カルチジョリム(タチウオの煮付け/갈치조림)

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カルチジョリム

カルチジョリム갈치조림)は、タチウオの煮付け。

概要

カルチ(갈치)はタチウオ。ジョリム(조림)とは煮物の総称。ぶつ切りにしたタチウオを大根などの野菜とともに煮込んで作る。味付けは味噌、醤油、酒、唐辛子、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた調味料でピリ辛に仕上げる。主に定食店や、魚介料理店で提供されるメニューであり、タチウオの主産地である済州道全羅南道の郷土料理としても知られる。ソウルの南大門市場(남대문시장)にも専門店の集まる路地がある。タチウオを用いた料理としては、ほかにカルチグイ(タチウオの焼き魚/갈치구이)カルチクッ(タチウオのスープ/갈치국)カルチフェ(タチウオの刺身/갈치회)などがある。

脚注


外部リンク

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関連項目