「コプチャングイ(牛ホルモン焼き/곱창구이)」の版間の差分

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'''コプチャングイ'''([[곱창구이]])は、牛ホルモン焼き。
  
'''コプチャングイ'''([[곱창구이]])は、牛ホルモン焼き。コプチャン([[곱창]])は小腸、グイ(=クイ、[[구이]])は焼き物の総称。牛のことをソ([[소]])と呼ぶことから、ソコプチャングイ([[소곱창구이]])、あるいは単にソコプチャン([[소곱창]])とも呼ぶ。豚の小腸を用いる場合もある(「[[テジコプチャン(豚ホルモン焼き/돼지곱창)]]」の項目を参照)。丁寧に下処理をした牛の小腸を、ヨムトン(心臓、[[염통]])、ミノ(第1胃、[[양]])、テチャン(大腸、[[대창]])など他の内臓部位や、野菜、キノコなどとともに鉄板で焼いて作る。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン([[기름장]])というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ([[상추]])やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。牛焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。牛の小腸を用いた料理としては、ほかに鍋料理に仕立てた[[コプチャンジョンゴル(牛ホルモン鍋/곱창전골)]]や、牛のミノ(第一胃)と小腸を一緒に焼く[[ヤンゴプチャン(ホルモンの薬味ダレ焼き/양곱창)]]などがある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]端草区(서울시 서초구)の教大(キョデ、교대)駅周辺にはコプチャングイの専門店が集まる。
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== 概要 ==
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コプチャン([[곱창]])は小腸、グイ(=クイ、[[구이]])は焼き物の総称。牛のことをソ([[소]])と呼ぶことから、ソコプチャングイ([[소곱창구이]])、あるいは単にソコプチャン([[소곱창]])とも呼ぶ。豚の小腸を用いる場合もある(「[[テジコプチャン(豚ホルモン焼き/돼지곱창)]]」の項目を参照)。丁寧に下処理をした牛の小腸を、ヨムトン(心臓、[[염통]])、ミノ(第1胃、[[양]])、テチャン(大腸、[[대창]])など他の内臓部位や、野菜、キノコなどとともに鉄板で焼いて作る。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン([[기름장]])というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ([[상추]])やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。牛焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。牛の小腸を用いた料理としては、ほかに鍋料理に仕立てた[[コプチャンジョンゴル(牛ホルモン鍋/곱창전골)]]や、牛のミノ(第一胃)と小腸を一緒に焼く[[ヤンゴプチャン(ホルモンの薬味ダレ焼き/양곱창)]]などがある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]端草区(서울시 서초구)の教大(キョデ、교대)駅周辺にはコプチャングイの専門店が集まる。
  
 
== 脚注 ==
 
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
*[https://itunes.apple.com/us/app/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E8%AA%9E%E9%A3%9F%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%BE%9E%E5%85%B8/id1220010846?l=ja&ls=1&mt=8 韓国語食の大辞典アプリ版](八田靖史制作の韓国料理専門辞典)
 
  
 
== 関連項目 ==
 
== 関連項目 ==

2023年1月8日 (日) 11:11時点における最新版

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。
コプチャングイ

コプチャングイ곱창구이)は、牛ホルモン焼き。

概要

コプチャン(곱창)は小腸、グイ(=クイ、구이)は焼き物の総称。牛のことをソ()と呼ぶことから、ソコプチャングイ(소곱창구이)、あるいは単にソコプチャン(소곱창)とも呼ぶ。豚の小腸を用いる場合もある(「テジコプチャン(豚ホルモン焼き/돼지곱창)」の項目を参照)。丁寧に下処理をした牛の小腸を、ヨムトン(心臓、염통)、ミノ(第1胃、)、テチャン(大腸、대창)など他の内臓部位や、野菜、キノコなどとともに鉄板で焼いて作る。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン(기름장)というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ(상추)やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。牛焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。牛の小腸を用いた料理としては、ほかに鍋料理に仕立てたコプチャンジョンゴル(牛ホルモン鍋/곱창전골)や、牛のミノ(第一胃)と小腸を一緒に焼くヤンゴプチャン(ホルモンの薬味ダレ焼き/양곱창)などがある。ソウル市端草区(서울시 서초구)の教大(キョデ、교대)駅周辺にはコプチャングイの専門店が集まる。

脚注


外部リンク

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関連項目