テペサムギョプサル（薄切り豚バラ肉の焼肉／대패삼겹살）
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テペサムギョプサル（대패삼겹살）は、薄切り豚バラ肉の焼肉。
概要
テペ（대패）は大工道具のかんな。サムギョプサル（삼겹살）は豚バラ肉を指す部位名であり、それを焼いた料理も指す（「サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）」の項目も参照）。サムギョプサルという料理のバリエーションのひとつである。かんなで削ったかのごとく極薄切りにした豚バラ肉を、醤油ダレに浸して鉄板で焼いて作る。サンチュ（상추）やエゴマの葉などで包んで食べるほか、ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（기름장）というタレにつけてもよい。一般的なサムギョプサルと比べて食感が柔らかく、また薄いことから葉野菜に包みやすいとの利点もあり、サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）と合わせて提供されることも多い。主に専門店、豚焼肉店のメニューに並ぶ。サムギョプサルの代表的なバリエーションとしては、ほかにトクサムギョプサル（餅で包む豚バラ肉の焼肉／떡삼겹살）、ワインサムギョプサル（ワインに漬けた豚バラ肉の焼肉／와인삼겹살）などがある。類似の料理として、牛バラ肉を薄切りにして焼くウサムギョプ（牛バラ肉の焼肉／우삼겹）、チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）がある。
地域
- 光州市
- 光州市の大仁市場（テインシジャン、대인시장）では、テペサムギョプサルが名物料理のひとつになっている。
- 全羅南道高興郡
- 全羅南道高興郡の過駅面過駅里（クァヨンミョン クァヨンニ、과역면 과역리）は、テペサムギョプサルをメインとしたペッパン（定食／백반）が名物になっており、一帯は「過駅サムギョプサルペッパン通り（과역삼겹살백반거리）」と呼ばれる。いわゆる技師食堂（職業ドライバー向け食堂、기사식당）の一種で、早朝から夜まで営業しており、ひとり客の利用も少なくない。2024年5月時点での価格は1人前1万ウォン。専門店として「過駅技師ニム食堂（과역기사님식당）」「宝城食堂（보성식당）」などが知られる。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）