カルチジョリム(タチウオの煮付け/갈치조림)

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カルチジョリム갈치조림)は、タチウオの煮付け。カルチ(갈치)はタチウオ。ジョリム(조림)とは煮物の総称。ぶつ切りにしたタチウオを大根などの野菜とともに煮込んで作る。味付けは味噌、醤油、酒、唐辛子、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた調味料でピリ辛に仕上げる。主に定食店や、魚介料理店で提供されるメニューであり、タチウオの主産地である済州道の郷土料理としても知られる。ソウルの南大門市場(남대문시장)にも専門店の集まる路地がある。タチウオを用いた料理としては、ほかにカルチグイ(タチウオの焼き魚/갈치구이)カルチクッ(タチウオのスープ/갈치국)カルチフェ(タチウオの刺身/갈치회)などがある。

脚注


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関連項目