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「テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）」の版間の差分
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*カンテンジャン | *カンテンジャン | ||
:カンテンジャン（[[강된장]]）は、味噌に牛肉、キノコ、魚介、豆腐などの具を入れてどろどろに濃く煮詰めたもの。汁気の少ないテンジャンチゲのような見た目で、ごはんや麦飯と混ぜて[[テンジャンピビムパプ（味噌ビビンバ／된장비빔밥）]]として食べたり、[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]の包み味噌として用いる。 | :カンテンジャン（[[강된장]]）は、味噌に牛肉、キノコ、魚介、豆腐などの具を入れてどろどろに濃く煮詰めたもの。汁気の少ないテンジャンチゲのような見た目で、ごはんや麦飯と混ぜて[[テンジャンピビムパプ（味噌ビビンバ／된장비빔밥）]]として食べたり、[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]の包み味噌として用いる。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | *京畿道坡州市 | ||
| + | :[[京畿道の料理|京畿道]][[坡州市の料理|坡州市]]の長湍面（チャンダンミョン、장단면）は大豆の名産地で、地域の名前を冠した長湍豆（チャンダンコン、장단콩）が有名である。長湍豆を用いた味噌（[[된장]]）、豆腐（[[두부]]）作りも盛んであり、市内の専門店では、テンジャンチゲのほか、[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]、[[ピジチゲ（おからの鍋／비지찌개）]]、[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）|トゥブポッサム（豆腐と茹で豚の葉野菜包み／두부보쌈）]]、[[トゥブジョンゴル（豆腐の鍋／두부전골）]]などの料理を味わえる。 | ||
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| + | *江原道春川市 | ||
| + | :[[江原道の料理|江原道]][[春川市の料理|春川市]]では、テンジャンチゲに素麺を入れたテンジャンソミョン（味噌チゲ素麺、[[된장소면]]）が名物料理となっている。タップルコギ（鶏肉の網焼き、[[닭불고기]]）や、[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]の専門店で食事メニューとして提供される。2000年代前半から市内の飲食店で提供が始まり、次第に広まって[[春川市の料理|春川市]]の名物として知られるようになった。 | ||
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| + | *忠清南道唐津市 | ||
| + | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]では、郷土料理のひとつにケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ、[[깻묵된장찌개]]）がある。ケンムク（[[깻묵]]）は、ゴマ油（[[참기름]]）やエゴマ油（[[들기름]]）などのしぼりかすを意味し、もともとはエゴマ油を取った後のしぼりかすを利用して作ったが、現在はエゴマ粉を使用することが多い。[[唐津市の料理|唐津市]]で家庭料理として作られるほか市内の定食店などで提供される。ケンムクチゲ（[[깻묵찌개]]）、ケンムクテンジャン（[[깻묵된장]]）と呼ばれることもある。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||