コプチャングイ(牛ホルモン焼き/곱창구이)

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コプチャングイ곱창구이)は、牛ホルモン焼き。コプチャン(곱창)は小腸、グイ(=クイ、구이)は焼き物の総称。牛のことをソ()と呼ぶことから、ソコプチャングイ(소곱창구이)、あるいは単にソコプチャン(소곱창)とも呼ぶ。豚の小腸を用いる場合もある(「テジコプチャン(豚ホルモン焼き/돼지곱창)」の項目を参照)。丁寧に下処理をした牛の小腸を、ヨムトン(心臓、염통)、ミノ(第1胃、)、テチャン(大腸、대창)など他の内臓部位や、野菜、キノコなどとともに鉄板で焼いて作る。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン(기름장)というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ(상추)やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。牛焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。牛の小腸を用いた料理としては、ほかに鍋料理に仕立てたコプチャンジョンゴル(牛ホルモン鍋/곱창전골)や、牛のミノ(第一胃)と小腸を一緒に焼くヤンゴプチャン(ホルモンの薬味ダレ焼き/양곱창)などがある。ソウル市端草区(서울시 서초구)の教大(キョデ、교대)駅周辺にはコプチャングイの専門店が集まる。

脚注


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関連項目