の飲食店で提供が始まり、次第に広まって春川市の名物として知られるようになった。

• 忠清南道唐津市

忠清南道唐津市では、郷土料理のひとつにケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ、깻묵된장찌개）がある。ケンムク（깻묵）は、ゴマ油（참기름）やエゴマ油（들기름）などのしぼりかすを意味し、もともとはエゴマ油を取った後のしぼりかすを利用して作ったが、現在はエゴマ粉を使用することが多い。唐津市で家庭料理として作られるほか市内の定食店などで提供される。ケンムクチゲ（깻묵찌개）、ケンムクテンジャン（깻묵된장）と呼ばれることもある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ネンミョン（冷麺／냉면）
• テンジャンピビムパプ（味噌ビビンバ／된장비빔밥）
• サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）
• チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）